Пиріг з грибами і картоплею - по-російськи хлібосольно

У кухні слов`янських народів всілякої випічці відводилося найпочесніше місце. І це не дивно, адже селяни добре знали ціну смачної і ситної їжі. Російські пироги - це окрема історія. В нашій кухні з випічкою традиційно пов`язані не тільки трудові будні, але і всілякі урочистості. Весільний стіл, хрещення немовляти, День народження, Великдень, Різдво - на кожен їх цих свят існували свої види пирогів. Наприклад, пироги весільні пекли завжди близькі подруги і родички нареченої. Приготування короваю для весільного столу являло собою особливу урочисте дійство, яке займало не менше доби.

Вважалося, що про майбутнього подружнього життя молодих можна дізнатися з того, наскільки вдалим вийде такий пиріг.

Начинки для випічки на Русі теж відрізнялися різноманітністю. Ягідники випікалися з ягодою, рибники - з рибою, яйцем і рисом, курники з м`ясом птиці. Хлебальние пироги містили начинку, схожу на рідку кашу, і їли їх ложками. У народі побутувала навіть приказка: "В пиріг все завернеш".

Звичайно ж, пиріг з грибами і картоплею в російській кухні завжди був особливо популярний. Адже набрати підберезників або білих можна було в лісі, а картопля і цибуля виростали в будь-якому городі. До того ж, такі пироги дозволялося їсти в піст.

Сьогодні господиня, задумавши приготувати пиріг з грибами і картоплею, навряд чи відправиться в ліс за інгредієнтами для начинки. Все це зараз є на полицях супермаркетів.

Для приготування пирогів підходять не тільки свіжі гриби, але й заморожені. Перед тим як пустити їх у справу, продукт необхідно розморозити і віджати зайву воду.

Досвідчені кулінарки знають, що випічка з грибною начинкою буде більш ароматною, якщо використовувати для начинки підберезники або білі. Можна змішати їх з печерицями. Купуючи заморожений продукт, краще віддати перевагу суміші з лісових грибів.

Пиріг "Сибірський"

Традиційно пиріг з грибами і картоплею випікають з дріжджового тіста. Багато господинь не з чуток знають, наскільки воно капризно і як складно з нього отримати по-справжньому ніжну і повітряну випічку. Успіх приготування таких пирогів повністю залежить від якості дріжджів і борошна, а також від того, наскільки правильно поставлена опара. Тому, в першу чергу, займемося тестом.

Що б там не говорили про те, наскільки хороша річ швидкі дріжджі, використовувати їх для випічки можна тільки в тому випадку, якщо ви дуже сильно поспішайте. Традиційні дріжджі надають пирогів незвичайний аромат і особливий смак, тому в нашому рецепті ми будемо використовувати саме їх.

Для тіста знадобиться: 2 ст. борошна (може піти трохи більше), вода тепла - 0,5 літра, дріжджі пресовані - 20 г, цукор - 1 ст. л., олія соняшникова 2 ст. л., сіль за смаком.

Начинка: гриби - 400 г, картопля - 4 бульби, цибулина, олія для смаження, сіль і перець.

Теплою водою розводимо дріжджі, всипаємо цукор і склянку борошна. Дуже важливо змішувати всі компоненти саме в такій послідовності. Залишаємо опару в теплому місці до тих пір, поки її об`єм не збільшиться вдвічі. Потім додаємо ще борошно, масло, сіль і вимішуємо тісто так, щоб воно не прилипало до рук і стінок посуду. Залишаємо в теплі на пару годин, наминаючи в міру того, як тісто буде підніматися. Врахуйте, що чим довше ви місите тісто, тим більше пористої і повітряної буде готова випічка.

Після того як тісто підійде, викладаємо його на дошку, присипану борошном, і розгортаємо два прямокутника товщиною не більше 0,5 см.

Начинку для пирога приготувати нескладно. Відваримо попередньо очищену картоплю і розімніть його з сіллю.

Гриби і цибулю наріжемо якомога дрібніше, прісиплем перцем і як слід обсмажити в невеликій кількості олії. До речі, можна взяти для цієї мети шматочки шпику.
Компоненти начинки з`єднаємо і обережно перемішати.

Деко змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо на нього розкачане тісто і поверх, рівним шаром, начинку. Пиріг з грибами і картоплею краще зробити закритим. Змащуємо поверхню пирога білком яйця і ставимо в розігріту духовку. Процес випікання займає трохи більше години, якщо температура духової шафи 180 - 190 градусів.

Готовий пиріг залишаємо остигати, накривши лляним рушником.

Якщо возитися на кухні зовсім не хочеться, спробуйте приготувати листковий пиріг з куркою і грибами. У ньому використовується готове листкове дріжджове тісто, тому з опарою возитися не доведеться. Завдяки вдалому оформленню, готовий пиріг виглядає дуже симпатично.

Пиріг "Косичка" листковий з куркою

Буде потрібно упаковка тесту листкового, куряча грудка, гриби - 300 г, цибулина і трохи олії.

Для начинки курку відварюємо, дрібно шаткуємо. Гриби з цибулею гарненько обсмажуємо і змішуємо з м`ясом.

Тісто розгортаємо в тонкий пласт прямокутної форми, на середину викладаємо начинку, залишаючи з боків вільні смужки шириною 15 сантиметрів. Нарізаємо впоперек стрічками близько 3 сантиметрів завширшки. Точність не настільки важлива, головне, щоб розмір був приблизно однаковим.

Стрічечки з двох сторін переплітаємо між собою, щоб вийшла косичка. поверхню пирога змащуємо яйцем і відправляємо в духовку.

Якщо відносини з випічкою у вас не складаються або ви категорично не їсте мучного, піклуючись про фігуру, спробуйте пиріг з баклажанами, який містить мінімум вуглеводів і готується як запіканка.

Для пирога потрібно "Моцарелла" - 300 г, "Російський" сир - 100 г, баклажани - 4 невеликих плода, яйця - 4 шт, зелень, сіль і перець, олія. Можна додати в пиріг шинку, нарізану тонкими смужками.

Щоб видалити з баклажана зайву гіркоту, знімаємо з овочів шкурку і поміщаємо в солону воду на годину-півтори. Потім нарізаємо скибочками і смажимо в розігрітій олії.

У форму для запікання викладаємо шар баклажанів, потім шар моцарели і шинки з зеленню. Зверху укладаємо ще один шар баклажанів і заливаємо пиріг сумішшю тертого сиру і яєць. Відправляємо на півгодини в духовку. Пиріг з баклажанами готовий.

Приємного вам апетиту!