Який сир краще для піци? Сорти сиру. Сир для піци, який тягнеться

Піца вже багато років є одним з улюблених страв росіян. Хтось знайшов собі улюблену піцерію, де готують так, як йому подобається. Хтось задовольняється «фастфудня» варіантом, розігрівається в мікрохвильовці. Але багато хто із задоволенням готують це блюдо самі, експериментуючи з різноманітними начинками та рецептами приготування тіста. І для цих кулінарів абсолютно природним є питання про те, власне, який сир краще для піци.

Піца як гастрономічне витвір мистецтва

Італійці, що відкрили всьому світу смакові тонкощі цієї страви, кажуть, що запорука успіху - правильне тісто і вірно обраний сир. Останній не повинен мати надто яскравого, видатного смаку, щоб не затьмарювати інші інгредієнти. Але він не повинен бути і абсолютно прісним, щоб вносити в готовий продукт свою нотку. І, звичайно, кращий сир для піци - який тягнеться, тобто добре плавиться, але при цьому не розтікається. Той, хто додає в італійський шедевр плавлені сирки, в корені не правий.

Класика: ніколи не підведе!

«Господарі» рецепта рідко замислюються над тим, який сир краще для піци. Звичайно, моцарелла! Він вдало поєднує в собі м`якість і пружність, в ньому відсутні прянощі, які можуть не поєднуватися з іншими складовими, і при цьому він все ж володіє самобутнім смаком, через що його важко переплутати з іншими видами сирів. Крім того, розплавляючись, моцарелла дає тонку рум`яної скоринки, яка не стає «гумовою» навіть тоді, коли піца остигає. До всіх достоїнств моцарели, вона ще й корисна: кальцій і білки, що містяться в ній, легко засвоюються і не будуть зайвими в організмі.

Однак всякому рецептом властиво розвиватися і доповнюватися з плином часу. Італійці - аж ніяк не консерватори. Зараз вони кілька урізноманітнили сорти сиру, які підходять для піци: поряд з моцарелою часто вживаються пармезан і Горгонзолла.

Нововведення Франції

Піца, з тріумфом подорожуючи по містах і селах, збагатилася новими смаками, притаманними кухням народів з іншими традиціями харчування. Так, французи вважають, що кращий сир для піци - це брі. Не менш популярний в цій країні для приготування італійського блюда і рокфор. Варто зауважити, що обидва сиру - плісняві, тільки перший робиться з коров`ячого, а другий - з овечого молока. Якщо ви вирішили випробувати французький варіант піци з брі, намагайтеся знайти молодий сир - в зрілому стані він стає трохи більш твердим (тобто гірше розтікається) і набуває гострий смак, що підійде далеко не для всіх начинок.

Альпійські фантазії

А який сир краще для піци на думку швейцарців? Звичайно ж, емменталь. Жителі цієї країни активно використовують його в приготуванні фондю, і цей же сорт, як вони вважають, незамінний для піци. Італійці, втім, мають свої сумніви: все ж емменталь відноситься до твердих сирів, тобто його корочка твердне і утворюється з великими труднощами. Крім того, емменталь має виражений пряний запах і не менш яскравий смак, так що поєднується не з усіма продуктами. Приміром, салямі в піцу вже не покладеш - ковбаса і сир будуть "конфліктувати".

Російська внесок в італійське блюдо

Росіяни теж внесли свою лепту в модифікування улюбленої страви. Адигейський сир став прекрасною заміною моцареллі. Звичайно, у нього кілька творожистая структура, але плавиться він непогано, а також надає готової піці тонкий і своєрідний смак.

Є й ще одна думка з приводу того, який сир підходить для піци. Як не дивно, самий звичайний і звичний для нас - російський. Він досить м`який, непогано розплавляється, утворюючи рум`яної скоринки. Основна вимога Італії - відсутність власного різкого смаку - теж цілком витримано.

