Варення з яблук "корічневка". Яблучне варення: покроковий рецепт

Усі люблять їсти взимку, та й не тільки, варення, заготовлене з яблук. Виходить, як би ковток літа в холодну пору. Перевага при цьому віддається плодам, вирощеним у власних садах, а не тим "пластмасовим", що продаються найчастіше в магазинах, та й на ринках. Одним з таких сортів є "корічневка", трохи призабута за останні роки. Як кажуть досвідчені господині, варення з яблук "корічневка" виходить дуже смачним. Спробуємо і ми оцінити це блюдо, приготувавши його власними руками.

Трохи інформації про яблука "корічневка"

Даний старовинний сорт, дозріває ранньої осені, виростає в північних і центральних областях Росії. М`якоть плоду жовтувата, щільна, під шкіркою часто розоватая, десертного смаку, ніжна, кислувато-солодка, з ароматом і пряністю кориці. Вживаються звичайно в свіжому вигляді, є відмінним сировиною для того, щоб приготувати варення з яблук "корічневка". Пару слів про хімічний склад цього фрукта. На 100 грам він складається: сума цукрів - 10%, аскорбінової кислоти - 4,9 мг, тітруемих кислот - 0,54%, пектинових речовин - 9,5%, Р-активних речовин - 9,5%.

Найпростіший рецепт варення з яблук "корічневка"

Беремо три з половиною кілограми "корічневкі", частково можна замінити "Грушівка". Ретельно миємо, очищаємо від насіння, розрізаємо на четвертинки, засипаємо 1,7 кг цукрового піску і залишаємо на годину. Після того як яблука пустили сік, ставимо їх на плитку, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Поки йде процес варіння, готуємо банки: стерилізуємо їх в мікрохвильовці, а кришки - на газу в каструлі. Потім пробиваємо варення блендером, ще раз доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Відразу ж розкладаємо повидло по банках і закручуємо кришками. Перевертаємо і ретельно вкутуємо теплими речами до охолодження.

Варимо яблучне варення часточками. Що для цього потрібно

Ми часто бачимо варення з яблук, яке має чудовий вигляд. Воно прозоре, шматочки відокремлені один від іншого. Тобто воно не нагадує нам ні джем, ні повидло, як часто виходить. Багато господинь, побачивши таку красу, намагаються всіма правдами-неправдами дізнатися рецепт її приготуваннями. Зараз ми здійснимо їх мрію, розповімо, як зварити яблучне варення, щоб яблука залишилися шматочками, цілими і прозорими. Така смакота має чудовий вигляд, як видно з фотографій, і довго не затримається в запасах. Пощастить, якщо баночка вартий до кінця зими. А який смачний вийде пиріг з яблучним варенням! Найголовніше, що для приготування такої страви нам знадобляться всього лише дві складові - яблука і цукор, у співвідношенні 1: 1.

Рецепт приготування

У конкретному нашому випадку візьмемо дані інгредієнти по п`ять кілограм кожного. Щоб через кілька днів не готувати його знову. Сорт плодів можна взяти будь-який, в тому числі і "корічневку". Для варіння варення рекомендується використовувати нержавіючу або алюмінієвий посуд, так як в емальованому можливо його пригорання. Хоча в даному рецепті це малоймовірно, але краще перестрахуватися. Починаємо. Добре моєму яблука і просушують їх, так як зайва волога нам не потрібна. Ріжемо на дольки і пересипати цукром шарами в тому посуді, де і будемо варити. Потрібно відзначити, що за рахунок більшої площі поверхні ємності буде краще випаровуватися волога, і варення вийде гущі. Заготівля повинна якийсь час постояти і виділити сироп. Тому вигідно цей етап робити ввечері, щоб вранці отримати фрукти в яблучно-цукровому сиропі. Прокип`ятимо їх хвилин десять і залишимо до повного охолодження. Потім знову кип`ятимо хвилин п`ять-десять і даємо можливість охолонути. Останній етап - ще одне таке ж кип`ятіння. Можна, взагалі-то, збільшивши їх кількість, відрегулювати густоту і колір заготовки. Варення з яблук "корічневка", приготоване з даного рецептом, виходить густим. Розкладаємо готовий продукт за попередньо пастеризованим, чистим банкам, закочує кришками і прибираємо на зберігання.

