Квашена капуста: рецепт моєї бабусі з фото

Білокачанна капуста є не тільки смачним, але і вельми корисним овочем, що входять в раціон харчування більшості людей. З капусти можна приготувати безліч смачних страв, її також можна вживати в маринованому, тушкованому, квашеному, а також сирому вигляді. Сік капусти використовується при лікуванні багатьох захворювань. Проте в нашій країні найпопулярнішим блюдом з цього овоча є квашена капуста. З даної статті ви дізнаєтеся, як правильно готується квашена капуста (рецепт моєї бабусі) і багато іншої корисної інформації.

Корисні властивості

Помічено, що на людський організм квашена капуста робить винятково позитивний вплив, відбувається це завдяки тому, що в ній міститься багато вітамінів і мікроелементів, що сприяють уповільненню процесів старіння і зміцненню імунітету. У процесі приготування капусти задіяні кисломолочні бактерії, саме тому після потрапляння в кишечник вона сприяє поліпшенню стану мікрофлори. Квашена капуста (рецепт моєї бабусі буде розглянуто трохи нижче) приносить в організм людини йод, без якого внутрішні органи і системи не здатні нормально функціонувати. Крім того, йод нормалізує рівень цукру в крові.

Склад

Вище вже згадувалося, що квашена капуста містить безліч вітамінів: вітамін C (його вміст у даному продукті найбільше), а також вітаміни B₁, B₂, B₆, U і K. Крім цього, корисні властивості овоча залежать від мікроелементів, також необхідних для організму людини. До них відносяться: йод, фтор, молібден, марганець, хром, мідь, кальцій, калій, натрій, фосфор, магній і сірка.

Варіанти приготування

Зазвичай квашена капуста (рецепт моєї бабусі) готується в домашніх умовах декількома основними способами:

• Капуста для засолювання, подрібнена спеціальної шатківницею або ножем.
• Дрібно рубана січкою або сапкою капуста, квашена в спеціальному дерев`яному коритце.
• Капуста, рубана половинками або четвертинками.

Основними інгредієнтами при приготуванні є капуста і сіль, рівномірно розподілена в ній. При цьому добавки можуть бути самими різними. Це лавровий лист і морква, яблука і журавлина, насіння кропу і кмин, горошки запашного перцю, буряк і багато що інше. Таким чином, квашена капуста (рецепт моєї бабусі) може бути з будь-якими добавками, все залежить від ваших уподобань.

Як вибрати відповідну для засолювання капусту

Для засолювання слід вибирати пізні сорти. Вилки, які вибираються для заготовок на зиму, повинні бути білого кольору, з хрусткими і соковитими листям.

Для закваски економні господині вибирають великі качани. Це дуже доцільно, так з великого вилка набагато менше відходів, у порівнянні з двома маленькими. У процесі підготовки з капусти зрізаються верхні листки, які мають більш темний колір з зеленуватою забарвленням, підгнилі місця, будь потемніння, підморожені або деформовані. Якщо ви плануєте засолювати четвертинки або половинки качана, то для рівномірного просаливания бажано вирізати качан.

Рекомендації по засолюванні

Ми підійшли до найголовнішого питання - як квасити капусту правильно. Виходимо з того, що нам необхідний бабусин рецепт квашеної капусти класичний. У такому випадку дотримуються такі пропорції: 200 грам солі на 10 кілограм капусти.

Капусту можна квасити найрізноманітнішими способами, починаючи з варіанту засолювання. Це і «мокрий» засолення (капуста утрамбовується в заздалегідь підготовлену ємність і заливається розсолом) і сухий засолення (в цьому випадку капуста перетирається з сухою сіллю руками). У свою чергу мокрий засолення може робитися гарячим і холодним способами.

Традиційної добавкою є морква. Однак і тут думки господинь розділилися. Деякі труть моркву на великій тертці, хтось віддає перевагу нарізати її довгою соломкою або тонкими кружечками. Різниця лише в тому, що різана морква, порівняно з натертою, не дасть великої кількості соку. Таким чином, квашена капуста з нарізаною морквою матиме світлий, не фарбований колір.

Урізноманітнити смак допоможуть також цілі або різані часточками яблука кислих сортів, журавлина, брусниця і сливи. Крім цього, в квашену капусту можна додати гриби (солені або мариновані), солодкий болгарський перець, селера і багато іншого.

