Чому рвуться млинці? Вивчаємо причини даного явища

Чому млинці рвуться і прилипають до сковороди? Відповідь на це питання шукає практично кожна починаюча господиня. Спекти красиві і смачні млинці - це майже мистецтво. Але оволодіти ним можна досить швидко. Потрібно тільки запам`ятати кілька важливих правил з приготування цієї страви. Саме про них ми і говоримо в даній статті.

Вивчивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національного російського страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при приготуванні тіста порушена рецептура? Замішуючи його, потрібно строго слідувати опису. Як правило, млинчики прилипають і розриваються, якщо в тесті мало яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Дефіцит цих інгредієнтів призводить до того, що структура і щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготовку можна. Додайте в тісто 1-2 яйця. Перемішайте отриману масу і додайте в неї трохи борошна. Ще раз все ретельно перемішайте. Тісто має бути однорідної консистенції.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться при перевертанні, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тіста на гарячій сковороді швидко йде волога. Залишається дуже тоненька і пориста коржик. Перевернути її дуже важко, а іноді просто неможливо. Якщо така неприємність трапилася з вашим тестом, підсипте в нього трохи борошна і перемішайте доти, поки не розіб`ються всі грудочки.

Зробивши тісто для млинців, не поспішайте відразу його випікати. Залиште заготовку на півгодини настоятися. За цей час мука випустить клейковину, що зробить структуру тесту більш щільною.

Причина №3: дефіцит жиру

Обов`язково під час виконання замісу додайте в тісто пару чайних ложечок рослинного масла, тому що відсутність жиру в тесті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього тільки виграє. А самі коржики будуть легко перевертатися і зніматися з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматочком несолоного свинячого сала або будь-яким рослинним маслом. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, тонким шаром, повинно бути змащене тільки дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в масло або пензлем.

Причина №4: надлишок цукру або спецій

Виконуючи млинцеве тісто, намагайтеся не переборщити з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. В результаті тонкі оладки будуть і пригорати, і розриватися. І навіть самий звичайний цукор-пісок у складі тесту може служити причиною порушення цілісності лепешечек. Тому його потрібно класти по мінімуму. Додаткову солодкість млинців можна надати після приготування, намастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання старовинного російського страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В ідеалі вона повинна бути чавунної. Стінки і дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випікання тіста. Також можна для приготування тонких коржиків використовувати сучасні сковороди з антипригарним покриттям. Досвідчені кухарі рекомендують мати для випікання цієї страви окремий посуд, тобто вона повинна призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м`ясо, рибу, овочі можуть мати дрібні подряпини і виїмки. Нерівна поверхня дна також може бути причиною того, чому рвуться млинці при випіканні.

Дуже добре себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинниці. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена за інструкцією, дозволяє господарці не хвилюватися про те, що млинці пригорять або НЕ пропекутся. Навіть початківець кулінар за допомогою такої помічниці, як електрична млинниця, зможе приготувати рум`яні і смачні коржики.

Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Основні причини того, чому рвуться млинці, ви вже дізналися. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, описані нижче, проблем з приготуванням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо чітко за інструкцією, закладаємо то кількість продуктів. яке зазначено в рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірний забарвлення і однорідну консистенцію. Щоб не утворювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістю рідини (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду її потрібно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Перевертати коржі слід лопаткою, спочатку піднявши краю по колу.

Чому рвуться млинці при смаженні? Тепер це питання вже неактуальне. Всі секрети приготування цієї страви ви знаєте.