Ароматне і соковите м'ясо по-капітанську

М`ясо по-капітанську відноситься до тих рецептами, які не втрачають популярності з часом. Адже гарячі страви з м`яса - це ситно, красиво і корисно. У багатьох радянських сім`ях це блюдо було коронним, і кожна господиня готувала його, вносячи свої корективи в процес приготування, кількість і необхідний набір продуктів. У цій статті ви знайдете найпоширеніші і смачні варіанти його приготування.

М`ясо по-капітанську

Інгредієнти:

- сімсот грам свинини (яловичини) -

- півкілограма грибів (лісові або шампіньйони) -

- дві невеликих луковіци-

- двісті грам сиру-

- маленька (200 гр.) баночка майонеза-

- трохи рослинного масла-

- перець і сіль.

Приготування. Беремо м`ясо, ретельно промиваємо його, видаляємо сухожилья і плівочки. Нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Ставимо порційний шматочок на дошку, накриваємо харчовою плівкою і злегка відбиваємо молотком з обох сторін.

Промиваємо і очищаємо гриби, нарізаємо їх великими кубиками і смажимо на маслі, поки не почнуть золотитися. Лук режим півкільцями і викладаємо половину на деко, в якому будемо запікати м`ясо по-капітанську. Далі викладаємо відбите м`ясо, на нього грибочки. Зверху робимо шар з залишився лука. Сир тремо на дрібній тертці і притрушуємо їм цибулю. І самий верхній шар - це сіточка з майонезу.

Духовку добре прогріваємо (220 градусів) і поміщаємо туди деко з м`ясом. Запікаємо приблизно сорок хвилин.

М`ясо по-капітанську (з овочами)

Інгредієнти.

- чотириста грамів телятини (свинини) -

- три великих бульби картофеля-

- одна велика цибулина-

- кілька помідор-

- один великий болгарський перець-

- двісті грам сиру-

- півбаночки зеленого горошка-

- пучок зелені (кріп або петрушка) -

- перець, сіль.

- майонез.

Приготування. М`ясо (переважно вирізка або корейка) промити, видалити все зайве (плівки, сухожилля) і нарізати порційними невеликими шматочками поперек волокон. Відбити молоточком. Дно форми для запікання рясно змащуємо оливковою олією. Викладаємо відбите м`ясо, подсаливаем його, перчимо і змащуємо майонезом.

Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. З перцю видаляємо плодоніжки з насінням і нарізаємо соломкою. Промиті помідори ріжемо часточками. Картоплю чистимо і нарізаємо середньої товщини кружечками. На м`ясо по черзі шарами викладаємо нашатковану цибулю, перець, помідори. Посипаємо все зеленим горошком і викладаємо кружальця картоплі. Промазуємо картопляний шар майонезом. Зверху щедро присипаємо тертим сиром. Форму накриваємо фольгою.

Духовку розігріваємо і відправляємо туди м`ясо по-капітанську. Випікаємо близько години. Щоб отримати апетитну золотисто-коричневу сирну корочку, за десять хвилин до закінчення приготування знімаємо фольгу і доготовляє м`ясо у відкритій формі.

М`ясо по-капітанську (з грибами під соусом «Бешамель»)

Це один з рецептів, де м`ясо по-капітанську готується не в одній формі для запікання, а порційно в невеликих сковородочки або плоских формочках.

Інгредієнти:

- півкілограма свинячої вирізки-

- дві луковіци-

- вісім невеликих бульб картофеля-

- сто грамів сиру

- кілька ложок рослинного масла-

- чотириста грамів шампіньонов-

- сіль.

Для соусу «Бешамель»:

- сто грам вершкового масла-

- трохи концентрованого бульона-

- столова ложка борошна-

- двісті п`ятдесят грам 20% слівок-

- сіль

- за бажанням спеції (мускатний горіх, перець і т.д.)

Приготування. Бульби картоплі промиваємо і відварюємо в мундирі до напівготовності (15 хвилин). Остиглі овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо середньої товщини кружечками. Гриби нарізаємо тонкими пластинками і обсмажуємо до золотистого.

Щоб приготувати соус в сотейнику або товстостінній каструлі, розтоплюємо масло, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, розбиваючи все грудочки. Як тільки маса почне міхур (важливо, щоб вона не встигла поміняти колір) вливаємо 3-4 ложки бульйону і, постійно помішуючи, вводимо тонкою цівкою охолоджений вершки. Солимо і додаємо спеції.

М`ясо розрізаємо вздовж волокна на стільки частин, скільки є формочок. З такої кількості, як зазначено в рецепті, вийде чотири порції. Відбиваємо його. На дно формочок викладаємо порізаний тонкими кільцями цибулю, на нього відбите м`ясо. Далі гриби і картоплю. Поливаємо шар картоплі соусом «Бешамель» і посипаємо тертим сиром. Запікаємо близько півгодини при 220 градусах.

Сподіваюся, з цими рецептами, питання про те, як готувати м`ясо по-Капітанська, вже не буде актуальний.

Смачного!