Карпаччо - це вишукана італійська закуска для вашого свята
Страви італійської кухні відомі в усьому світі соєю вишуканістю і витонченим смаком. Карпаччо - це чудова закуска, яка стане прикрасою святкового столу.
Назви багатьох італійських страв схожі за звучанням, що викликає деяку плутанину. Запам`ятайте, що гаспаччо - це гострий томатний суп, карпаччо, рецепт якого наводиться далі, - м`ясна або рибна нарізка з пікантним соусом, а фокаччо - італійська коржик з сиром і травами.
Трохи фактів з історії створення карпаччо
Карпаччо - це одна з «візитних карток» Венеції. Авторство рецепта класичного карпаччо належить Джузеппе Чіпріані, шеф-кухарю знаменитого бару «Harry`s» при готелі «Даніелі» у Венеції. Згідно з легендою, постояльцями готелю і бару були багато відомих людей, в тому числі Марія Каллас, Ернест Хемінгуей. Одна з відвідувачок, графиня Амалія нані Мочениго, в довірчій бесіді зізналася Чипріані, що лікарі заборонили їй вживати в їжу м`ясо будь термічної обробки. Заповзятливий кулінар пригостив графиню найтоншої м`ясною нарізкою, политою ніжним соусом. Ім`я незвичайному блюду привласнила зраділа графиня, велика шанувальниця творчості відомого художника Вітторе Карпаччо, представника венеціанської школи живопису.
Класичний рецепт карпаччо
Ідея приготування цієї страви проста, як все геніальне. Головний інгредієнт карпаччо - це заморожене м`ясо, бажано яловичина або телятина, яке нарізається найтоншими, майже прозорими пластинами поперек волокон. Для додання максимальної тонкощі скибочки можна додатково відбити молотком, використовуючи його плоску сторону і намагаючись не допустити розривів. М`ясо обов`язково має бути свіжим! Увійшов в історію Чипріаном подавав до м`яса пікантний соус, до складу якого входили 1 ч. Л. соусу "Worcester", 2 чашки свіжого майонезу, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. лимонного соку, frac12- ч. л. гірчиці, перець мелений, сіль. Соус виступає в якості маринаду, що робить можливим вживання в їжу м`яса, що не обробленого термічно.
Сучасні варіації італійської нарізки
Блюдо набуло широкого поширення як в Європі, так і в усьому світі. Кулінар з будь-якої країни розповість вам, як готувати карпаччо, щоправда, у своїй власній національній інтерпретації.
У країнах, що мають вихід до моря і займаються видобутком морепродуктів, використовують для приготування нарізки рибу: сьомгу, лосось, тунець. Соус змішують з оливкової олії, лимонного соку, додають сіль і спеції за смаком, іноді бальзамічний оцет. Прекрасним доповненням до страви служать овочі, зелень, тертий сир, каперси і оливки.
Карпаччо - це не тільки риба і м`ясо, а й овочі. Вегетаріанці напевно оцінять це блюдо, яке представляє собою нарізку з помідорів чи буряка, приправлену спеціями, оливковою олією і зеленню.
Головне правило приготування - дотримуватися умова нарізки овочів тонкими шматочками. Помідори краще всього вибрати великі, солодкуваті, відмінно підійде сорт «Волове серце». Декорувати страву можна руколою, базиліком і маленькими помідорами чері.
Дивовижне блюдо - десертне карпаччо з фруктів і ягід. Соусом служить цукровий сироп з прянощами і корицею, окрасою нарізки - збиті вершки.
Будь-який з варіантів карпаччо стане відмінним доповненням столу і вишуканою закускою для фуршету.
Рецепти Приготування Лосося: смачно і корисно Правильно приготовлений лосось стає «главою столу». Рецепти приготування лосося зустрічаються у різних народів. В Італії сьомгу смажать в тесті, в Японії - суші, у Фінляндії готують лосося під маринадом, а в Швеції - пироги і лососевий суп. Існують…
Соус Маринара - відчуй себе в Італії Якщо ви ніколи не були в Італії, а так хочеться там побувати, тоді пропонуємо вам для початку приготувати страви, які допоможуть вам доторкнутися до чудової культуру цієї країни.Одним з таких класичних рецептів вважається соус "Маринара". Існує…
Салат з креветок з сиром, яйцями та іншими інгредієнтами Салат з креветок з сиром, яйцями або будь-якими іншими інгредієнтами завжди стає справжньою окрасою будь-якого торжества. Варіацій на дану тему існує безліч. У різних країнах придумують свої відповіді на питання, як приготувати салат з креветок. В…
Салат із сьомгою: рецепт У сьомзі міститься досить велика кількість мікроелементів і вітамінів, які допомагають стимулювати кровообіг, попереджувати появу тромбів, а також активувати процеси обміну речовин. Крім того, вживання цієї риби в їжу сприятливо впливає на функції…
Сьомга смажена. Рецепт її приготування Сьомга відноситься до делікатесних продуктів. Тому страви, приготовлені з цієї риби можна подати до будь-якого столу, а особливо до святкового. Одним з варіантів приготування є сьомга смажена. Рецепт досить простий, але в результаті виходить…
М'ясні делікатеси. Карпаччо з яловичини. Солонина з яловичини Блюдо карпаччо було винайдено у Венеції, де в барі Гаррі його вперше подали графині Амалії Нані Моченіго в 1950 році, коли вона повідомила власнику бару, що її вегетаріанської лікар рекомендував є тільки сире м'ясо. Воно складалося з тонких скибочок…
Страви з тунця порадують в будь-який час року Цей представник сімейства скумбрієвих відрізняється своїми корисними властивостями. У м'ясі даної риби неймовірно великий вміст ненасичених жирних кислот (Омега 3 і Омега 6), сприяють поліпшенню працездатності серцево-судинної системи і головного…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Шматочок Італії - паста рецепт Італійська кухня - надзвичайно смачна, екстравагантна, ніколи не повторюється і дивно модна в сучасному світі - не втомлюється радувати своїх шанувальників всім своїм розмаїттям. Традиційна кухня Італії вважається однією з найкращих у світі, і не…
Путівник справжнього гурмана. Що таке карпаччо Сьогодні майже кожен поважаючий себе ресторан запропонує своїм гостям в меню страву "карпаччо". Цей вишуканий делікатес, який спочатку готувався з сирого філе яловичини, може бути приготований абсолютно з будь-яких продуктів. Його секрет…
Страви в мультиварці з яловичини: два різних рецепта Страви в мультиварці з яловичини завжди виходять смачними і ароматними. Варто відзначити, що такий продукт готується в кухонному пристрої всього лише за 70-80 хвилин. У зв'язку з цим його досить часто використовують для створення ситних, але простих…
Карпаччо: що це таке і як його готувати? Італійська кухня не вичерпується піцою - в ній є ще різотто, паста і таке незвичайне блюдо, як карпаччо. Що це таке і як його готувати? Це одне з найпопулярніших італійських страв. Давайте познайомимося з ним ближче.Карпаччо - що це таке?Вперше це…
Рецепт тунця - смаженого і запеченого в тесті Рецепт тунця, смаженого, запеченого чи відвареного, може допомогти вам приготувати прекрасні страви і для повсякденного столу, і для святкового випадку. Ця риба сімейства скумбрієвих вкрай корисна - ненасичені жири, які вона містить в достатку,…