Пастрома з курки. Пастрома: рецепт, фото

Пастрома з курки є традиційним турецьким блюдом, яке можна зробити власноруч. Це м`ясо часто використовують для приготування більш складних страв і вважають одним з найсмачніших делікатесів. Ароматне, ніжне, приправлене спеціями філе з курки сподобається найвишуканішим гурманам. На приготування цієї страви може піти досить багато часу, але отриманий результат повністю окупить кожну витрачену хвилину.

Пастрома з курки. Інгредієнти

Для того щоб приготувати цю страву, можна скористатися різними рецептами. У зазначеному нижче представлений досить великий перелік спецій і трав, склад яких кожен кулінар може змінювати на власний розсуд. У даній версії пастрома з курки, фото якої можна побачити в даній статті, готується з таких інгредієнтів:

• грудка куряча - 2 штуки.

Для маринаду:

• чиста вода - 1 літр;
• коричневий цукор - 75 граммов;
• сіль - 150 граммов;
• ялівець (ягоди) - 2 ложки столовие;
• часник - 6 зубчіков;
• зерна гірчиці - 2 ложки чайние;
• лист лавра - 4-5 штук;
• чорний перець в зернах - 1 ложка їдальня
• червоний перець (мелений) - 1/4 частина ложки.

Для обвалки м`яса:

• подрібнені ягоди ялівцю - 2 ложки столовие;
• цукор - 50 граммов;
• зерна коріандру - 2 ложки столовие;
• мелена паприка - 2 ложки столовие;
• лук мелений сушений - 2 ложки чайние;
• чебрець мелений - 2 ложки столовие;
• сіль - 1 ложка їдальня
• коріандр (мелений) - 1 ложка їдальня
• перець чорний в зернах - 2 ложки столовие;
• перець чорний (мелений) - 1 ложка чайная;
• гірчиця в зернах - 1 ложка їдальня
• часник мелений - 2 ложки столовие;
• перець червоний (мелений) - 1-2 ложки чайні.

Спосіб виготовлення Пастрома з курки

1. Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього в миску потрібно покласти ягоди ялівцю і подрібнити до пастоподібного стану ступкою.
2. Потім часник слід очистити від шкірки і порізати кожен зубчик на 2-4 частини.
3. Після цього ягоди і часник необхідно помістити в окремий посуд. Туди ж потрібно додати сіль, зерна гірчиці, коричневий цукор, чорний перець, лист лавра і червоний мелений перець.
4. Тепер спеції слід залити водою, поставити отриману суміш на плиту і довести до кипіння.
5. Через п`ять хвилин, коли цукор і сіль розчиняться, а спеції розкриють свій аромат, розсіл потрібно зняти з вогню і дати йому охолонути до кімнатної температури.
6. Потім необхідно приготувати грудки. Їх слід промити під прохолодною проточною водою, видалити кістку і шкурку і обсушити паперовими рушниками.
7. Після цього кожну грудку потрібно розрізати на 2 частини.
8. Тепер грудки слід замаринувати. Для цього потрібно покласти м`ясо в поліетиленові пакети, залити розсолом і помістити в холодильну шафу на дві доби. Кожні 12:00 вміст пакетів необхідно збовтувати, щоб спеції не опустилися на дно.
9. Далі потрібно настояти м`ясо на спеціях. Для цього потрібно взяти антипригарний алюмінієвий деко і встановити на його поверхні решітку з духовки.
10. Потім слід дістати курячі грудки з маринаду, промити і трохи підсушити їх.
11. Тепер потрібно в мисці змішати всі інгредієнти для обвалки м`яса. Потім кожен шматочок курячої грудки натерти вийшов складом, помістити його на алюмінієвий деко і поставити в холодильник на 12 годин.
12. Далі потрібно довести м`ясо до готовності. Для цього в розігріту до 170 градусів духовку потрібно помістити деко з куркою. Зверху його потрібно щільно накрити великим листом фольги.
13. Через 1:00 духову шафу можна вимкнути і відкрити, фольгу з дека акуратно видалити, залишити м`ясо нудитися в закритій духовці ще 10-15 хвилин.
14. Тепер куряче філе потрібно витягти з духовки, остудити, помістити в герметичний контейнер і залишити на ніч у холодильнику.
15. На ранок пастрома з курки буде готова. До столу пряне ласощі подається нарізаним на тоненькі скибочки.

