Як солити кавуни в банках і бочках

Смачні домашні заготовки на зиму можна вважати візитною карткою дбайливою і вмілої господині. Хрустка капустка і огірочки, мариновані помідорчики і гриби, соління, варення, компоти - все це розмаїття фруктів і овочів робить наш стіл надзвичайно привабливим і апетитним. Природно, що кожна майстриня має свої фірмові секрети приготування. Але ніхто не відмовиться поекспериментувати, спробувати нові рецепти. Тим більше що всі вони перевірені.

Зелений, смугастий, дивовижний на смак

Кавун - ягода не тільки приголомшливо смачна, але і вельми корисна. У ній міститься велика кількість біологічно активних речовин, фруктози і глюкози, пектину і клітковини, магнію, заліза та інших найважливіших для нашого організму елементів. Немає тому нічого дивного в тому, що в сезон ми намагаємося не тільки наїстися кавунами досита, але й запасти їх про запас. Зберегти продукт у свіжому вигляді можна приблизно на місяці 2-3. А якщо хочеться ласувати їм і всю осінь, зиму, весну? Тоді слід розібратися в тому, як солити кавуни в банках. І не тільки солити, але і маринувати! Така закуска надзвичайно популярна в тих краях, де широко виростають баштанні культури. Але і в далеких від південного сонця областях консервована ягода теж користується всенародною любов`ю. Тому кожна сучасна господиня повинна добре знати, як солити кавуни в банках і бочках, маринувати їх і взагалі заготовити про запас.

На замітку господарочкам

Солоний кавун має приємний кисло-солодкий смак. Запах консервів свіжий, «кавуновий», з характерною домішкою аромату продуктів, що пройшли процес бродіння. Якщо ягоду засолюють, прянощі зазвичай не додаються в заливку. І ще зауваження з приводу того, як солити кавуни в банках і бочках: до них можна додавати капусту, яблука. Якщо заготовка йде у великих обсягах, то зазвичай на 10-літровий бутель нашаткованої капусти вистачає 1 кавуна, нарізаного скибками. А для бочки на 100 літрів потрібно 4 ягоди. Тепер з приводу якості та розміру консервованого продукту. Якщо ви хочете знати, як солити кавуни в банках за всіма правилами, то слід брати ягоди невеликі, тонкошкірі, без тріщин та інших пошкоджень, середньої стиглості, з пружною твердою м`якоттю і не дуже солодкі. Підготуйте трилітрові банки, простерилизуйте їх. Кавун наріжте невеликими трикутниками, щоб скибочки вільно проходили через горлечко. У кожну банку всипте кілька горошин чорного перцю, 2-3 нарізаних зубчика часнику і 3 столових ложки солі. Залийте водою, накрийте кришками і залиште на кілька днів прокисати. Потім розсіл злийте, прокип`ятіть, залийте знову в банки і стерилізують 20 хвилин, потім закатати. У такої закуски можна їсти не тільки м`якоть, але і шкірку. Якщо хочете гостренького, покладіть в банки по половинці стручка пекучого перчика.

Кавун, маринований «по-швидкому»

А тепер маринуємо кавуни в банках. Робити це досить просто. Для консервування 1 кавуна вам буде потрібно 3 столові ложки цукру, 2 - солі (теж їдальні) і лимонна кислота, 1 чайна ложечка. Кавун вимийте, наріжте скибочками, щільно укладіть їх в стерилізовані банки і залийте їх окропом. Прикрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Після цього з банок перелийте воду в каструлю, покладіть цукор і сіль, закип`ятити. Всипте кислоту, розмішайте, залийте, не знімаючи з вогню, маринадом. Простерилизуйте 15 хвилин і закатати.

Яблука з кавуном

За старовинним рецептом маринуємо кавуни в банках з яблучними часточками. Закуска виходить пікантною, смачною, чудово підходить до вареної картоплі, печені. Для однієї порції закруток потрібно невеликий кавун, півкілограма яблук, літр води, 30 г солі, по 20 г оцту та цукру. Кавун нарізається часточками. У яблук видаліть серцевину і наріжте їх часточками. Шарами розкладіть фрукти по банках. Залийте воду, накрийте стерилізованими кришками, прокип`ятіть банки 10 хвилин. Потім воду злийте, залийте просто окріп і дайте постояти ще 10 хвилин. Знову злийте, додайте киплячу заливку і закупорте кришками. Щоб добре зберігалися всю зиму такі яблука і кавуни в банках, рецепт рекомендує приготувати маринад наступним чином: всипте у воду сіль, дайте закипіти, влийте оцет, покладіть цукор, знову закип`ятіть. За бажанням додайте дрібку запашного перцю.

Кавун з прянощами

Ще один чудовий спосіб як солити кавуни на зиму напевно сподобається любителям пряної ароматною закуски. Наріжте його часточками. Укладіть в банки. Між скибочками помістіть зубчики часнику. Для одного середнього кавуна потрібно 6 часникових головок. Залийте банки кип`яченою теплою водою і залиште на півгодини. Потім злийте і заповніть заливкою, яка повинна покривати вміст банок повністю. Склад заливання: 300 г цукру, 3 столові ложки солі. У воді розчиніть цукор і сіль, закип`ятити. Після того як розсіл розіллєте по банках, в кожну влийте оцет. Накривши кришками, прокип`ятіть консервацію протягом 40 хвилин і закривайте. Банки переверніть кришками вниз, укутайте, а через добу перемістіть в прохолодне місце. Якщо хочете щось особливе, то можете в розсіл додати оцет: 120 грамів розподіліть по заповненим банкам.

Кавуни бочкові

І, нарешті, як солити кавуни в бочках. Пропонуємо вам кілька варіантів закуски. Перший з них досить незвичайний. Це засолка кавунів в кавунової ж м`якоті. Вам потрібно: цілих плодів - 10 кг, м`якоті - 3 кг, солі - 300 грамів. Ретельно вимиті кавуни попрокаливайте товстої циганською голкою. Покладіть в бочонок. У подрібнену кавунову масу всипте сіль, розмішайте і влийте в кавуни. Накрийте чистою ганчіркою, зверху прикрийте кришкою і покладіть гніт. Зберігайте засолку в прохолодному місці. Готові кавуни будуть через півтора місяці.

Кавуни з квашеною капустою

Другий варіант теж припаде до смаку любителям кисленького. Адже рецепт цей навчить вас засолювати кавуни з квашеною капустою. Отже, 10 кг дрібних кавунів вимийте, обсушити, проколіть шкірку в декількох місцях. Капусту (теж близько 10 кг) нашаткуйте, перетріть з сіллю (500 г). У бочонок на дно викладіть шар капусти, потім кладіть по одному кавуни. Тільки залишайте між ними проміжки, які заповніть капустою. Коли бочонок наповниться, прикрийте його складеною в кілька шарів марлею, кришкою і гнітом. Зберігайте в прохолодному місці.