Приготування пхали зі шпинату по-грузинськи

Пхали зі шпинату - це національне блюдо грузинської кухні. Готується воно і для щоденного сімейної вечері, і на торжество. Дослівно "пхали" перекладається як "овочевий паштет". Основним інгредієнтом цієї страви може бути шпинат, бурякова молоде бадилля, листя кропиви, а також коренеплоди овочів або бобові культури, наприклад, квасоля.

Найбільш традиційним грузинським інгредієнтом для пхали зі шпинату по-грузинськи є шпинат. Розглянемо найбільш цікаві та смачні варіанти приготування страви, в яких міститься велика кількість вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів. Крім цього, страву є дієтичним блюдом, що сприяє зниженню ваги. Отже, почнемо приготування.

Перший варіант

Для чотирьох невеликих порцій пхали зі шпинату по-грузинськи нам потрібні такі інгредієнти, як:

• шпинат - 500 грам;
• очищені волоські горіхи - 50 грам;
• цибулина середніх розмірів - 1 штука;
• подрібнений коріандр - половина чайної ложкі;
• часникові зубчики - 3 штукі;
• гранат - 1 4 частина;
• чорний перець - за бажанням (для любителів гострих страв) ;
• хмелі-сунелі - половина чайної ложкі;
• оцет (краще винний) - не більше двох столових ложок (а взагалі за вашим смаком) ;
• невеликий пучок кінзи - близько 50 грам;
• червоний гострий перець - за бажанням.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно промити шпинат, відрізати корінці, прибрати всі старі жовті або зіпсовані листя. Покласти листя шпинату на п`ять хвилин в окріп. Залишити їх у друшляку до того, поки зайва вода не зіллється.

При необхідності листя можна віджати рукою, але не дуже сильно, інакше паштет буде сухою. Далі шпинат подрібнюють в м`ясорубці або блендері до однорідної маси.

Щоб зробити горіхову заправку, будуть потрібні волоські горіхи, зелень свіжої кінзи, цибулю і часник. Необхідно подрібнити все це через або м`ясорубку, або ж блендер. Потім варто додати туди хмелі-сунелі, коріандр, перець і сіль. Після чого потрібно все перемішати до однорідної маси.

На наступному етапі приготований паштет з листя шпинату перемішується з приготовленою горіховою заправкою і оцтом. От і все, страва готова!

Пхали зі шпинату з горіхами можна подати на тарілці, розрівнявши і красиво прикрасивши зернами граната. Є інший варіант подачі. Для цього варто скачати масу порційно в невеликі кульки. У поглиблення кожного потрібно покласти по кілька зерен граната. Подача страви в чому залежить від розвитку вашої фантазії і наявності вільного часу.

Другий спосіб

По-справжньому святковий настрій можна створити собі і своїм близьким, приготувавши більш різнобарвний варіант пхали зі шпинату і буряків. Необхідні такі інгредієнти:

• невеликий буряк середнього розміру;
• пучок шпіната;
• 6 середніх капустяних листів;
• пучок кінзи;
• 70 грам волоських горіхів (попередньо очищених) ;
• 2 часникових зубчіка;
• половина граната;
• дві ст. ложки оцту.

В якості приправи використовують:

• щіпку солі (можна більше) ;
• чайну ложку коріандра;
• чайну ложку хмелі-сунелі;
• 1/4 ч. Ложки червоного перца;
• пів чайної ложки шафрану.

Порядок приготування

1. Необхідно відварити буряк до готовності, остудити, почистити від шкірки і пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером в окремій мисці.
2. Шпинат потрібно зварити (приблизно протягом 5 хвилин), потім слід його добре віджати або залишити в друшляку, поки зайва волога не зіллється. Якщо є необхідність, то можна листя віджати рукою. Потім шпинат подрібнюється в блендері або м`ясорубці в окрему миску.
3. На наступному етапі робиться заправка. Для цього необхідно подрібнити волоські горіхи з часником, кінзою, можна додати за смаком та іншу зелень, наприклад, петрушку. До отриманої маси додаємо шафран, коріандр, хмелі-сунелі, оцет, сіль і перець. Заправка ділиться на 2 рівні частини. Одна змішується з буряком, інша - зі шпинатом. Потім все ретельно перемішується до отримання однорідної маси різних кольорів.
4. Коли страва майже готова, переходимо до оформлення його святкової подачі. Для цього беремо заздалегідь підготовлені листки капусти, обдаємо їх окропом, щоб вони стали більш м`якими і гнучкими. Після чого охолоджуємо їх. На дошку укладаємо перший лист капусти. Його рівномірно змащуємо начинкою з буряка. Другий лист акуратно кладемо на перший. Потім його теж змащуємо шпинатом. Третій лист знову змащуємо буряком. Отриману конструкцію згортаємо туго, як голубець, і даємо настоятися і просочитися 10 хвилин. Повторюємо дану процедуру для решти листя капусти і начинки.
5. Приготовлені рулетики нарізаємо на порції товщиною 1,5 см і укладаємо на тарілку, зверху прикрашаємо страву зернами граната.

Святкова страва пхали зі шпинату по-грузинськи готово. Смачного!

Третій варіант

Розглянемо ще один простий рецепт, яким славиться грузинська кухня. Пхали зі шпинату дуже схожий за способом приготування на цю страву. Пхали з баклажан - це дуже смачна страва. І для приготування не вимагає великих фінансових витрат на інгредієнти. Ще одна перевага - мінімум часу на приготування.

Для приготування цієї страви нам потрібно:

• 3 баклажана;
• 70 грам волоських орехов;
• 1 пучок кінзи - 50-70 грам по вкусу;
• 1/2 чайної ложки подрібненого коріандра;
• 3 часникових зубчіка;
• сіль і чорний перець.

Етапи приготування

Спочатку ретельно вимиємо баклажани, відріжемо кінчики з листочками, проткніть кожен з них виделкою або ножем 4-5 разів. На лист, попередньо змащений маслом, викладаємо баклажани. Потім ставимо випікатися на 40 хвилин у духовку при температурі 180 градусів. Щоб полегшити працю по відмиванню дека після готування, краще використовувати алюмінієву фольгу, яку попередньо можна на ньому розкласти і змастити маслом.

Готовність баклажан можна визначити, якщо проткнути їх виделкою або ножем. Якщо прилад входить легко, то потрібно виймати деко з духовки. Баклажани необхідно перекласти в окрему піалу. Потім накрити кришкою і дочекатися повного охолодження. Холодні баклажани ріжуться навпіл, акуратно виймається вся м`якоть, яка потім ріжеться на невеликі шматочки. Розміри шматочків не особливо важливі, адже блюдо ще буде подрібнюватися.

У блендер завантажуються баклажани, очищений часник, вимита і висушена кінза, а також горіхи. Всі перемелюється до однорідної маси. Потім додаються приправи: коріандр, сіль і перець за смаком. У цю страву можна також додавати сік лайма чи лимона, гострий перець чилі і оливкове масло.

Пхали з баклажан може подаватися як самостійне блюдо, прикрашене зернами граната, так і в якості заправки до картоплі. Смачного!

Висновок

Тепер ви знаєте, як готувати пхали зі шпинату по-грузинськи. Ми з вами поділилися кількома рецептами. І ви можете вибрати для себе відповідний варіант приготування страви.