Такий різний і смачний гриб підосичники
Яскравий, міцний і дуже смачний гриб підосичники відноситься до роду Лекцінум. Зустрічається в декількох видах: білий, жовто-бурий, червоний, червоно-бурий, жестковатий та інші. Улюблені місця проживання - листяні і змішані ліси, особливо осикові зарості. Незалежно від підвиду, гриб підосичники відноситься до їстівним грибам першої категорії. Він володіє чудовим смаком, ніжною м`якоттю, відмінним грибним ароматом.
На те, як виглядає гриб підосичники, впливає клімат, тип лісу і сусідство з певними деревами. Білий вид зустрічається дуже рідко, він занесений до Червоної книги, але при сприятливому кліматі можна знайти багато таких екземплярів у вологих соснових і змішаних лісах. Червоний гриб підосичники найбільш поширений в березових і осикових гаях. Він може утворювати мікоризу з сосною і ялиною, саме так його легко відрізнити від всіх інших трубчастих побратимів.
Як виглядає гриб підосичники: опис
Дізнатися його можна по яскравою круглої капелюшку. У старих грибів вона просто величезна - до 30 см в діаметрі. У молодих - маленька, щільна, куляста, щільно посаджена на ніжку. У міру зростання стає більш відкритою. У дорослої гриба - майже плоска, м`ясиста, суха, бархатиста на дотик. М`якоть на розломі біла, з часом змінює колір на рожевий, потім синіє і чорніє. Трубчастий шар під капелюшком молочного відтінку, при натисканні темніє.
Ніжка потужна, щільна, досягає 20 см у висоту і 5 см в діаметрі. Здалеку здається сірою, але поблизу помітно, що сіро-білі лусочки покривають її поверхню, утворюючи яскраво виражену сітку. Ніжка рівномірної товщини, циліндрична, без кільця. Відмітна особливість: м`якоть синіє, а потім чорніє на зрізі. Точно так само вона поводиться при відварювання і будь-який інший переробці. Сушені Красноголовики повністю чорні, що не зменшує їхньої смакових якостей і аромату.
Вживання в їжу
Якщо розглядати всі їстівні гриби, підосичники знаходиться на одній з найвищих щаблів. Він не поступається знаменитому Боровику як за смаком і запахом, так і по корисності. Але програє йому за зовнішнім виглядом в готовій страві.
Як було вже відмічено, зміна кольору м`якоті ніяк не відбивається на смаку. Але все ж для супів гриб підосичники використовують рідше, ніж інші трубчасті різновиди. Найбільш приємний він в маринади, соління і в смаженому вигляді.
Для того щоб на сковороді були смачні піджарені шматочки, а не водяниста маса, мити гриби перед смаженням не варто, потрібно лише почистити їх вологою щіткою і зрізати всі брудні й підозрілі місця. Для сушіння годяться молоді екземпляри, зібрані в суху погоду. Великі підосичники ріжуть на частини і нанизують на нитку, підвішуючи в сухому провітрюваному приміщенні. Прискорити процес можна в духовці (при 50-60 градусах). Не можна попередньо мити гриби. Все, що від вас вимагається, - це перебрати і почистити. Після збору не варто зволікати з переробкою, оскільки цей вид трубчастих швидко псується. Перші ознаки гниття можна виявити вже через кілька годин, особливо якщо гриб не надто молодий. Процеси гниття можуть отруїти приготовану страву.
Маловідомий пластинчастий гриб ковпак Свою назву гриб ковпак отримав за своєрідну опуклу капелюшок. Даний вид відноситься до сімейства Паутіннікових. Цей гриб має інші назви: лісової печериця, курочка, турок, пріболотнік білий. Зовнішність його оманлива, з першого погляду важко…
Гриб парасольку їстівний: екзотична зовнішність і відмінний смак! Серед маловідомих грибів є зовсім екзотичний - гриб зонтик їстівний. Цей вид включає в себе три різновиди: парасолька білий, строкатий і червоніючий. Всі вони відносяться до сапротрофам, ростуть в один і той же час, з'являються в одних і тих же…
Валуй - гриб, який в народі називають «бичок» Валуй - гриб, який відноситься до роду сироїжок. Завдяки своїй блискучій, як ніби лакованої капелюшку, він добре помітний в лісі. У сиру погоду вона слизова і клейка. У народі цей гриб називають «бичок». Нещодавно зрізаний валуй іноді має не зовсім…
Гриби поддубовікі: опис і фото Великою рідкістю вважається знайти в лісі гриби поддубовікі. Це своєрідний вид трубчастих під назвою Boletus luridus, які ростуть у листяних лісах і утворюють мікоризу з дубами і липами. Гриб поддубовік можна переплутати з білим через зовнішньої…
Гриб козеня: опис, місцепроживання, кулінарна цінність Гриб козеня є представником сімейства Болетальні. У народі його називають: козляк, коров'як, Решетников, Іванчик та ін. Гриб козеня відносно маловідомий. Однак його родичами є такі популярні макроміцети, як підберезники, маслюки і підосичники. У…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Польський білий гриб: опис, місцепроживання, кулінарні властивості Польський білий гриб відносять до другої категорії їстівності. Він досить смачний і популярний в деяких регіонах, особливо пізньої осені, коли вже немає інших Болетальні. У європейських країнах польський білий гриб дуже цінується і вважається…
Гриб красноголовік: лісовий делікатес Будь-якому вітчизняному грибникові відомо, що в наших лісах вистачає не тільки їстівних, але й надзвичайно смачних грибів. Вони здавна служили їжею не тільки людині, а й багатьом тваринам. До таких належить гриб красноголовік, який нерідко називають…
Як виявити помилкові підосичники? Будь-якому грибникові відомо, що в наших лісах зустрічається чимало смачних і поживних грибів, «тихе полювання» за якими з кожним роком стає все більш популярною. На жаль, у цього явища є і зворотна сторона: у лісі з'являється багато новачків, які…
Підосичники смажені та інші страви з грибами Красноголовець - другий за популярністю гриб після боровика. Він надзвичайно смачний. Давайте ж дізнаємося про нього побільше.Колір капелюшка підосичники залежить від місця, де він росте. Вона може бути як оранжево-червоною, так і яскраво-червоною,…
Знаменитий представник роду Обабко - підосичники (гриб). Маринування на зиму Красноголовець - це корисний і смачний гриб, який є представником роду Обабко. Відрізнити його від помилкового гриба можна за такими ознаками. Подушковидна капелюшок зрілого підосичники може бути різного забарвлення - теракотова, червона, оранжева,…
Гриб синіє на зрізі - про що це свідчить? Яка головна відмінність досвідченого грибника від початківця? Перевірений збирач розрізняє близько тисячі різних видів плодових тіл, які ростуть у лісах і на луках його кліматичної зони. Він знає, який запах видають їстівні і смертельно отруйні…
Як і скільки варити підосичники Первинна обробка продуктів під час приготування страви дуже важлива. Від неї залежать подальші смакові якості і текстура. Поговоримо про гриби, а точніше, про те, як і скільки варити підосичники. Цей гриб дуже популярний завдяки своїм смаковим…