Татарська випічка, рецепти приготування

Татарська кухня - солодощі, напої, супи, випічка - формувалася століттями. І, не втрачаючи самобутності, розвивалася, набуваючи нових пізнання, продукти та навички, які бралися, зокрема, у сусідів. Вважається, що Русь саме у татар навчилася готувати смажені страви. У них, як і у нас, спостерігається різноманітність страв, а переважають м`ясо-молочні і борошняні продукти. Але татарська випічка в усі часи була основною. Розповімо вам парочку поширених рецептів.

Татарська Губад, інгредієнти і підготовчі роботи

Сьогодні будемо готувати одне з традиційних страв. Татарська випічка, Губад, предстпавляет з себе круглий, закритий багатошаровий пиріг. Зазвичай це солодке блюдо і подається до ароматного чаю, але існують варіанти і з м`ясною начинкою, з якою ми і будемо готувати. Нам знадобляться такі інгредієнти: тісто дріжджове - 0,8 кг, рис відварний - один кілограм, філе яловичини або баранини - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 150 грам, яйця - вісім штук, сухофрукти (чорнослив, курага або родзинки) - 200 грам, масло топлене або вершкове - 400 грам, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Спочатку готуємо м`ясну начинку. М`ясо очищається від сухожиль і плівки, потім відправляємо його в м`ясорубку. Після чого кладемо фарш на розігріту сковорідку з олією, помішуючи, готуємо, посипаємо перцем і сіллю. Можна додати пару ложок бульйону або води, якщо він виходить густуватим. У самому кінці додаємо цибулю ріпчасту, попередньо обсмажений, і знімаємо з плити.

Готуємо пиріг

Татарські пироги в Росії зараз переживають пік популярності. Якщо раніше росіяни замовляли піцу в офіс або додому, то зараз вона відійшла на другий план, після нашої випічки. Так що уважно дивіться, як готується татарська випічка, рецепти записуйте і при необхідності - застосовуйте. А ми продовжуємо готувати Губад. Даємо вистоятися дріжджового тесту, ділимо його на дві неоднакові частини, тобто одна більша за іншу. З більшої частини розгортаємо, розміром трохи більше сковорідки, коло і кладемо в неї, не забувши змастити маслом. Викладаємо на тісто шар рису, охолодженого заздалегідь, за ним м`ясний фарш і знову рис, потім круті рубані яйця. Зверху на все це викладаємо сухофрукти, видаливши з них кісточки і вимивши в окропі і холодній воді. До начинці додаємо охолоджене масло, до цього розтопивши його. Розкачуємо в коло залишки тіста, кладемо зверху і з`єднуємо з нижнім шаром, защіпнув їх. Намазуємо наша страва маслом і 35-40 хвилин запікаємо в розігрітій духовці.

Кубете - татарська випічка, фото пирога і початковий етап

У тому випадку, якщо вам захотілося з`їсти чогось ситного і смачного, йдіть на кухню і готуйте пиріг з картоплею та м`ясом. Для нього знадобляться наступні продукти. Для пирога: двохсотграмова пачка маргарину, половина склянки молока і стільки ж сметани, три склянки борошна, столова ложка оцту. Для начинки: половина кілограма яловичого м`яса, три картоплини, дві цибулини, 150 грам бульйону, один яєчний жовток для змащування, перець, сіль. Готуємо м`ясо. Нарізаємо дрібно, перчимо, солимо, маринуємо кілька годин у холодильнику. Тим часом займаємося тестом, тим більше що воно також має постояти трохи. Беремо миску і висипаємо в неї борошно, дві склянки, на тертці трьом маргарин, який до цього заморозили. Можна і масло замість нього, на смаку це ніяк не відіб`ється. Перетираємо маргарин з борошном до крихти. У тісто додаємо молоко і сметану, виливаємо оцет і починаємо замішувати тісто. У процесі втручаємося ще близько склянки борошна. Скачуємо готове тісто і, навіть якщо воно здається неоднорідним, відправляємо в холодильник.

Готуємо начинку і випікаємо пиріг кубете

Займаємося начинкою. Картоплю нарізаємо тонкими пластинками і, щоб потім не переживати з приводу готовності, прогріваємо в мікрохвильовці хвилини три. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Як і минулого рецепті, ділимо тісто на дві частини різного розміру і одну з них, більшу, розгортаємо на дно форми, щоб залишилося і на бортики. Змащуємо форму маслом, кладемо тісто, надаємо йому потрібну конфігурацію і заповнюємо. В першу чергу - м`ясо, потім картоплю, перчимо, солимо. Викладаємо цибулю, вершкове масло шматочками і знову м`ясо. Тісто, яке залишилося, використовуємо за призначенням і формуємо пиріг. Пальцем по центру, щоб не здувся, проробляємо отвір. Збовтуємо яйце, змащуємо тісто, цибулька затикаємо дірочку. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку. Дістаємо через 20 хвилин і заливаємо в отвір грам 50 бульйону. Таку операцію повторюємо ще два рази. Стежимо за готовністю картоплі. Дістаємо при повній готовності з печі і залишаємо хвилин на 20 для просочення, потім можна подавати на стіл. Сподіваємося, що принцип, за яким готуються татарські пироги, освоєний.

Рецепт приготування уралми, ще однієї страви татарської випічки

Дане блюдо представляє з себе м`ясний рулет, який готується на пару, як і манти. Інгредієнти, які необхідні для того, щоб була приготовлена ця татарська випічка: кілограм м`ясного фаршу, дві цибулини, одне яйце, по необхідності - трохи борошна, три картоплини, сіль і тісто. Готуємо начинку: додаємо в готовий фарш цибуля, дрібно нарізаний, натертий на крупній тертці картоплю, приправи і сіль. Замішуємо тісто, як на манти, розгортаємо. Викладаємо на нього фарш рівномірно і скручуємо в рулет. Кладемо на змащену маслом підставку парової лазні. Час приготування - 60 хвилин. Коли татарська випічка готова, розрізаємо на порційні шматки, поливаємо маслом і подаємо на стіл. Смачного!