Прості рецепти: Альметте (сир сирний)

Сьогодні рідко готують сири вручну. Для цього використовують сучасне обладнання, строго дотримуючись рецептури і технології виробництва. Сир завжди буде вважатися особливим продуктом у раціоні людей будь-якого віку. Сьогодні ми поговоримо про один з найпопулярніших і поширених у всьому світі німецьких продуктів, іменованому Альметте. Сир цей за всіма своїми параметрами схожий з сиром, його готують з якісного коров`ячого молока. Самі ж сировари стверджують, що на створення одного кілограма цього продукту витрачається сім літрів молока. Давайте познайомимося з німецьким сиром ближче.

Склад Альметте

Для приготування даного продукту молоко обов`язково коригують за рівнем жирності. Цей захід дуже важливо і сприяє досягненню високої якості сиру. До його складу входить пастеризоване молоко і натуральний йогурт. Так, молоко добре збивають до консистенції сиру, піддають його тепловій обробці для підвищення термінів зберігання. В останню чергу в масу кладуть йогурт і деякі добавки для поліпшення смаку. Звичайно, сир Альметте, в домашніх умовах приготований, чи не буде містити ніякої "хімії". Тому смак його може дещо відрізнятися від заводського продукту.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти німецький сир зі смаком зелені, огірків, часнику і так далі.

З чим подають?

Цей сир подають як складової всіляких закусок. З нього готують різні соуси або супи-пюре. Дуже часто цей продукт виступає як маса для бутербродів, якої намазують хліб, а поверх кладуть м`ясо, рибу або зелень. Подібну масу можна приготувати самостійно. Для цього жирний сир, плавлений сирок, йогурт ретельно розтирають, додають сіль і спеції, зелень і часник, перемішують і намазують хлібці. Втім, розглянемо кілька рецептів того, як приготувати вершковий сир Альметте.

Простий рецепт сиру Альметте

Інгредієнти: Три літри коров`ячого молока, одна ложка оцтової кислоти, дві ложки солі.

Приготування

Молоко виливають у посуд, всипають сіль, нагрівають до кипіння на середньому вогні, додають оцет (при цьому маса повинна згорнутися) і варять дві хвилини. Потім марлею застеляють друшляк і виливають у нього молочну масу. Підвішують на дві години, за цей час рідина повинна стекти. Потім її віджимають, а отриману суміш ставлять під прес в холодне місце на 8:00. Так роблять Альметте - сир, за консистенцією схожий на сир.

Альметте з овочами

Інгредієнти: Двісті п`ятдесят грамів жирного, ніжного сиру, сто грамів масла вершкового, одне стебло селери, половина огірка, п`ять гілочок кропу, сіль за смаком.

Приготування

Сир без крупинок кладуть у блендер, додають м`яке масло вершкове, нарізані шматочками огірок і селеру, рубаний кріп і сіль, все добре збивають. Таким чином, домашній Альметте (сир) готовий! Його можна намазувати на хлібці або застосовувати для приготування багатьох страв, наприклад, лазаньї.

Потрібно відзначити, що селера можна замінити листом пекінської капусти, а огірок - негострим кетчупом. Взагалі, овочі вибирають за свій смак і розсуд.

Альметте по-домашньому

Інгредієнти: Один літр кефіру, п`ятдесят грамів кропу, п`ять зубчиків часнику, пів-ложки сухої паприки, сіль за смаком.

Приготування

Кефір попередньо заморожують в морозильній камері. Друшляк застеляють двома шарами марлі, кладуть у нього кефір і ставлять над посудом, щоб зайва рідина скла. Після того як маса розморозиться, в друшляку виявиться ніжна сирна суміш, а в посуді буде сироватка. Цю суміш перекладають у миску, додають спеції, роздавлений часник і рубану зелень. Перемішують і залишають на дві години в холодному місці, щоб вона наполягла. По закінченні цього часу Альметте (сир) буде готовий.

Паприку, кріп і часник часто замінюють рубаними огірками або шинкою. Такий масою добре намазувати хліб і вживати його в якості бутерброда.

Закуска з грибами та спеціями: Альметте (сир)

Склад: Жирний сир, плавлений сирок, натуральний йогурт або сметана, а також мариновані печериці або свіжі огірки, зелень, часник, паприка, кмин, сіль.

Приготування

Однаковий обсяг сиру і сирка змішують, доводять до однорідної консистенції, протерши через сито кілька разів. Додають за смаком йогурт або сметану. Огірки або гриби, зелень, часник дрібно шаткують, додають спеції, сіль і кладуть все в сирну масу, ретельно перемішують. Цю суміш залишають у холодному місці на 1:00. Готовий сир подають з чіпсами або тарталетки. А можна з цієї маси сформувати кульки, обваляти їх в рубаною зелені кропу або петрушки і подавати в якості закуски.

Таким чином, немає нічого складного в тому, щоб приготувати сир Альметте самостійно. Для цього знадобляться всього лише свіжі натуральні продукти, які доступні в наш час практично кожному кулінарові.