Що таке пончики Krispy Kreme і чи можна приготувати їх самому?

Напевно, у всіх країнах світу ласуни тішать себе пончиками. Круглі сфери з дріжджового тіста з різноманітними начинками є невід`ємним атрибутом різдвяного столу. А у Львові традиційно у першу неділю року проводиться «Фестиваль пампуха», тобто пончика. Ці ласощі готують з дріжджового або сирного тіста. Багато знайомі з глазурованими «бубликами з дірочкою» від Dunkin `Donuts, і ось недавно російський споживач дізнався новий, ні з чим не порівнянний смак. Представляємо вашій увазі пончики Krispy Kreme.

Історія

Юний Вернон Рудольф з американського містечка Вінстон-Сейлем (в Північній Кароліні) навіть не підозрював, на який оглушливий успіх приречене його підприємство, коли в 1937 році орендував невелику будівлю і почав виробництво пончиків. Рецепт дріжджового тіста для них він дізнався від свого дядька, шеф-кухаря одного з ресторанів в Новому Орлеані. Спочатку Вернон продавав свою продукцію в маленькій продовольчої крамниці. А продукти для своїх пончиків навіть брав у борг у бакалійника.

Але рецептура, яка і донині є секретом фірми, була тільки половиною успіху. Другим не менш значущим фактором того, що пончики Krispy Kreme тепер відомі в усьому світі, був запах. Так, саме він. Аромат смажаться пончиків розносився по всьому кварталу, де знаходилися «промислові потужності» Вернона Рудольфа. У перехожих текли слинки, вони стукали в пекарню і запитували, а чи не можна купити продукцію прямо із запалу з жару. Тоді Рудольф наказав пробити в стіні вікно і став торгувати пончиками з цеху.

Успіх

Після війни успішний підприємець вирішив розширити справу. Він став споруджувати кав`ярні, при яких діяли свої пекарні. Асортимент пончиків розширився, хоча головним і улюбленим для американців залишався первісний Original Glazed у формі бублика без начинки, але з цукровою посипкою. Незважаючи на те що засновник фірми помер в 1973 році, географія кав`ярень компанії розширювалася, і в 2001 пончики Krispy Kreme спробували в Канаді. Слідом за цією країною солодкість підкорила серця австралійців, британців.

Росія стала двадцять третього країною, де фірма відкрила свою кав`ярню. Поки що вона єдина - на Микільській, але володіє франшизою Аркадій Новіков обіцяє відкрити ще кілька в місті та області. У кав`ярні Krispy Kreme в Москві продається 16 сортів пончиків. Їх можна поділити на три види: круглі з начинкою - шелли, з дірочкою - ринги і бездріжджові - Кейко. Відповідно до політики компанії в кожній країні, де відкривається нова кав`ярня, розробляється начинка для Шелл, близька місцевим споживачам. У Росії нею стала «грильяж» - горішки зі згущеним молоком.

Рецепт

Чи можна зробити пончики Krispy Kreme самому? Давайте спробуємо. Змішаємо міксером 3 склянки цукрової пудри, чайну ложку ванильнойесенції і дрібку солі з 100 мл води. Вийшла глазур. У 2 склянках гарячого молока розчиняємо 100 г вершкового масла, ложку цукру і дрібку солі. Коли суміш стане теплою, додаємо 2 ложки дріжджів. Збиваємо 4 яйця. Додаємо їх до тесту разом з 3 склянками борошна, 2 ложками цукру і пучкою мускатного горіха. Перемішуємо. Підсипаємо борошно, але так, щоб тісто залишалося липким. Після того як воно постоїть в теплі півтори години, формуємо каблучки і знову залишаємо на 20 хвилин. Смажимо на олії близько 2 хвилин з кожного боку. Прибираємо на серветку. Мачає в теплу глазур.