Думка фахівців: десятка найкращих

Про моцареллі мова вже йшла. На друге місце гурмани ставлять пармезан: його горіховий присмак пікантний у страві, до того ж витрата невеликий. Він чудово підходить для італійської пасти. У питанні про те, який сир краще для піци, думки, природно, різняться, але якщо ви любите екзотику, третій і четвертий пункти - ваші: сири з пліснявою теж дуже непогані для цієї страви. Серед них особливо гармонійні з блакитною пліснявою і вже згадуваний брі. На п`ятому місці - камамбер, особливо в комплекті з брі. Шосте займає фета. При її використанні варто врахувати, що вона вже солона, так що приправи треба використовувати обережно. Сьомий пункт - на любителя і для експериментатора: чеддер відноситься до твердих сирів, до того ж він досить гострий. Те ж саме відноситься до восьмій позиції в топ-списку - Рікотту. Перш за все, цей сир сирний, так що плавлення у нього не дуже. Ми б, швидше, сказали, що він доречніше в лазіння. Зате смак нейтральний, що дозволяє «пограти» з варіантами начинки. На передостанньому місці - козячий сир, а завершує список маскарпоне.

Всі ці сорти сиру широко відомі, і в хороших магазинах доступні для дегустації. Так що якщо ви не впевнені, можна спробувати і вирішити, чи годиться вам саме цей продукт.

Сирні тонкощі

Залежно від того, який сир для піци ви вибрали, враховуйте його особливості при приготуванні. Так, блакитний з цвіллю необхідно зберігати в морозильній камері - в неохолодженому вигляді його натерти неможливо. Брі намагатися потерти і зовсім безглуздо, так що його потрібно просто розкришити. Якщо вибір зроблено на користь пармезану, візьміть саму дрібну тертку, яка знайдеться в будинку.

І який би сир ні припав вам до душі, придбайте разом з ним невеликий шматочок моцарели. Якщо нею, крупно потертій, завершити піцу, смак буде більш багатим: відкриються всі відтінки будь-якого іншого обраного сиру, а скоринка вийде м`якою і щільною.

Якщо сирів кілька

Серед усіх рецептів піци особливо виділяються ті, які припускають використання декількох видів сиру. Здавалося б, чого простіше - натер трохи того, трохи іншого - і страва готова! Однак і тут є свої хитрощі. Приміром, у жодному разі не можна об`єднувати сир з цвіллю і козячий. Конфлікт смаків настільки сильний, що є це буде просто неможливо.

Якщо ви хочете спробувати чисто сирну піцу, зупиніться для початку на перевірених поєднаннях. А коли уловите, в чому секрет, станете складати власні «букети».

Відмінною комбінацією буде брі (тонкими, майже прозорими пластинками), що-небудь пліснявий, пармезан (терти дрібно) і моцарелла (терти крупно або порізати соломкою).

Вдалим є поєднання рушницю (і це не зброя, а назва сиру!), камамберу (І те, і інше порізати шматочками) і моцарелли (як завжди, крупно натертої).

Брі чудово поєднується також з Емменталь і класичної моцарелою. Перший сир знову ж тонко нарізати, останні два - натерти. Це поєднання найбільш неяскраве за смаком, так що дуже добре піде з ароматною гострою начинкою.

Любителі козячого сиру можуть об`єднати його з конте (обидва інгредієнти ріжуться шматочками), натертим пармезаном і моцарелою. Вийде дуже насичене блюдо з вельми незвичайним і зрілим смаком.

Як ви зрозуміли, сири потрібно вміти поєднувати один з одним, та ще й обчислювати, в якому саме вигляді (тертому крупно або дрібно, порізаному або покришеного) відправляти в піцу. Хочете - експериментуйте! А ні - піца із звичайним російським сиром дуже непогана. Рецепт допускає величезну кількість інших наповнювачів. Так що вибирайте свій варіант.