Що робити з білими грибами, зібраними в лісі або купленими в магазині: поради і рецепти

На жаль, багато сучасні господині зовсім не вміють готувати страви з використанням споконвічно російських продуктів. Наприклад, більшість жителів великих міст поняття не мають, що робити з білими грибами, щоб вони стали придатними до вживання, не кажучи вже про заготовках на зиму. А адже з них виходить великолепнейший суп, їх можна додавати в печеня, салати і багато інших страв. Навіть банально смажені білі гриби, і ті хороші, якщо їх приготувати з цибулею і вершковим маслом.

Після походу в ліс (або на найближчий ринок), перед тим як приступити до обробки, необхідно ретельно розглянути здобич. Від червивих та інших підозрілих екземплярів краще відразу позбутися, навіть якщо вони дуже красиві. Справа в тому, що зіпсовані гриби можуть гірчити, а в старих накопичуються різного роду токсини з навколишнього повітря, грунту і т. Д., Що може стати причиною отруєння. Тому, незалежно від того що робити з білими грибами будуть надалі, їх перебирають і чистять. Також потрібно простежити, щоб були прибрані всі листочки, комашки, черевички та інша живність, яка любить поласувати лісовим делікатесом.

Білі гриби на зиму

Тим, хто не дуже-то любить возитися з різного роду заготовками, напевно припаде до душі цей невигадливий, але вельми ефективний спосіб зберігання. Отже, сушка грибів також починається з сортування та чищення. Мити їх ні в якому разі не слід, інакше можна зіпсувати вид кінцевого продукту. Так що листя, хвою та інше сміття видаляють вручну. Сама процедура найкраще здійснюється в природних умовах. Прискоренню процесу сприяє хороша сонячна погода. Звичайно ж, зробити все можна і в спеціальній сушарці, а також з використанням газової плити, але найбільш ароматні та корисні гриби вийдуть, якщо вони висять на дачі під навісом або на провітрюваному балконі.

Тим, хто ніколи не стикався з даним способом заготівлі і не знає, що робити з білими грибами перед сушінням, слід порекомендувати відокремити капелюшки від ніжок. Перші ріжуть тонкими часточками, останні - поперек колами. Потім і ті, й інші нанизують на міцну нитку і вивішують, або розстеляють в один шар на деко. У природних умовах на це піде близько тижня, а в духовці - кілька годин. Ступінь готовності потрібно періодично перевіряти. Важливо не намагатися квапити події шляхом підвищення температури (вона повинна бути не вище 70 ° С) інакше гриби будуть гірчити надалі. Подібну заготовку потрібно зберігати в сухому темному місці. Ідеально підійде щільно закритий непрозорий контейнер.

Взимку з сушених грибів вийде чудовий суп. Попередньо вимочивши у воді, їх також можна смажити, тушкувати, додавати в соуси, загалом, робити все те ж саме, що зі свіжими.

Смажені білі гриби

Ця страва ідеально підійде для тих, хто тільки повернувся з лісу з повним кошиком і поки точно не знає, що робити зі своєю здобиччю. Роздумуючи про те, сушити гриби або морозити, частина їх можна швиденько посмажити. Тим більше що продуктів потрібно мінімум і часу теж. На півкіло грибів беруть цибулину, 30 г рослинної олії і 50 г вершкового, сіль, мелений перець і часник за смаком. Спочатку їх перебирають, чистять і миють, потім ріжуть і відправляють на порожню розпечену сковорідку. Незабаром з`явиться багато соку, який зливають в якусь ємність (він ще знадобиться), а замість нього додають масло. Лук чистять, ріжуть півкільцями і відправляють туди ж, врешті йде дрібно нарізаний часник. Далі гриби слід обсмажити до скориночки, посолити, поперчити і назад вилити сік. Потім вогонь роблять максимальним і тушкують при закритій кришці ще хвилин 5. Подають їх як самостійну страву або з будь-яким гарніром. Цей рецепт чудово підійде тим, хто не знає, що робити з білими грибами, оскільки він дуже простий, а результат виходить чудовим.