Класичний рецепт

Отже, квашена капуста (бабусин рецепт) готується наступним чином:

1. Необхідно ретельно вимити скляну банку об`ємом 2 літри, з широким горлом.
2. Капуста шаткується за допомогою гострого ножа, морква натирається на крупній тертці. Овочі гарненько перемішуються між собою і щільно укладаються в банку, при цьому потрібно їх щільно утрамбовувати качалкою.
3. Зверху овочі засипаються сіллю, і заливається вода до плічок банки. Банку нещільно закривається кришкою і залишається в теплі на 2-3 діб. Кілька разів на добу необхідно протикати капусту ножем або дерев`яною паличкою.
4. Після того як у капусти з`явиться характерний смак і запах, потрібно злити рідину, щільно закупорити банку кришкою і помістити в холодильник.
5. Подавати капусту можна з журавлиною, чорним меленим перцем і тонко нарізаними кільцями цибулі, добре приправлену соняшниковою олією.

Квашена капуста: рецепт моєї бабусі з фото

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти-
• 1 кг моркові;
• 80-100 грам солі.

Для засолювання вибирається біла і щільна капуста пізніх сортів.

Сіль - виключно кам`яна, чи не морська і не йодована, так як йод зробить капусти млявою і м`якою.

При бажанні можна додати прянощів - сушені трави, коріандр, кмин.

Солити можна в скляних банках, керамічної діжці, каструлі. Посуд необхідно добре вимити, але не стерилізувати.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Покроковий рецепт приготування

Отже, квашена капуста - рецепт бабусі, передбачає таку послідовність дій:

1. Капуста тонко шаткується за допомогою гострого ножа. Якщо ж ви збираєтеся квасити багато капусти, то бажано скористатися спеціальною теркою-шатківницею.
2. Морква необхідно натерти на крупній тертці, після чого овочі посипаються сіллю.
3. Злегка перетираючи руками, ретельно перемішайте капусту і моркву. Овочі моментально пустять сік, який може дратувати руки. Якщо у вас ніжна шкіра, то краще скористатися гумовими рукавичками.
4. Потім овочі укладаються в банки, при цьому слід їх щільно утрамбовувати за допомогою качалки.
5. Якщо ви квас капусту в діжці або каструлі, то зверху бажано поставити вантаж. Для цього необхідно накрити капусту тарілкою і поверх неї покласти цеглу, обгорнутий пакетом, або поставити банку з водою.
6. Через якийсь час стане виділятися сік. Якщо ж його занадто багато і він переливається через краї банки (як, правило, такої проблеми в широкій діжці немає), зніміть трохи рідини столовою ложкою, але не повністю, виливати сік також не варто. Капуста повинна повністю покриватися соком. В іншому випадку вона не вийде соковитою і хрусткою.
7. Як тільки капуста потягне в себе рідину, що утворилася, вилийте назад в банку знятий сік.
8. Головна умова - квашена капуста (рецепт, як у бабусі) повинна кілька разів на день протикати гострою дерев`яною паличкою або ножем. Якщо цього не робити, то капуста в кінцевому результаті придбає гірчинку.
9. У середньому при кімнатній температурі капуста квас 2-3 дні, після чого її потрібно прибрати на зберігання в холодильник або підвал.

Капуста квашена з буряком: рецепт, як у моєї бабусі

Добре просолену, хрустку капусту можна буде їсти вже на наступний день. А головне, що приготовлена з даного рецептом капуста буде дуже довго зберігатися.

Для приготування потрібно:

• Буряк, часник і капуста - пропорції беруться на ваш особистий розсуд.

На 1 літр води має припадати:

• 2 ст. ложки солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 стакан 9% -го уксуса;
• 1 склянка цукру.

Близько 1,5 літрів даної заливки припадає на банку ємністю 3 літри.

Готується маринована капуста наступним чином:

1. Капуста нарізається довільними шматочками, або квадратиками. Часник потрібно залишити цілими часточками. Буряк необхідно очистити і нарізати кружечками.
2. Щільно втрамбовуючи, складіть в банку капусту, перекладаючи її часником і буряком.
3. Для маринаду необхідно закип`ятити воду, в ній розчинити цукор, сіль і додати лавровий лист. Оцет вливається в киплячий розсіл. Як тільки заливка повторно закипить, її потрібно розлити по банках з капустою і закупорити.
4. Банки потрібно залишити в теплі до повного охолодження, після чого прибрати в холодильник на зберігання.