Домашні заготовки на зиму - любов у банках

Домашні заготовки на зиму - прекрасна альтернатива соління і маринадів, виставленим дружними рядами на полицях супермаркетів. Сьогодні консервація вже не вважається міщанством або долею неспроможних громадян. Хто краще дружини і мами розуміє потреби і смаки членів сім`ї? Жоден маркетолог або технолог харчової промисловості не зможе випередити її в бажанні забезпечити ваш стіл здоровою і смачною їжею.

Подарунки літа

Овочі, ягоди, гриби і фрукти в достатку присутні в річному раціоні більшості громадян. Але так як ці продукти є швидко псуються, то саме їх і консервують. Зрозуміло, що в наші дні нікого не здивуєш полуницею, помідорами чи кавуном, купленими в січні. Однак смак і аромат їх досить віддалено нагадує сезонні аналоги, а про зміст вітамінів краще багатозначно промовчати. Домашні заготовки на зиму дозволяють зберегти ці продукти в максимально привабливому вигляді без втрати якості і смаку. А це дуже важливо, адже взимку так не вистачає літніх фруктів і овочів! Домашні заготовки на зиму традиційно роблять в декількох варіантах: сушка, квашення, заморожування, охолодження чи закочування в банки. Кожен із способів має свої нюанси.

Сушка

Найбільш переважно природне висихання, як в тіні, так і на сонце. Однак якщо погода не сприяє, то сушити ягоди, гриби або фрукти можна в духовці або спеціальних сушильних апаратах. Готовий продукт бажано зберігати в полотняних сумках або мішечках і ретельно берегти від вологи.

Замороження та охолодження

Зберігати такі домашні заготовки на зиму можна до наступного врожаю, при цьому в продуктах залишаються всі корисні компоненти, а смак і запах не змінюється. Для заморозки слід вибирати м`ясисті сорти, а не соковиті, інакше після відтавання абрикоси або полуниця можуть перетворитися на незрозумілу кашку. Але коли таке все ж сталося, не впадайте у відчай, прекрасна сировина для начинки пирогів або варіння компоту лежить перед вами. Якщо з кукурудзи вибрати зерна, то їх влізе в морозилку набагато більше, ніж в качанах. Зберігати всі продукти слід в пакетах або контейнерах порційно, не допускаючи, щоб вони насичувалися сторонніми запахами.

При охолодженні до нульової температури можна зберегти свіжість продуктів до півроку, однак тут буде важливо регулярно переглядати їх і вчасно прибирати недоброякісні одиниці. Є в цій справі і свої секрети - морква і буряк довго залишаються свіжими в тарі з піском, а яблуці - в індивідуальній обгортці з газет.

Квашення

Квашена пряна капуста, хрусткі огірочки, різкі помідори, пікантні яблука - ці делікатесні домашні заготовки на зиму не вимагають багато часу на приготування і прикрасять будь-який стіл, від святкового до повсякденного. Тару з продуктом слід помістити в холод, ідеальним місцем для неї стане підвал, балкон або холодильник. Сіль, всупереч поширеній помилці, що не подовжує термін зберігання, тому її надлишок не дасть нічого, крім зіпсованого смаку.

Консервація

Сама трудомістка, проте і найпопулярніша з усіх технологій збереження продуктів. Безсумнівний її плюс в тому, що зберігати банки просто, їм не потрібна ні певна вологість, ні температура. Однак при недотриманні технології процесу, всередину можуть потрапити й успішно розмножуватися небезпечні мікроби. Якщо вміст банки змінило колір, смак чи консистенцію, а кришка надулася або поржавіла - викидайте його без жалю. У схоронності «корисностей» консервація теж поступається іншим методам, зате смак і асортимент рецептів - поза конкуренцією. Варення, компоти, повидло, маринади, соління, джеми - традиційні улюблені з дитинства домашні заготовки. Салати на зиму з банки - окрема глава: з овочами, рисом, томатами і навіть м`ясом, вони здатні задовольнити навіть справжніх гурманів.

Проявивши трохи креативу і почуття гумору можна перетворити свої запаси в прикраси для столу. Домашні заготовки на зиму, фото це тільки підтвердять, можуть виглядати апетитно і привабливо, а про їхню користь ми вже говорили.