Італійська лазанья: що це таке?

Шанувальники італійської кухні є у всіх країнах світу. Це не дивно, адже саме їй належать унікальні паста і лазанья, проста, але така смачна піца, а також безліч інших страв. Причому для того щоб відчути улюблений смак, зовсім не обов`язково їхати в Італію - необхідні продукти можна знайти і у себе вдома. Наприклад, можна спробувати дізнатися, чим же така хороша лазіння. Що це таке? Кілька шарів тіста з начинкою з м`ясного або овочевого рагу, посипані сиром і запечені в духовці з соусами.

Як з`явилася лазіння?

Що це таке? Першими про це блюдо дізналися, як не дивно, не римляни, а греки. Вони навчилися випікати плоскі круглі коржі з пшеничного борошна, які називали лаганоном. Їх рецепт перейшов до римлян, які стали нарізати цей хліб на смуги. В деяких регіонах Італії з тих пір збереглося слово «Лагана», яким називають широку пасту, більш відому як тальятелле. В інших же областях блюдо з часом перетворилося в те, що тепер популярно по всьому світу. Цікаво, що відстояти право на винахід лазаньї намагаються також скандинави і англійці. Але італійці впевнені - краще, ніж у них, вийти не може ні в кого. Що ж, неаполітанська лазанья, м`ясна і поживна, дійсно чудова. Спробуйте приготувати її самостійно і переконайтеся в цьому!

Класична лазіння з болоньєзе

Для приготування цієї страви вам буде потрібно освоїти два італійських соусу -бешамель і болоньєзе. Також потрібно буде обзавестися спеціальними листами, з яких складається лазіння. Що це таке? По суті, це макарони незвичайного формату, тонкі коржі з пшеничного тіста, іноді потребують варіння, а іноді практично готові. Отже, вам буде потрібно сорок грамів вершкового масла і столова ложка оливкової, три скибочки бекону, шістдесят грамів шинки - італійці воліють сорт прошутто, ріпчасту цибулю, дві невеликі морквини, пара стебел селери, двісті тридцять грамів яловичого фаршу і стільки ж телячого, сто грамів свинячого фаршу, склянка курячого бульйону і склянку білого вина, дві склянки подрібнених томатів, гвоздика, мускатний горіх, пара склянок гарячої води, триста сорок грамів свіжих грибів, дві курячі печінки, свіжа зелень петрушки, півсклянки вершків високої жирності, сіль, мелений перець. Все це - інгредієнти для начинки, а для соусу бешамель потрібно три столові ложки вершкового масла, три столові ложки борошна, дві склянки теплого молока, стакан пармезану. І не забудьте про саму лазанью. Отже, болоньєзе - те, з чого починається лазіння. Що це таке? Густий м`ясний соус з овочами. Розтопіть вершкове масло, додайте оливкову, прошутто і бекон. Через хвилину зменшіть вогонь до мінімуму і викладіть в сковороду подрібнені овочі. Коли вони стануть м`якими, додавайте весь фарш. Помішуючи, смажте до готовності. Вилийте в сковорідку вино і бульйон, через десять хвилин викладіть помідори і спеції, долийте води. Тушкуйте сорок хвилин і додайте гриби, петрушку і печінку, а потім вершки і перець з сіллю.

Для бешамеля розтопіть в каструлі масло, додайте борошно і помішуйте, поки маса не стане коричневою. Потроху влийте молоко і доведіть суміш до загустіння. Зваріть листи лазаньї, викладіть у форму для запікання, кожен шар промащуючи м`ясним соусом і поливаючи бешамелем, а також посипаючи сиром, останній шар залийте тільки бешамелем і збризніть маслом. Запікайте близько півгодини, перед подачею на стіл дайте страві трохи охолонути.