Готуємо млинці на ряжанка

Млинці - національне блюдо слов`янської кухні. У Росії, Україні, Білорусії готують їх часто і з задоволенням. Це чудове страву має довгу і дуже цікаву історію. На Масляну - традиційне свято, що прийшло до нас ще з язичництва, було прийнято пекти круглі, рум`яні млинці, які символізували собою ясне спекотне сонечко.

Млинці росіяни - на будь-який лад

Наші давні співвітчизники смажили і пекли вироби з тіста на основі не тільки пшеничного борошна або житнього, але і вівсяної, гречаної, з проса. Їсти млинці в чистому вигляді, а є і з «пріпёком» - різними добавками. Едятся вони зі сметаною і топленим маслом, з варенням або медом, ікрою, червоною рибою, оселедцем, форшмаком та іншими смаколиками. Процес випікання страви, незважаючи на різні рецепти, виконується за загальною технологією. Замішується, зазвичай, тісто на молоці, але дуже смачними виходять і млинці на ряжанка.

Особливості випічки

Печуться (або смажаться) справжні налисники (друга назва страви) на невеликій сковороді, краще всього чавунною. Вона прогрівається рівномірно, тому тісто не підгорить, не пристане. Наливати його слід на гарячу поверхню, попередньо щедро змащену шматочком сала. Воно, до речі, переважніше масла, особливо якщо ви робите млинці на ряжанка. А тісто по консистенції має нагадувати сметану. Але не рідку, магазинну, а домашню, густу. Як не дивно, але саме з такого тіста виходять справжні вироби - тонкі, напівпрозорі, з дірочками і характерним малюнком. Млинці на ряжанка - кращий тому приклад. Розберемо декілька відмінних рецептів.

Млинці класичні, на опарі

Щоб отримати цю чудову випічку, потрібно поманіпуліровать з тестом. Готується воно важкувато для новачків. Але набивши руку, ви зможете смажити відмінні млинці на ряжанка та інших молочних продуктах. На 1 кг борошна (пшеничного) потрібно: дріжджів - 40 г-цукру - 2-3 ложки столові (або більше, залежно від того, з чим їх подавати) - солі - за смаком, але не менш чайної ложечкі- 2-3 яйця- 0,5 літра ряжанки і 3-4 столові ложки олії. Якщо далі правильно дотримати весь процес, у вас вийдуть найкращі млинці, ніж ті, що пекли раніше. Отже, приступаємо: спочатку зробіть опару. Для цього в миску або каструлю влийте теплу воду (2 склянки) і розпустіть в ній дріжджі. Всипте половину борошна і замісити гладке тісто. Нехай воно близько години постоїть в теплі для підняття (накрийте рушником!). Після цього всипте цукор і сіль, покладіть масло і жовтки (білки підуть пізніше). Додайте другу половину борошна і знову грунтовно вимісити.

Тісто має виходити гладким, без грудок і ніздрюватого. Тепер черга ряжанки. Її слід вливати порційно, тонким струменем. Після кожного склянки тісто перемішується. Про необхідній кількості продукту судіть по консистенції опари. Знову поставте для підйому. Коли вона в обсязі збільшиться, перемішайте, опустіть, знову залиште в теплі. Після цього востаннє тісто опустіть, введіть білки (їх треба збити), дайте настоятися. І ось тоді вже ваші млинці на ряжанка тонкі вийдуть, ніжні, що тануть у роті! Наливайте тісто ополоником на сковороду, за годинниковою стрілкою покрутіть її, щоб воно рівномірно розподілилося. Коли одна сторона підрум`яниться, перевертайте на другу.

Млинці на швидку руку

Звичайно, далеко не завжди у господині є вільний час, щоб займатися випічкою настільки грунтовно. У цьому випадку добру службу зіграють «скороспілки». Це теж млинці на ряжанка, з окропом. Так, саме так. Рецепт наступний: вилийте 3 склянки молочного продукту в миску, вбийте туди 3 яйця, всипте столову ложку цукру, 0,5 чайної - солі. Гарненько все розмішайте, краще збийте, щоб маса вийшла однорідною. У склянці окропу розчиніть трохи більше половини ложечки соди, повільно влийте, ще раз вимісити і приступайте до смаженні!

Млинці з приправою

Що це значить, запитаєте ви? А ось: так називаються млинці на ряжанка, з окропом, з додатковими, що не входять в основний рецепт компонентами. Наприклад, хочете їх спекти з грибами? Значить, спочатку відваріть і підсмажте ці дари лісу. Сорт значення не має. Тепер замісіть тісто. Візьміть півлітра ряжанки, 2 яйця, солі трохи, цукру за смаком. Борошна - ложок столових 9-10 (по консистенції тесту), чайну ложечку соди (погасите). Яйця збийте віночком. Всипте сіль і цукор, розмішайте. Влийте ряжанку, гашене соду (У невеликій кількості окропу) і всипте борошно. Добре, ретельно замісити. Додайте трохи олії. Тепер розігрійте сковорідку. Змастіть шматочком сала. Викладіть невелику порцію грибів. Постарайтеся розподілити їх рівномірно по всьому діаметру. І наливайте ополоником тісто. Смажте як звичайний блін, перевертаючи, коли одна сторона підрум`яниться. Потім знову змащуєте жиром, кладете гриби, Ллється тісто. Відмінно підходить до таких млинців сметана або грибний соус. А в якості приправи можуть виступати і зелений лук або кріп (і навіть разом!), І рубані, зварені круто яйця. Або м`ясний фарш, шматочки риби. У будь-якому випадку вийде дуже смачно і поживно!