Рецепт котлет з свинини і яловичини. Котлети класичні: покроковий рецепт

Котлети - найбільше твір кулінарного мистецтва. Можна сказати, з них починається знайомство маленької людини з м`ясними стравами. Вони гарні і тим, що можна на вихідних їх насмажити побільше - і кілька днів не турбуватися, що, прийшовши з роботи, треба ставати до плити, щоб нагодувати голодне сімейство. Однак деякі господині уникають їх готувати. І не тому, що лінь возитися з фаршем: вони скаржаться, що, повністю дотримуючись рецепт котлет зі свинини і яловичини, отримують на виході жорсткі, плоскі або розвалюються недоробки. У цій статті ми розкриємо тонкощі приготування цього чудового блюда і підкажемо декілька цікавих його варіацій.

Хитрості і секрети: що робити, щоб котлети були смачними

Здавалося б, чого простіше - перекрутив на м`ясорубці м`ясо і смаж в своє задоволення. Однак для пишноти і соковитості кінцевого продукту треба знати деякі нюанси.

1. В принципі, все, що потрібно для котлет - це м`ясо і цибулю. Є рецепти, які дійсно тільки цими компонентами і обмежуються. Однак для того, щоб сік залишався всередині котлетки, а не витікав даремно на сковороду, потрібно третій інгредієнт - хліб. У традиційному виконанні - білий, але можна пустити в хід і житнього. Хліб має бути підсохлий: свіжий надає кінцевому результату деяку кислувато. Можна в цих же цілях використовувати терту картоплю, але до таких експериментів краще приступати, добре освоївши базовий рецепт.
2. Фарш краще робити тільки самостійно, з особисто обраного свіжого м`яса і безпосередньо перед смаженням.
3. Яйце додається для кращого «склеювання» фаршу. Однак воно ж робить його жорстким. При застосуванні картоплі в яйцях нужда отпадает- у разі «хлібного» приготування береться не більше одного яйця на півкіло фаршу.
4. Лук краще прокручувати разом з м`ясом або терти на тертці - нарізаний, він добре відчувається у фарші, котлети втрачають однорідність.
5. Щоб приготування котлет завершилося успіхом, вимішаний фарш треба відбити. Найпростіше це зробити, склавши його в пакет і човгаючи їм по столу різними сторонами.
6. При смаженні важливо прибирати всі пригорілі шматочки - тоді такі котлетки НЕ будуть прилипати і до них не пристануть зайві, некрасиві й несмачні «доповнення».

А тепер займемося приготуванням. І почнемо зі стандартного варіанту.

Класичні котлети

М`ясо береться в рівних пропорціях: свинина пожирнее, яловичина - пісна (а краще всього знайти телятину). На півтора кіло фаршу відводиться дві великі цибулини і третина батона, вимоченої в молоці і віджатого. Справжні котлети класичні обходяться без часнику, але якщо ви любитель його, можете додати пару зубчиків. Сіль і перець - на ваш смак (треба кінчиком язика лизнути фарш і визначити, чи достатньо їх). Коли ви зібралися куховарити котлети, рецепт покроковий буде виглядати таким чином:

1. Завантажити нарізане м`ясо (обидва види) в м`ясорубку з віджатим батоном і цибулиною. Перемолоти.
2. У фарш вбити яйця (у нашому випадку 2-3) - вимішати. Посолити, поперчити, при бажанні додати інші спеції.
3. Скласти в фарш в пакет і побити його об стіл.
4. Наліпити котлети (щоб фарш не лип до рук, їх треба трохи змочити холодною водою).
5. Запанірувати в сухарях або борошні і посмажити в розігрітій сковороді.

Найкраще це робити на топленому маслі, на другому місці - смалець, а в самому низу списку - пісне масло без запаху. Перша сторона обсмажується у відкритій ємності, друга - вже під кришкою.

Веснянкуваті котлети

Деяким людям - особливо дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку - не до вподоби специфічний «котлетний» запах. На цей випадок придуманий рецепт котлет з свинини і яловичини, що дозволяє уникнути його утворення. Сам фарш готується традиційно, але паралельно з ним збивається яйце (одного на півкіло м`яса вистачить), присолюють, подперчівается і випікається дуже тонкий омлетік - як млинець. Він дрібно нарізають і втручається в фарш. З таким доповненням котлети виходять ще соковитіше, гарніше (наче жовті «крапушкі» на кожній) і без небажаного запаху.

Духові котлети

Для тих, хто уникає смаженого з міркувань турботи про здоров`я або з причини наявності маленьких дітей - рецепт домашніх котлет із свинини і яловичини, запечених в духовці. Фарш готується як у класичному рецепті, котлетки ліпляться аналогічно, однак панірують не в сухарях або борошні, а в манці - так вони менше липнуть до листу і краще зберігають форму. Перед тим як викладати котлети на лист, його треба поставити на пару хвилин в нагріту піч, щоб масло, яким він змазаний, злегка підігріли. У духовці котлети пробудуть півгодини-в середині приготування їх треба перевернути, щоб уникнути блідості верхній частині.

Запечені з сюрпризом

Духовочние рецепт котлет з свинини і яловичини може бути ускладнений і доповнений деякими приємними несподіванками. Наприклад, у вже готовий традиційний фарш можна додати дуже дрібно нарубані або перемелені печериці - трохи менше 200 грамів на півкіло м`яса. Для аромату можна ввести і подрібнений кріп. Котлетки на цей раз робляться трохи більше приплющеними. Розкладені на аркуші, вони змащуються сметаною, зверху розкладаються кружечки помідора і прибираються в духовку на півгодини. Потім виймаються, посипаються сиром - і тому, ще на п`ят хвилин. Смачне блюдо!

Парові котлети

Ще один варіант, дуже підходящий шанувальникам правильного харчування і молодим батькам. Особливо нескладно парове приготування котлет для тих, хто встиг обзавестися мультиваркою. З фаршем нічого особливого вигадувати не треба - стандартний підійде. Формуються котлетки і обвалюються в сухарях. У чашу апарату наливається півлітра води, а зверху прилаштовується «друшляк» для парової варіння. У ньому в один шар (і це принципово важливо!) Розкладаються підготовлені котлети. Якщо їх багато, готувати доведеться партіями. На півгодини виставляється режим "Варка на пару" - і йдіть читати дитині казку. Єдине, що можна поставити в докір таких котлет - їх блідий вигляд, але таким відрізняються всі парові страви. На смаку це ніяк не позначається.

Котлети з начинкою

Освоївши основні кулінарні прийоми і переконавшись, що результат виходить чудовий, можна урізноманітнити і модифікувати рецепт котлет зі свинини і яловичини. Приміром, додавати у фарш овочі (капусту або кабачки), начиняти котлетки чимось смачненьким. Перше, що спадає на думку - шматочок замороженого масла: в результаті ваші котлетки будуть ще м`якше і соковитіше. Непоганий смак дає начинка з рубленого яйця з цибулею або м`якого сиру. А любителі смакових контрастів і незвичайність можуть вкласти в серединку черносливину без кісточки - отримаєте просто приголомшливе блюдо!