Рис по-тайськи з морепродуктами

Кухня будь-якої країни має свою методику приготування рису смаженого. Ось і в Таїланді можна легко спробувати таку страву, адже там його продають на кожному кроці. Рис по-тайськи називають «кау пад», в дослівному перекладі звучить як «рис смажений». Існують такі уточнюючі назви: «кау пад кай» - тобто рис з яйцем, «кау пад гай» - з куркою. «Кау пад му» - рис з м`ясом, з креветками - «кау пад Гунґ». Крім того, в одному рецепті можна поєднувати яйце, курку, креветки. Про все це розповість ця стаття.

Деякі секрети вибору інгредієнтів

Основним складовим страви смажений рис по-тайськи, це зрозуміло з назви, звичайно ж, є рис. Можна брати як довгозерний, так і круглозернистий. Принципової різниці немає, тому можна слідувати своїм смаком. Головне, щоб рис не розварюється і не розсипався при готуванні.

На другому місці серед інгредієнтів знаходяться морепродукти. Що стосується креветок, то брати найкраще вже очищені. Підійдуть самі звичайні креветки, не обов`язково витрачатися на королівські або тигрові. Але це вже справа смаку. Також можна купити морський коктейль, до складу якого можуть входити і мідії, і креветки, і кальмари, і інші морепродукти.

Що стосується масла, то рекомендується використовувати рафінована. Якщо віддаєте перевагу оливковій олії, то врахуйте, що воно здатне змінювати смак рису. Так що вибір за вами.

Приправи можна брати абсолютно будь-які. Використовуйте ті, які подобаються вашій родині. Деякі вважають, що в стравах з рису обов`язково має бути присутня приправа карі. Але можна використовувати і спеціального призначення суміші для плову або рису. На щастя, такого добра в наш час тьма-тьмуща.

Рецепт рису з морепродуктами

Смажений рис, рецепти якого бувають різні, приготувати дуже легко. В даному випадку ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• 250 г ріса;
• два болгарських перца;
• ріпчасту цибулю (1 шт.) ;
• два яйця;
• кальмар (1 шт.) ;
• королівські креветки (8 шт.) ;
• 200 г мідій;
• один лайм;
• соєвий соус;
• соль;
• масло рослинне.

Рис відварюємо в підсоленій воді. Ріжемо кубиками болгарський перець і цибулю, обсмажуємо їх 2-3 хвилини на олії. Ріжемо кільцями кальмара, обсмажуємо 1-2 хв на соняшниковій олії, додаємо мідії і ще три хвилини смажимо. Відварюємо креветок, чистимо, що не видаляючи при цьому хвостики. Їх додаємо до кальмарів з мідіями, скроплюємо соком четвертої частини лайма. На сковороді обсмажуємо яйця так, щоб вийшла так звана «бовтанка».

Варений рис обсмажуємо на олії до сухості. Додаємо до нього морепродукти, овочі та яйця, ще 2-3 хв обсмажуємо. Подаємо страву з соєвим соусом і лаймом.

Рецепт «кау пад Гунґ»

Щоб приготувати рис по-тайськи, рецепт якого ми зараз викладемо, знадобиться:

• соняшникова олія - три ст. о.;
• великі зубчики часнику - кілька штук;
• великі креветки - 7-8 шт.;
• два яйця;
• рис - півтора стакана;
• кетчуп томатний - 2,5 ст. о.;
• цукор - одна ч. о.;
• соєвий соус - півтори ст. о.;
• зелень.

Смажений рис по-тайськи з креветками будемо готувати так. Для початку зваримо крупу. Далі беремо сковороду з високими стінками, розігріваємо в ній масло, обсмажуємо до золотистого кольору порізаний часник. Додаємо очищені креветки. Є один дуже важливий нюанс. Якщо використовуються великі екземпляри, то вкрай важливо з них видалити кишечник. В іншому випадку ви можете отримати легке отруєння. А видалити його дуже просто. Відриваємо креветці голову, очищаємо луску, уздовж хребта робимо невеликий надріз, видаляємо кишечник (тонку чорну смугу).

Як тільки креветки обсмажаться, прибираємо їх і часник зі сковороди. На сковороду розбиваємо яйця. Одержаний омлет рвемо дерев`яною лопаткою на тоненькі шматочки, додаємо вже відварений рис, гарненько перемішуємо. Тепер додаємо цукор, кетчуп, соєвий соус. Перемішуємо все і хвилини дві тримаємо на вогні. Викладаємо рис на блюдо. Зверху розміщуємо креветки і прикрашаємо зеленню.

«Кау пад» з яйцем, куркою, креветками

Рис з яйцем по-тайськи може готуватися спільно з креветками і куркою. Саме з таким рецептом пропонуємо ознайомитися. Знадобляться такі інгредієнти:

• один червоний перець (солодкий) ;
• один перець чилі (червоний) ;
• одне яйце;
• одна ст. л. масла олівкового;
• дві головки ріпчастої цибулі
• три зубки чеснока;
• 3 ст. л. бульйону курячого (кип`яченої води) ;
• 3 ст. л. соусу соевого;
• одну ст. л. каррі;
• одну ч. л. цукру;
• 100 г горіхів кешью;
• 500 г вареного ріса;
• 150 г ананаса;
• 200 г відварених креветок (очищених) ;
• два пучки цибулі (зеленого) ;
• 300 г філе курячого.

На сковороді розігріваємо оливкове масло. Додаємо нарізану кільцями цибулю, болгарський червоний перець, нарізаний брусочками, перець чилі (червоний), часник. Обсмажуємо все 1-2 хвилини на дуже сильному вогні. При цьому всі старанно заважаємо. Злегка збиваємо яйце і вливаємо його до овочів. Смажимо хвилину. Додаємо соєвий соус, курячий бульйон, цукор, каррі. Перемішуємо. Нарізаємо куряче філе і додаємо до вже заправленим овочам. Смажимо п`ять хвилин. Висипаємо кешью, добре перемішуємо. Додаємо рис без грудочок, ананас, креветки. Перемішуємо. П`ять хвилин смажимо, прибираємо з плити, додаємо подрібнену зелену цибулю. Все перемішуємо. Можна зелена цибуля використовувати для прикраси. Їмо рис по-тайськи і подумки насолоджуємося подорожжю до Таїланду.

Рецепт «кау пад кай»

Якщо є бажання приготувати рис по-тайськи, але фінанси не дозволяють купити креветки, які в наш час все-таки не дешеві, то можна приготувати його з тих продуктів, які завжди є в будинку. Наприклад, з:

• однієї склянки відвареного ріса;
• одного курячого яйця;
• 1 ч. Л. свіжого подрібненого чеснока;
• половини ч. л. цукру;
• 1 ст. л. соєвого соуса;
• солі, зелені, рослинного масла.

Нагріваємо на сковороді олію. Кладемо яйце і часник. Обсмажуємо трохи, щоб часник віддав яйцю свій запах. Додаємо рис, ретельно розмішуємо до рівномірної суміші, обсмажуємо. Заправляємо цукром і соєвим соусом. Перемішуємо гарненько. Прикрашаємо зеленню. Можна подавати зі свіжими овочами і зеленою цибулею.

Post scriptum

Тайці, подаючи рис (рецепти можуть бути абсолютно різними), практично в кожному ресторанчику пропонують тайський соус, який володіє кисло-солодким смаком. Його особливість у тому, що він надає стравам незвичайний смак, пікантність і гостроту. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей, то такий соус можна приготувати самостійно або ж купити в крамницях азіатських продуктів, у супермаркеті.