Готуємо смачні і корисні коржі з зеленню. Рецепт з фото

Чи цікавилися ви: «У чому полягає секрет кавказького довголіття?" Звичайно, факторів, що впливають на цей феномен, безліч. Це і чисте гірське повітря, і джерельна вода, і екологічно чисті продукти харчування, і багато іншого. Однак однією з найбільш важливих причин є те, що на Кавказі прийнято вживати в їжу велику кількість зелені і трав. Коржики із зеленню, рецепт яких ми представимо вашій увазі, є коронною стравою карабахських вірмен. Для їх приготування використовується кілька десятків трав. Ми не будемо перераховувати назви всієї зелені , оскільки багато з них абсолютно невідомі росіянам. Всі ці трави збираються на гірських схилах, часом непрохідних і вимагають вправності скелелаза, потім ретельно промиваються, сушаться і розкладаються в спеціально зшиті для трав полотняні мішечки. У такому вигляді трави зберігаються тривалий час. Запаси робляться для того, щоб у господинь була можливість готувати ці смачні коржики цілий рік. З кінця весни до пізньої осені у кухарів з`являється можливість готувати зі свіжих трав вірменські коржі з зеленню. Рецепт цих кулінарних виробів дуже простий і не вимагає багато часу. Наш же рецепт трохи відрізняється від оригінального і більш адаптований до російського овочевому ринку. Однак від цього коржі не стають менш апетитними і ароматними. До речі, рецепт коржів із зеленню повинен зацікавити в першу чергу тих, хто піклується про свою фігуру і веде боротьбу із зайвими калоріями. Також ці коржики є відмінною їжею під час посту: смачною, поживною і низькокалорійної.

Коржі з зеленню. Рецепт і покрокова інструкція

Необхідні інгредієнти

Для тесту:

• борошно - 1 кг;
• сіль -1 десертна ложка;
• тепла вода - 2-2.5 склянки.

Для начинки:

• 1 пучок шпіната;
• невеликий пучок бурякової ботви;
• 1 пучок петрушкі;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок кінзи;
• 1 невеликий пучок щавеля;
• 10 цибульних пір`я (можна 1 цибулину середнього розміру) ;
• рослинне масло - 4-5 столових ложек;
• чорний мелений перець;
• соль;
• червоний мелений перець.

Готуємо тісто

Борошно насипати гіркою, сіль розчинити у воді, однією рукою цівкою вливати воду, а інший - за допомогою дерев`яної ложки - замісити однорідне круте тісто. Накрити рушником і залишити на годину.

Готуємо начинку

Зелень ретельно перебрати і промити, розкласти на рушники, щоб прибрати зайву вологу. Взяти глибоку миску і туди по черзі додавати дрібно нарізану зелень всіх сортів і цибулю. Влити олію і висипати спеції. Все добре перемішати. Одним словом, виходить дуже смачний зелений салат, який можна їсти і в сирому вигляді.

Формуємо коржі з зеленню (рецепт розрахований на 15 - 20 порцій)

Тісто розділити на 15 - 20 рівних грудок. Робочу поверхню присипати борошном. За допомогою качалки кожен грудку розкачати в плоску корж розміром зі звичайну тарілку. У центр коржі по всьому діаметру гіркою викласти начинку. Защепіть кінці тесту на зразок російського пиріжка. Придавити ребром кисті, щоб пиріжок став плоским. Можна оформити виріб у вигляді чебуреків, т. Е. Начинку викласти на одну половину коржа, прикрити другою частиною, і придавити краю, надавши їй форму півмісяця.

Випікаємо вірменські коржі з зеленню

Чавунну сковороду гарненько розжарити, викласти на неї коржі, зменшити вогонь і прикрити кришкою, через дві хвилини виріб перевернути на інший бік. Як ви зрозуміли, кожна коржик печеться десь 3-4 хвилини. Для того щоб не з`явився запах горілого тесту, потрібно надлишки борошна прибрати спеціальною щіткою або ж просто здути.