Холодець з яловичих ніг: рецепт приготування. Як зварити холодець з яловичих ніг?

Стаття присвячена тому, як готувати холодець яловичий. Рецепт і деякі хитрощі цієї страви знадобляться кожній господині. Холодець з яловичих ніг корисний і поживний. Не завадить іноді включати його в раціон своєї родини.

Історія страви

Чи знаєте ви, як з`явився холодець або холодець? Його предком був наваристий м`ясний бульйон. Остигаючи, він перетворювався в густу масу. У хрящах і кістках знаходяться речовини, які замінюють желатин. Раніше це вважалося недоліком продукту, і для позбавлення від в`язкості бульйон постійно розігрівали.

Саме французи змогли зробити цей недолік гідністю. Вони варили разом птицю, свинину, дичина, телятину і кролика. Після цього з вареного м`яса готували фарш, змішуючи з яйцями і спеціями, заливали невеликою кількістю бульйону і прибирали в холод, іноді ставили під прес. Блюдо це називалося «галантин», в перекладі з французької - «желе». Ось саме галантин був предком нашого холодцю. Рецепт привезли до нас французькі кухарі. На прикладі галантіна вони вирішили вдосконалити російський холодець: освітлювали бульйон, підфарбовували куркумою, лимоном, шафраном. Так став звичайний холодець смачним заливним.

У наш час холодець - дуже популярне блюдо. У різних країнах він наповнюється новими добавками і рецептами. Є безліч рецептів холодцю з різного роду м`яса, морепродуктів, овочів. Існують навіть фруктові холодці!

Рецепт холодцю з яловичих ніжок дозволяє приготувати найбільш смачна страва.

Як правильно вибрати ніжки

• Необхідно уважно оглянути м`ясо, воно має бути свіжим. Не зовсім свіжі ніжки можуть зіпсувати запах і смак страви.
• Якщо ви купуєте заморожені ноги, зверніть увагу на їх колір. Він повинен бути рожевим, рівним, без плям, які залишаються від багаторазового розморожування.
• Обов`язково понюхайте м`ясо. Воно повинні пахнути приємно і легко, трохи солодкувато.
• Перед застосуванням заморожені ніжки необхідно розморозити, поскоблить ножем і промити.

Інгредієнти, необхідні, щоб приготувати холодець з яловичих ніг:

• 0,5 кг ніжок говяжьіх;
• 1 Морква
• 1 цибулина;
• 3 зубки чеснока;
• 1 шт. лаврового листа;
• перець-горошок (за смаком) ;
• сіль (за смаком) ;
• свіжа зелень.

Без овочів і спецій не обійтися

• Овочі потрібно почистити, помити і покласти на початку приготування. Вийняти їх слід через годину-півтори після початку варіння.
• Якщо ви хочете, щоб ваш холодець з яловичих ніг був красивого бежево-золотистого відтінку, покладіть в нього цілу неочищену цибулину, попередньо вимивши її і знявши один верхній шар лушпиння.
• Овочі не повинні перетравитися і перетворитися на кашу.
• Спеції в холодець з яловичих ніг підійдуть абсолютно будь-які, на ваш смак. Найчастіше використовують перець духмяний, чорний і білий, лавровий лист, гвоздику, кріп. Спеції краще додавати одночасно з м`ясом.

Як варити холодець з яловичих ніг

Отже, для початку візьмемо яловичі ноги, обшпарити крутим окропом, опал їх над вогнем і очистимо якнайкраще від бруду і кіптяви. Відріжемо ножем огрубілу шкіру і видалимо копита. Розріжте або розрубати ноги на шматки.

Після замочимо їх у холодній водичці на пару годин. Потім необхідно злити цю воду і залити м`ясо свіжої так, щоб зверху води було приблизно 10 см. У каструлю з м`ясом і водою необхідно покласти нерозрізані моркву і цибулю. Вогонь при варінні повинен бути на самому мінімальним рівні. Варити на такому вогні холодець необхідно приблизно 8:00, причому кришка повинна бути наполовину відкрита. При появі піни знімайте її шумівкою. У міру випаровування води її необхідно додавати. Приблизно за півгодини до закінчення готування дістаньте моркву і цибулю шумівкою, бульйон посоліть, покладіть перець-горошок і лавровий лист.

Після того як ви вимкніть вогонь, дістаньте з бульйону ніжки. Залиште їх для охолодження. Потім необхідно відокремити м`ясо від кістки. Краще, звичайно, розібрати його руками, так як в цьому випадку можна бути впевненим, що в блюдо не потрапить жоден, навіть самий невеликий, осколок кістки. Можна також м`ясо порізати або прокрутити в м`ясорубці, але такий спосіб не всім подобається.

Подрібніть зубок часнику. Потім розкладіть м`ясо по тарілках, де буде застигати холодець, залийте його бульйоном і посипте видавленим часником. Після того як ваш шедевр буде готовий, його необхідно поставити в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте, посипте зеленню.

Як варити холодець прозорим

Для того щоб холодець був прозорим, необхідно дотримуватися таких умов.

1. Після того як бульйон закипів, зробіть вогонь мінімальним.
2. Під час готування холодець повинен не вирувати, а повільно нудитися на маленькому вогні.
3. Після першого закипання необхідно злити воду, промити каструлю, продукти залити знову водою і поставити все закипіти. Після того як холодець закипів, його неодмінно потрібно процідити через марлю і знову довести до кипіння. Потім його можна ще раз процідити через марлю, щоб він точно був прозорим.

Скільки варити холодець із яловичини

Скільки часу варити для холодцю бульйон, очевидно - поки м`ясо не буде само по собі відходити від кістки, хрящики не стануть досить м`якими, залишиться приблизно половина води в каструлі. Як не крути, а бульйон повинен вийти дуже насиченим.

У середньому, тривалість варіння бульйону приблизно становить від 6 до 12 годин. Чим більше бульйон для холодцю буде варитися, тим більш насиченою вийде його аромат і смак, а консистенція буде міцніше. Після того як всі звариться, з каструлі необхідно дістати кістки, прянощі та овочі. Овочі та прянощі можна викинути, а кістки відокремити від м`яса і хрящиків.

Як прикрасити

Можна вирізати, наприклад, з морквини різні фігурки. Для початку на дно блюда кладемо м`ясо, заливаємо його бульйоном, наверх кладемо фігурки з овочів. Можна подати холодець і іншим способом. Викладіть в посудину оригінальної форми спочатку прикраси, потім м`ясо, залийте бульйоном. Перед подачею візьміть вашу посудину, переверніть верх дном і викладіть застиглий холодець на блюдо. Вийде оригінально.

Ну і наостанок ще одне прекрасне прикраса, воістину весняне. Для початку зваріть пару яєць. Відокремте жовток від білка. Жовток розкришіть, а білок поріжте довгими смужками. На дно посудини викладіть нарізане м`ясо, залийте його бульйоном. Після зробіть кружечок з раскрошенного жовтка, а навколо гуртка викладіть білкові смужки. Так у вас вийде прекрасна ромашка з яйця. Можна додати зелені, краще всього виглядатимуть листочки петрушки. Після цього залийте акуратно все бульйоном і поставте в холодильник застигати. Тепер ви знаєте, як варити холодець з яловичих ніг і прикрашати його.

Смачного!