Печеня з яловичини

Хто з нас не любить м`ясні страви, які досить поживні і корисні для організму (зрозуміло, якщо немає протипоказань)? Таких людей практично немає, а от як смачно приготувати таку страву - це серйозне питання. Печеня - це саме ситне і смачне м`ясне блюдо, яке припаде до душі всім членам родини. У кожній сім`ї є свій особливий рецепт його приготування, але ми виберемо тільки один і більш детально його опишемо. Більш того, кожна господиня готує його завжди трохи по-різному, залежно від наявності продуктів і настрою. Імовірно, рецепт жаркого прийшов в російську кухню від німців, які і зараз готують на різдво блюдо з маринованого м`яса - Sauerbraten. Спробуйте печеня з яловичини, замаринованої у вині, і ви назавжди станете поціновувачем цього блюда.

Але смачну їжу ще необхідно правильно приготувати, так як невмілі дії кулінара можуть призвести не тільки до псування продуктів, а й до поганого настрою. Отже, рецепт печеня з яловичини складається: на 5 порцій жаркого візьміть 0,5 кг м`якоті яловичини, велику цибулину, морковіни, frac12- л білого вина (сухого), 1 стручок гіркого перцю, 8-10 картоплин, 3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, рослинне масло, сіль, спеції - куркума, коріандр, лавровий лист. Якщо всі зазначені вище інгредієнти готові, то можна приступати до приготування.

Яловичину нарізати на шматки поперек волокон, перекласти кільцями цибулі і залити маринадом з вина і гіркого перцю. М`ясо має маринуватися не менше години при кімнатній температурі, а можна поставити в холодильник на всю ніч.
Замаринований цибулю розрізати навпіл і обсмажити в сотейнику на рослинному маслі до прозорості, додати крупно натерту моркву і згасити з цибулею. М`ясо віджати від маринаду, нарізати соломкою і посмажити разом з овочами 2-5 хвилин. Це забезпечить витонченість смаку і незабутні відчуття, які залишаться в пам`яті на довгий час. Далі необхідно вилити в спекотне маринад і тушкувати 10-15 хвилин з додаванням солі і спецій. Картоплю почистити і нарізати великим кубиком. Хоча деякі домогосподарки віддають перевагу різати картоплю на більш дрібні шматочки, так як це прискорює процес приготування. Вибирайте самі.

Далі викладіть картоплю на м`ясо і долийте води, щоб вона повністю її покрила. Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте печеня з яловичини в духовці 10-15 хвилин на середньому вогні. За кілька хвилин до готовності в печеня з яловичини покладіть часник і зелень. Для тих, хто не їсть картоплю і віддає перевагу більш легкі страви, пропонуємо спробувати печеня з яловичини з вершками. Смакові якості трохи відрізняються, але це все на любителя. Отже, візьміть 800 гр. яловичини, 2 шт. цибулі-ріпки, 2 шт. моркви, 3 ст. ложки вершкового масла або будь-якого іншого жиру, 150 мл жирних вершків, сіль і мелений чорний перець. М`якоть яловичини (краще з тазостегнової частини) наріжте скибочками 1,5-2 см, покладіть в поліетиленовий пакет і злегка відбийте. Це необхідно для того, щоб м`ясо краще протушкувати і страва була більш ніжним і приємним на смак.

Далі змастіть м`ясо розм`якшеним вершковим маслом з обох сторін, поперчіть, посоліть і обсмажте на розпеченій сковороді. Але не перестарайтеся, так як це може призвести до псування продукту (корочка повинна бути рум`яною). Далі цибулю наріжте півкільцями, а моркву - тонкими кружальцями. Злегка підрум`яньте овочі на вершковому маслі або іншому жирі. Візьміть глибоку сковороду або каструлю з антипригарним покриттям. Покладіть в неї м`ясо, зверху викладіть підсмажені овочі, все залийте вершками і тушкуйте печеня з яловичини на невеликому вогні до повної готовності. Як бачимо, рецепт досить простий і практичний для застосування в звичайних домашніх умовах. Тому не варто лінуватися і чекати, поки хтось приготує це блюдо за вас!