Рецепти на всі випадки життя: м'ясні котлети під соусом і без

Котлети - одне з найпопулярніших м`ясних страв у багатьох народів світу. Існує величезна кількість рецептів їх приготування, форм теплової обробки і багатьох інших тонкощів, які завжди є в запасі у професійних кухарів і хороших господарок. З деякими з них познайомимося і ми.

Типи котлет і основний спосіб приготування

М`ясні котлети можуть бути зі змішаного фаршу (яловичина плюс свинина, взяті в різних або рівних пропорціях) або однотипного, т. Е. Тільки свинячі, яловичі, або ж приготовані з дичини, а також м`яса свійської птиці (дієтичні курячі, індичі). В якості додаткових компонентів в блюдо кладуться різні спеції. А щоб при смаженні вони не розвалювалися, в м`ясні котлети додаються хліб, картопля, яйця, додатковий жир. Залежно від методу приготування страву може бути звареним на пару, запеченим в духовці, смаженим на сковороді або грилі, навіть на рожні і шампурі.

Котлети рубані звичайні

Отже, готуємо класичні котлети, м`ясні (Рецепт з фото таких котлет, розміщеним вище, зараз ви прочитаєте). Півкілограма м`яса подрібніть на м`ясорубці. Зробіть це двічі, щоб промолоти хрящики, жилочки, які могли залишитися при першій прокручуванні. Намагайтеся, щоб воно було не надто жирним, але й не пісним - наявність сала надає готовому продукту соковитість. Заздалегідь припасений, кілька зачерствілий білий хліб (можна і здобну булку), приблизно 120-130 г, замочіть в молоці (можна і в холодній воді, але з молоком вийде смачніше), злегка відіжміть і додайте до фаршу. Перемішайте руками і ще раз пропустіть через м`ясорубку. Завдяки такій обробці м`ясні котлети вийдуть пишними, м`якими, дуже ніжними, буквально тануть у роті. За смаком посоліть, поперчіть. Якщо вам подобаються гострі страви, подрібніть кілька зубчиків часнику. Що стосується лука, що додає апетитний аромат, то приготування м`ясних котлет допускає два варіанти його включення: або сиру головку пропустіть разом з м`ясом через «машинку», або наріжте, обсмажте і кладіть в фарш. Ще один компонент - зелень. Багато французькі кухарі вважають, що в класичне блюдо обов`язково слід покласти трохи кропу. За бажанням ви можете наслідувати їхній раді. І нарешті, вбийте в фарш одне-два яйця - для впевненості, що на сковороді ваші котлетки НЕ розпадуться на складові. Коли всі інгредієнти ретельно будуть перемішані (руками!) В однорідну масу, сформуйте з неї невеликі круглі або овальні коржики, злегка прішлёпніте їх, обваляйте в панірувальних сухарях (або борошні, пшеничного або кукурудзяного) і викладайте на розігріту з маслом сковорідку. Обсмажуйте м`ясні котлети по черзі, до утворення коричневої скоринки, спочатку з одного боку, потім з іншого. На кожну йде приблизно хвилин 10. Коли страва буде готове, подаючи на стіл, посипте його рубаною зеленню петрушки. Вийде просто здорово!

Котлети під соусом з сиру

Ще одна страва, не менш чудове, ви зможете приготувати, скориставшись цим рецептом. Зробіть напівфабрикати так, як описувалося це в попередньому рецепті. І до них підготуйте молочний соус, тільки густий: в сковороді розігрійте ложку масла (їдальню), всипте стільки ж борошна і злегка обсмажте. Потім влийте склянку гарячого бульйону (м`ясного), півсклянки сметани і варіть на маленькому вогні хвилин 10, до загустіння. Потім присолите, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте. Тепер поступите так: викладіть котлети на сковороду або лист, добре змащені маслом. На кожній зробіть углубленіе- «траншейку» і заповніть соусом. Натріть сир, посипте зверху і поставте в духовку на 20 хвилин - запектися. При подачі полийте котлети тим соком, який утворився при випічці. І не забудьте про зелень, вона додасть страві приємну пікантність. Спробуйте - не пошкодуєте!

Успіхів вам у кулінарному мистецтві.