Як приготувати рис для ролів в мультиварці

Не дарма називають рис «другим хлібом планети». В азіатських країнах пшениця і жито не користуються успіхом, та й ростуть там ці злаки погано. Тому звичний нам хліб там замінюють рисом. З нього готують масу різних страв, у той числі і десерти. У Японії цей продукт особливо популярний. З рису роблять папір, пудру, горілку.

Але зараз мова піде про суші, а точніше, про ролах. До речі, це блюдо вперше з`явилося в XVII столітті. У куховарських книгах того часу згадуються роли з рису, овочів і морепродуктів. А ось звичні нам рулетики з листочком норі, сирою рибою та під різні соуси з васабі придумав в XIX столітті токійський кухар Йохей Ханай. Він залишив чіткі приписи про те, що потрібно робити, щоб приготувати смачний рис для ролів.

Вибираємо сорт

У справі згортання ролів слід приділити особливу увагу вибору правильного сорти рису. Адже нам важливо, щоб він не розварюється, як в плові, але в той же час щоб з нього не вийшла в`язка маса, як для дитячої запіканки. Зерно повинно містити велику кількість крохмалю. Тоді при варінні воно залишиться привабливо цільним, а каша вийде клейкою, і вироби не будуть розвалюватися.

Який рис потрібен для ролів? У жителя великого міста не буде з цим ніяких проблем. Йдете в супермаркет і купуєте пачку сорту «НІКІШОВ». На упаковці часто так і написано: «Для суші». Цей рис ідеально підходить для ліплення. Чи не каша, а просто пластилін. Є ще сорт «Японіка» або «Містраль». У них округлі зерна і матовий колір. Ну, а якщо ви живете в сільській місцевості, далеко від глобалізації з її супермаркетами, то який рис використовувати для ролів? Звичайний «Краснодарський». Він також круглозерністий. Хороший тим, що дає багато в`язкості. Правда, він схильний втрачати форму зерна.

Промивання крупи

Перед тим як відварити рис для ролів, його потрібно дуже ретельно промити. Беремо велику ємність з широкими краями. Насипаємо туди рис. Правилом про великій мисці для промивання потрібно слідувати неухильно, навіть якщо рису у нас всього сто грам. Заливаємо зерно водою, перемішуємо, проціджуємо. Занурюємо руки в нову порцію рідини і легенько перетираємо рис між долонями. Цю процедуру повторюємо три-чотири рази, поки вода не стане абсолютно прозорою. Після цього відкидаємо зерно на сито. Після того як вся рідина стече, знову заливаємо чистою водою і залишаємо на півгодини або навіть на годину.

Як варити рис для ролів

В мультиварці, звичайно, воно буде простіше. Але коли з`явилися роли, про подібні пристроях і не чули. Якщо ми будемо дотримуватися традиційного способу приготування, візьмемо невелику каструльку, помістимо туди промитий рис. Заллємо точно такою ж кількістю холодної води. Тобто, якщо у нас стакан зерна, нам знадобиться подібна ємність рідини. Просунуті кухарі можуть покласти в воду шматочок водорості комбу.

Ставимо каструльку на найбільший вогонь. Як тільки вода закипить, витягуємо комбу, перемикаємо полум`я на мінімум і накриваємо рис кришкою. Варимо, поки вся рідина з каструльки не випарується. Як тільки цей момент настане, перемикаємо вогонь на максимум. Тримаємо так під щільно закритою кришкою близько п`ятнадцяти секунд. Вимикаємо плиту.

Головний секрет приготування рису

Щоб крупа не втратила клейкості і була в самий раз (тобто не сирувата і не переварена), важливо не випустити з каструльки назовні жодного грама води. Рідина і пар повинні діяти всередині неї. Коли ми готуємо рис для ролів в мультиварки, з цим не виникає проблем. Ми просто заливаємо крупу необхідною кількістю води і виставляємо режим («Рис, гречка») і час (25 хвилин). Кришку з пристрою під час процесу ми, природно, не знімаємо. А як бути зі звичайною каструлею? Як ми дізнаємося, що вся рідина з рисової каші випарувалася?

Так, пару раз відкрити кришку буде необхідно (а заодно і перешкодити вміст, щоб не пригоріло). Після виключення вогню з парующей каші буде виділятися конденсат. Щоб він не капав назад в рис, між кришкою і стінками каструлі слід підкласти паперовий рушник. Тоді конденсат буде вбиратися цієї промокашкою, і у вас вийде чудова клейка каша.

Приготування маринаду

Як ви вже, напевно, помітили, ми не радили вам додавати в рис для ролів - в мультиварки Чи або в каструльці - сіль. Поки що у нас вийшла абсолютно позбавлена смаку каша. Щоб довести її до потрібної кондиції і зробити придатною для ролів, нам потрібно просочити її маринадом. Традиційно він готується так: насипаємо в стакан велику ложку цукру і така ж кількість морської солі, заливаємо 100 мл рисового оцту. В європейських умовах цей останній інгредієнт дозволено замінити білим столовим вином. Суміш необхідно гарненько розмішати, поки сипучі продукти повністю не розчиняться. Після цього ховати маринад в холодильник на годину.

Просочування

Неважливо, де ми готували рис для ролів - в мультиварки або в каструльці, - просочення, остання фаза нашої роботи, вимагає дерев`яної миски. Остигнула до кімнатної температури крупу акуратно перекладаємо туди і злегка рубаємо паличками або ж дерев`яної (це неодмінна умова!) Лопаткою. Заливаємо холодним маринадом. Залишаємо на п`ять-десять хвилин. Потім лопаткою більш ретельно опрацьовуємо рис, щоб виключити всякі грудочки. Залишаємо ще не чверть години. Тепер можна відрізати листок норі, перекласти його шорсткою стороною вгору на килимок макісу і зайнятися скручуванням ролів. Поставте поруч миску з холодною водою і регулярно умочуйте в неї пальці, щоб рис не лип до рук.