Грузинський сир сулугуні: користь і шкода кисломолочного продукту

Кавказька кухня рясніє кисломолочними продуктами, які відрізняються високою поживною цінністю і корисними властивостями. Приміром, обов`язковим атрибутом будь-якого грузинського столу є ропні сир сулугуні. Користь і шкода цього наїдки давно хвилюють уми людства. Солонуватий присмак кисломолочного ласощів відомий далеко за межами країни.

Наші співвітчизники із задоволенням поглинають продукт, використовують для приготування ситних страв. Напевно багатьох шанувальників кавказьких сирів цікавить питання про енергетичної цінності і біохімічному складі настільки відомого ласощів. З матеріалу ви почерпнете масу цінної та пізнавальної інформації.

Трохи про традиційною технологією виробництва

Для виготовлення високоякісного продукту потрібно тільки незбиране пастеризоване молоко у великих обсягах (коров`яче, козяче, овече), корисні бактерії для закваски, сольовий розчин або сік винограду. Дозріває сир у спеціальних бурдюках (глечиках) протягом певного терміну. Натуральне ласощі не містить штучних барвників та консервантів. На прилавках можна побачити сулугуні білого, жовтого і кремового відтінків.

Ропні сир має щільну структуру, ніжний, трохи солонуватий присмак і пікантний аромат. Поверхня продукту шарувата без малюнків. Одним з видів сулугуні є «косичка» - тонкі плетені нитки, що піддаються копчення. Такий продукт довше зберігається і краще переносить транспортування.

Багато господинь примудряються робити сулугуні в домашніх умовах, додаючи в нього сир. Кисломолочне блюдо застосовують як самостійної закуски, а також з нього роблять салати, начинки для пирогів, обсмажують з кунжутом. У будь-якій інтерпретації виходить дуже корисний продукт, який наповнює організм відсутніми мінеральними компонентами і вітамінами.

Вплив на організм

Ропні сир сулугуні, користь і шкода якого неодноразово вивчалися вченими, збагачений білковими сполуками і амінокислотами. Як відомо, ці речовини беруть активну участь у регенерації і побудові наших клітин, тканин і м`язів. З цієї причини ласощі так шановане у вегетаріанців. Воно відмінно замінює тваринний білок, добре засвоюється і надає лікувальну дію на травну систему.

Амінокислоти, що містяться в грузинському сирі, сприяють виробленню гемоглобіну, покращують постачання кисню до органів, зміцнюють захисні сили і попереджають розвиток серцевих патологій. Варто зауважити, що сулугуні - це джерело незамінних вітамінів, зокрема ретинолу (вітамін А), нікотинової кислоти (вітамін В3), рибофлавіну (вітамін В2). У складі присутні аскорбінова кислота, токоферол (вітамін Е), кальциферол (вітамін D).

Наявність зазначених компонентів позитивно впливає на кровоносні судини, епітеліальну тканину, роботу щитовидної залози і репродуктивну функцію. Фахівці настійно радять годувати сулугуні маленьких дітей. Чи не зашкодить кисломолочний продукт жінкам в положенні, оскільки в сировині знайдена ціла група мінеральних речовин (кальцій, натрій, магній, фосфор).

Про шкоду

Людям з непереносимістю молочного білка слід повністю виключити з раціону сир сулугуні. Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежать від індивідуальних фізіологічних показників. Перед застосуванням необхідно це враховувати. Обмежити порції доцільно особам із зайвою вагою, оскільки продукт досить жирний.

У невеликих дозуваннях чудово втамовує голод, швидко насичує. Варто відзначити, що копчені сири протипоказані пацієнтам з шлунково-кишковими хворобами. Всім іншим рекомендуємо вживати грузинське частування під назвою сулугуні. Ціна його залежить від регіону і коливається від 250 до 300 руб.

Харчова цінність

Дієтологи кажуть про продукт як про сир з мінімальною калорійністю і високою поживною цінністю. На 100 грам сулугуні припадає близько 286 ккал. Якщо вживати його в першій половині дня в дозованих обсягах, то шкоди для фігури не буде. До того ж ви заповните добовий запас життєво важливих хімічних елементів і отримаєте величезну насолоду.

Готуємо сулугуні в домашніх умовах

Класичний варіант сичужного ропного сиру відтворити самостійно нескладно. Особливою технологією і навичок не потрібно. На своїй кухні можна приготувати не менш смачний і корисний кисломолочний продукт. Опишемо рецептуру:

• Літр жирного незбираного молока.
• Кілограм натурального сиру.
• Три курячих яйця.
• Сто грам вершкового масла.
• Сіль за своїм смаком.

Приготування сулугуні - процес тривалий, що вимагає терпіння і вправності. Першим ділом даємо молоку закипіти, з`єднуємо його з сиром. Суміш слід в межах години потримати на вогні, не забуваючи перемішувати. Дати трохи охолонути і відфільтрувати.

Відціджену «м`якоть» змішати з яйцями, вершковим маслом і сіллю. Проварити 10 хв. На виході ми отримаємо однорідну еластичну масу, яку перекладаємо в глибоку миску, змащену маслом. Прибираємо на 3:00 в холодильну камеру. Ось такий натуральний вийшов сир сулугуні. Користь і шкода цього кисломолочного продукту досконально вивчені і перевірені часом. Смачного!