Ще один спосіб приготування ароматного варення часточками

Існує багато рецептів приготувати такий продукт. Розповімо ще один рецепт варення з яблук "корічневка". Необхідні інгредієнти: яблука - два кілограми, цукровий пісок - два кілограми, 300 мл води для цукрового сиропу, дві столові ложки соди, за смаком - ванільний цукор і кориця. Час приготування даними способом - досить швидко, всього двадцять хвилин від моменту закипання.

Другий рецепт

Готуємо яблучне варення, покроковий рецепт:

1. Вимиваємо яблука, очищаємо від шкірки і видаляємо серединку.
2. Ріжемо на красиві часточки. Порада для тих, хто хоче гарантовано одержати не розвалені шматочки яблука в процесі варіння. Потрібно замочити їх у розчині соди питної, одна столова ложка на літр води. Мінімальний час - 4:00, а можна і на ніч. При цьому необхідно посуд з фруктами накрити і чим-небудь важким придавити.
3. Час даремно не втрачаємо, готуємо посуд для варіння, стерилізуємо кришки і банки. У кожної господині тут свій спосіб, тому вчити не будемо, відзначимо лише один варіант: великі банки - в духовці або на плиті, маленькі - на дві хвилини в мікрохвильову піч. Кількість банок для варення визначається дуже просто - його вийде стільки, скільки використовуєте цукру за рецептом.
4. Також займаємося приготування цукрового сиропу. У киплячу воду (300 мл) висипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння, помішуючи при цьому. У процесі закипання весь цукор повинен розчинитися.
5. Добре промиваємо від соди яблучні дольки і відправляємо їх у гарячий сироп. Слідом за ними - корицю і ванільний цукор. До речі, для варіння яблучного варення рекомендується використовувати широкий посуд, щоб не перемішувати яблука зовсім. А варити їх потрібно на досить сильному вогні, час від часу струшуючи посуд. Перемішування має відбуватися саме по собі, без використання інструменту. Весь час потрібно знімати піну, що утворилася при варінні.
6. Як вже було сказано, час готування - 20 хвилин, після чого готовий продукт розливаємо в стерильні банки і закочує кришками, заздалегідь прокип`яченими.

Варення з яблук "корічневка", як один з варіантів, готово.

Варимо варення з зелених яблук

Якщо повністю витримати рецепт приготування, то кінцевий продукт вийде з напівпрозорими часточками і прозорим сиропом. Про смак ми навіть не говоримо, він буде чарівним. Розглянемо спеціальний, особливий рецепт варення з зелених яблук. Нам знадобляться, як зазвичай, один кілограм піску цукрового на один кілограм яблук. Зелені фрукти ретельно промиваємо, нарізаємо часточками, не надто товстими, вирізаючи при цьому серцевину. Половину цукру залишаємо для сиропу, другу - висипаємо до часточок і даємо постояти кілька годин, поки вони не просочаться отриманим соком. На яблука кладемо кришку, на неї - важкий вантаж, щоб часточки повністю занурилися в сік. Зливаємо цей сік, висипаємо в нього другу частину цукру і робимо сироп, дозволивши йому добре прокипіти. Потім додаємо до нього яблучні дольки і хвилин 20 варимо. Прибираємо каструлю з вогню і залишаємо на 8:00 після охолодження. Після цього знову на плиту і варимо десять хвилин. Варення має стати прозорим. У такому випадку розкладаємо його по скляних сухим банкам і закриваємо залізними кришками. Залишаємо їх до охолодження, перевернувши догори дном, і прибираємо на полицю. Питання, як варити і приготувати яблучне варення, вивчений. Залишилося помітити, що у разі використання дуже твердих яблук їх потрібно поварити ще в один прийом.