Чому мутніють огірки в банках: найпоширеніші причини
Дуже часто під час консервації виникає проблема - мутніє розсіл в огірках. І відразу з`являється багато питань: що послужило причиною процесу, як уникнути цього надалі і чи можна вживати подібний продукт?
В першу чергу відповімо на останнє запитання. Для цього нам необхідно визначитися з рецептурою, а точніше з`ясувати, чи використовувався оцет або аналогічні речовини при консервації. Якщо ніяка кислота не застосовувалася, то розсіл і повинен помутніти протягом декількох днів. Це відбувається через утворення молочної кислоти, тієї самої, що ще сприяє сквашування капусти. Таким чином, без оцту виходять солено-квашені огірки в трохи каламутному розсолі. Через час білий осад опускається на дно, і рідина стає більш прозорою. Такі огірки їсти можна, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику.
І зовсім інша відповідь на питання, чому мутніють мариновані огірки або законсервовані з використанням оцту або іншого аналогічного консерванту. Такий продукт повинен містити кристально чистий розсіл, а біла муть говорить про порушення технології.
Важливий момент: якщо ви не знаєте вихідної рецептури або не можете відрізнити утворення молочної кислоти від появи цвілі, яка на початковому етапі виглядає приблизно так само, то не варто вживати огірки в каламутному розсолі.
Отже, спробуємо визначити, чому мутніють огірки в банках. Як це вже говорилося вище, причиною подібного процесу може бути порушення технології. Насамперед це стосується чистоти. При консервації необхідно простежити, щоб всі продукти були ретельно вимиті. Не тільки огірки, а й листя черемхи, і вишні (їх кладуть для гостроти), часник, корінь хрону і т. П. Банки і кришки повинні бути стерилізовані, як і деякі інші предмети, які ви будете використовувати. Навіть не цілком чиста ложка може стати тим поштовхом, який запустить процес бродіння. Іншою причиною, чому мутніють огірки в банках, може бути використання невідповідних інгредієнтів або відхилення від рецептури. Наприклад, типовою помилкою є застосування йодованої солі замість звичайної кухонної. Або ж використання салатних сортів огірків, які в принципі не призначені для тривалого зберігання. Ще розсіл може помутніти від нестачі оцту або невідповідних умов зберігання - огірки необхідно тримати в прохолодному місці, погребі чи холодильнику.
Отже, ми визначили, чому мутніють огірки в банках. А тепер спробуємо зрозуміти, як виправити вже виниклу проблему. Для початку пояснимо, що зробити це допустимо тільки в тому випадку, якщо помутніння було помічено відразу, протягом декількох днів. Тоді можна злити розсіл, прокип`ятити його, додати трохи оцту (тобто зробити його міцніше) і заново залити банки. Кришки необхідно використовувати нові, стерилізовані. Дуже часто подібну процедуру проробляють і з солоно-квашеними огірками - зливають перший каламутний розсіл, доводять до кипіння і заново заливають.
Сподіваємося, що після прочитання цієї статті вас більше не буде мучити питання, чому мутніють огірки в банках, і розсіл у всіх заготовках залишиться чистим і прозорим.
Кілька корисних порад, як солити огірки Солоні огірки - їжа, улюблена в багатьох сім'ях. Вони можуть служити самостійною закускою, а можуть додаватися в різні страви. При цьому у кожного кухаря є свій власний рецепт і невеликі хитрощі, як зробити їх смачніше. Є кілька простих, але…
Рецепти соління огірків: заготовки на зиму Соління є найбільш поширеним і простим способом консервування огірків. Ефект консервування при солінні досягається в результаті молочно-кислого бродіння і накопичення в квашених огірках етилового спирту, що поліпшує аромат і смак продукту.Відомі…
Малосольні огірки рецепт приготування Є такі види продуктів, які вживають все: овочі, фрукти, зелень і т.д. Огірок теж відноситься до цієї категорії. Його люблять і їдять практично все. Його багато використовують у повсякденному житті: з нього готують різні салати, блюда, його їдять…
Малосольні огірки - не розлучається навіть на чужині Перебуваючи в далеких тропічних країнах, ловили ви себе на думці, що в меню багатозіркових ресторанів чогось не вистачає? Багато хто стверджує, що протягом навіть короткого туру вони встигають скучити за страв з картоплі, салату олів'є, пирогів і…
Швидка засолка огірків в пакетах Засолка огірків в пакетах з дивини перетворилася на реальність. А завдяки тому, що свіжі огірки тепер присутні на прилавках супермаркетів цілий рік, готувати за цим рецептом малосольні огірки можна до будь-якого свята. Отже, зовсім нехитра і швидке…
Запасаем на зиму огірки. Засолка і її тонкощі Полиці в коморі з безліччю банок з компотами, варенням, соліннями і маринадами, - втішне видовище для будь-якої господині. Як апетитно виглядають червоні помідорчики на тлі зелених пупирчатая огірків, оранжевого болгарського перцю, світленькі…
Консервуємо на зиму: засолка огірків в домашніх умовах Домашні консерви незрівнянно смачніше магазинних. Ви самі визначаєте кількість вживаних продуктів, вибираєте ступінь кислоти і концентрацію солі, підбираєте за смаком спеції і прянощі. Та й овочі, вирощені на своєму городі, набагато більш…
Чому каламутніє розсіл в огірках? Варіанти причин Ну ось нарешті-таки дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полки в підвалі або льосі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, по закінченні якогось часу ви раптом помічаєте, що помутнел розсіл в…
Огірки з кетчупом чилі: два рецепти консервації Якщо ви робите зимові заготовки з овочів і фруктів, то наступні рецепти повинні вас зацікавити. Приготуйте огірки з кетчупом чилі. Пропонуємо кілька варіантів консервації.Рецепт огірків з кетчупом чилі Перший спосіб консервації передбачає…
Як правильно приготувати розсіл для малосольних огірків? Кращі рецепти господинь Малосольні огірки є однією з найбільш старовинних російських закусок. Вони доповнюють і розбавляють будь м'ясне, рибне, овочеве блюдо. Тому як тільки на грядках достигають перші плоди цього овоча, господині починають їх солити. Весь секрет…
А ви знаєте, що робити, якщо помутніла банку з огірками? Безумовно, багато хто любить хрустіти смачними маринованими огірочками. Це не тільки неймовірно смачно, але й корисно. Саме з цієї причини практично всі домогосподарки влітку приступають до закочування огірків в банки. У цьому зв'язку дуже важливо,…
Помідори та огірки мариновані - домашні кулінарні шедеври Не секрет, що багато господинь ігнорують домашню консервацію. Все можна купити в магазині в готовому вигляді. Тому цей розділ кулінарії слід віднести до справжнього мистецтва. Але як же смачно взимку відкривати помідори і огірки мариновані власного…
Огірок солоний з гірчицею - рецепти для заготовок Осінь - це пора консервації, заготовок врожаю на зиму. Всі приготовані смакоту, смакоту, варення і компоти будуть користуватися попитом у холодну пору. Солоні огірки - не рідкість на наших столах. Є безліч рецептів, кожен з яких гарний по-своєму.…