Пастрома з курячого м`яса у винному маринаді. Інгредієнти

Ця страва чудово підійде до святкового столу. З м`яса, приготованого таким способом, виходять смачні бутерброди з хлібом, зеленим салатом, свіжим огірочком і т. Д. Причому виготовлення страви обійдеться зовсім недорого. Пастрома з курячої грудки робиться з наступних інгредієнтів:

• вино сухе червоне - 1,5 стакана;
• грудка куряча - 2 штукі;
• лист лавра - 3-4 штукі;
• розмарин сухий - 1/2 ложки чайной;
• часник - 6 зубчіков;
• велика сіль - 1,5 ложки столовие;
• червона мелена паприка - 1 ложка їдальня
• гірчиця в зернах - 2 ложки столовие;
• рідкий мед - 2 ложки столовие;
• перець чорний (горошком) - 5-6 штук.

Приготування Пастрома з курки в винному соусі

1. Для початку курячі грудки потрібно помити і очистити від плівочок. Розрізати м`ясо не слід.
2. Потім необхідно приготувати соус. Спеції, мед, сіль, вино і роздавлений часник потрібно змішати і трохи прогріти.
3. Тепер куряче м`ясо слід покласти в глибокий посуд, залити охолодженим розсолом, щільно закупорити кришкою і поставити на одну добу в холодильник. М`ясо має бути покрито маринадом повністю.
4. Далі кожну грудку потрібно скрутити в щільний рулет, зафіксувати зубочистками або шпагатом і покласти в жароміцний посуд, вистеленную фольгою.
5. Після цього м`ясо необхідно запікати в духовці при температурі 250 градусів 25 хвилин.
6. Потім духову шафу слід вимкнути, а грудки залишити нудитися в ньому до повного охолодження.
7. Пастрома з курячої грудки готова. Тепер її можна нарізати поперек волокон на апетитні бутерброди.

Пастрома в мультиварці. Інгредієнти

Значно швидше готується пастрома з курки в мультиварці. Смак страви виходить досить незвичайним. Для приготування знадобляться такі продукти:

• куряче філе - 2 штукі;
• спеції для курячого м`яса - по вкусу;
• морська сіль - 2 ложки столовие;
• вода - 3 стакана;
• куркума - 1/2 ложки чайної.

Спосіб виготовлення Пастрома з курки в мультиварці

1. Насамперед потрібно помити курячі грудки під проточною водою.
2. Далі необхідно розчинити сіль у трьох склянках води і замочити в отриманому розсолі курку.
3. Через добу (не більше і не менше) слід витягнути м`ясо з солоної рідини і обваляти в спеціях для курки і куркумі.
4. Тепер м`ясо необхідно запікати в мультиварки 10-20 хвилин.
5. Далі прилад потрібно вимкнути, а курку тримати під закритою кришкою ще 5-8 годин.
6. Потім м`ясо можна витягти з мультиварки, нарізати тоненькими скибочками і подати до столу. Пастрома з курки готова!

Мінімальна кількість дій для досягнення приголомшливого результату - так можна охарактеризувати така страва, як пастрома з курки. Рецепт цієї страви гідний опинитися в кулінарному блокнотику будь-якої господині. Він сам по собі надихає на різні експерименти зі смаками і спеціями. Замість запропонованих інгредієнтів кожен кулінар може використовувати свої, улюблені і перевірені. Пастрома, рецепти якої були представлені в цій статті, в будь-якому випадку вийде смачною. Смачного!