Страви на мангалі - задоволення на природі

Спасибі східним народам за таке корисне пристосування, як мангал. Ця специфічна жаровня, що отримала широке розповсюдження, дозволяє приготувати на природі дивно смачні страви. Готується їжа на мангалі природним чином, продукти набувають чудовий натуральний запах димку, який неможливо навіть поруч поставити з хімічним сурогатом. Мангал найчастіше розбірний, що дозволяє використовувати його як на дачах, так і в похідних умовах (а останнім часом городяни, які не переймаючись довгої їздою, виходять на повітря і готують на вогні поруч з будинком).

Можна приготувати найрізноманітніші страви на мангалі, але пальма першості, безумовно, належить шашлику. Готують його з різних видів м`яса, найчастіше використовується свинина і баранина, рідше - яловичина, телятина. Найбільш відповідною частиною туші вважається шийка, але можна використовувати будь-яке м`ясо і навіть субпродукти. З птиці та риби також виходить чудовий шашлик.

Вбрання для шашлику м`ясо слід попередньо замаринувати. Для цього можна використовувати оцет (це класика, але гурмани вважають, що оцет псує м`ясо, сушить його), майонез, кефір, сметану, вино. Любителям екзотики можна порадити приготувати маринад з ківі (в ньому м`ясо витримувати довго не потрібно, достаточно10-15 хвилин). Залежно від виду м`яса, маринування може тривати від години до декількох діб, хоча вважається, що краще недодержати м`ясо, ніж перетримати.

Раба, запечена на мангалі, цілком може посперечатися з класичним м`ясним шашликом - вона виходить надзвичайно смачна. Багато хто не ризикують з нею зв`язуватися, недооцінюючи і не розуміючи, як приготувати рибу на мангалі - як маринувати, укладати і смажити. Насправді все дуже просто, ніякого маринаду для риби не потрібно взагалі: її потрібно скропити лимонним соком, посолити і посипати приправами (підійде будь-яка готова приправа спеціально для неї), укласти на решітку мангала і запекти. Печеться вона набагато швидше м`яса, а смак набуває ніжний.

Готуються страви на мангалі дуже просто, відповідно, і подаються вони з простими продуктами. Зазвичай це хліб, помідори, огірки, зелень. Кетчуп цілком підійде. Можна до шашлику подати картоплю та інші овочі. Особливо добре виходять такі овочеві страви на мангалі, як помідори, кабачки, баклажани, солодкий перець. Шашлик з шампіньйонів може стати і гарніром, і самостійною стравою.

Нижче наводиться кілька нескладних способів того, як приготувати страви на мангалі. Рецепти ці не вимагають ніяких спеціальних кулінарних знань і умінь.

Шашлик, маринований в майонезі

Підготовлене м`ясо нарізати на не надто великі шматки, замаринувати в майонезі. Цей спосіб хороший тим, що перетримати основний продукт складно, майонез немов консервує м`ясо, зберігаючи м`якість і надаючи йому ніжний смак. Можна не боятися залишити мариноване м`ясо на ніч і навіть довше. Туди ж великими кільцями потрібно нарізати цибулю. Насаджувати на шампури слід так: м`ясо, цибуля, м`ясо і т.д. Обсмажити на вугіллі до готовності, періодично сбризгівая водою або вином (якщо не шкода).

Шашлик з курки з фруктами

Курку розділити на відповідні шматочки (можна взяти філе, воно теж вийде цілком соковитим). Замаринувати з додаванням апельсинового соку протягом 2-3 годин (краще не полінуватися і вичавити сік самостійно, з солодким покупним вийде не зовсім те, що треба). Нанизати на шампури, чергуючи з шматочками ананаса або яблука, і обсмажити на мангалі.

Картопелька з салом

Картопля, як уже говорилося, чудово доповнює основні страви на мангалі. Буде потрібно картопля, сало і спеції. Очищати овоч від шкірки необов`язково, краще просто протерти щіточкою, нарізати товстими кружальцями і посолити. Сало нарізати подрібніше (але не занадто дрібно), насаджувати його на шампур між картопляними скибочками і запікати до готовності. Смачно і красиво виходить молода дрібна картопля, запечена таким способом цілком.