Готуємо бігос: польська рецепт

Незважаючи на деякі загальнослов`янські особливості, польська кухня все ж є досить самобутньою і оригінальною. Одним з центральних її страв є знаменитий бігос. Польський рецепт цього супу досить складний і трудомісткий, але результат виходить вище всіх похвал. Причому інгредієнти в ньому досить доступні. При нестачі часу можна спробувати спростити рецепт або навіть зробити бігос в мультиварки, але для першого знайомства варто все ж постаратися. Спробуйте виконати всі правила класичного рецепту. Отже, готуємо класичний бігос.

Польський рецепт: необхідні приготування

Багато десятиліть тому у кожної пристойної польської господарки в коморі обов`язково була значна діжка чи горщик, повні бігосу. Чим більше він простоїть в прохолоді, тим повніше буде його аромат. Таким блюдом можна було пригостити несподіваного гостя, нагодувати забрів подорожнього або мисливця, та й для святкового столу важко придумати щось краще. Для різдвяного вечора теж обов`язково готувався бігос. Польський рецепт практично не змінився і зараз. Вам доведеться набратися терпіння - готувати його потрібно три дні. Отже, візьміть три сушені груші і залийте їх половиною склянки червоного сухого вина, залиште на ніч. Жменю сушених грибів залийте водою, залиште на годину. Промийте і зваріть до готовності, процідіть відвар. Розтопіть дві столові ложки витопленого свинячого жиру, відомого як смалець, в глибокій сковороді. Очистіть і дрібно наріжте дві великі цибулини, обсмажте в жирі. Додайте до цибулі різні м`ясні продукти, всього їх має бути близько кілограма. Головний секрет успіху - різноманітність. Найсмачніше використовувати і яловичину, і буженину, і обсмажену свинину, і пару шматочків качки або курятини, кілька різних видів підкопченої ковбасок і сосисок, а також жирну шинку. Все це потрібно нарізати перед відправкою в сковорідку невеликими кубиками. Через двадцять хвилин після початку обсмажування все потрібно перекласти в глибоку, наполовину наповнену водою каструлю, в якій буде варитися бігос. Польський рецепт радить далі поступити так: в смалець, що залишився в сковороді після смаження, влити томатний сік, закип`ятити і викласти туди нашатковану свіжу білокачанну капусту. Тушкуйте чверть години, накривши кришкою, після чого відправте до заздалегідь підготовленого м`яса. Заздалегідь вимочені у вині груші наріжте соломкою, а вино змішайте зі столовою ложкою сливового повидла. Додайте все це в суп. Нарешті, останній компонент - яблуко. Візьміть два, бажано кисло-солодких, очистіть від шкірки і наріжте в каструлю скибочками. Додайте лавровий лист і відправте на вогонь.

Варимо бігос

Приготування бігосу має бути дуже довгим, тільки тоді продукти розкривають всі свої смаки і аромати максимально гармонійно. Як тільки блюдо почне закипати, додайте в нього трохи цукру, перцю і солі. Спробуйте на смак - повинно вийде дуже пікантно. Тушкуйте під кришкою шістдесят хвилин, періодично ретельно перемішуючи. Якщо бігос залишити без уваги, він дуже швидко пригорить. Якщо рідина википіла занадто швидко, додайте трохи води, але пам`ятайте, що бігос і повинен бути досить густим. Через годину блюдо потрібно прибрати в холод на добу. Через день знову протушкувати його близько півгодини і знову приберіть. Нарешті, тушкуйте останні півгодини. Тільки тепер класичний суп можна назвати готовим. Таке довге приготування дійсно забезпечує дивовижний смак, так що про свої зусилля ви не пошкодуєте.