Каракатиця: рецепти. Кращі страви з каракатиці і рецепти їх приготування

Каракатиця (рецепт її приготування буде описано нижче) являє собою головоногого молюска, який має 10 щупалець, а також чорнильний мішок. Мешкає ця тварина у водах Атлантичного океану і Середземного моря. Страви з каракатиці, рецепти яких ми сьогодні розглянемо, популярні в усьому світі. Адже вони виходять не тільки смачними та оригінальними, але і досить корисними. А пов`язано це з тим, що такий морський мешканець містить в собі до 80% білка і всього лише 1% жиру. Цей факт робить каракатицю цінним продуктом, який дуже легко засвоюється і не залишає після себе важкість у шлунку.

Так як же використовується в стравах каракатиця? Рецепт закусок і інших кулінарних творінь ми представимо трохи нижче. Але перед цим хочеться розповісти вам про те, як саме обробляється і відварюється даний молюск.

Покроковий рецепт приготування каракатиць для різних страв

У більшості випадків представлений морський мешканець продається в супермаркетах в замороженому вигляді. Саме тому ми детально розповімо про те, як обробляти такий продукт.

Підготовка молюска

Для початку каракатицю слід повністю розморозити. Однак робити це за допомогою гарячої води не рекомендується. Найкраще взяти заморожену тушку, загорнути її в вафельний рушник і залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки вона не стане м`якою і не позбудеться льоду. Далі молюска необхідно добре помити під холодним струменем води, видалити раковину-кістка, яка розташовується по всій спині, а також зрізати голову і вийняти нутрощі.

Слід зазначити, що під час обробки каракатиць слід бути вкрай обережним з їх чорнильним мішком. Видаляти його необхідно дуже акуратно, видавивши спочатку весь вміст в окрему ємність. У тому випадку, якщо заморожені каракатиці вам потрібні для того, щоб приготувати з них легкий салат або відварити для закуски, то з них рекомендується акуратно зняти шкірку. Якщо ви маєте намір гасити або обсмажувати молюска, то оболонку краще залишити, адже вона зробить смак страви більш насиченим.

Термічна обробка

Очищену і підготовлену каракатицю слід опустити в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні близько півгодини. До речі, даний час підходить не для всіх молюсків. Так, невеликі за розміром і молоді каракатиці (рецепт страв з цим продуктом представлений нижче) варяться набагато швидше (за чверть години). Більше того, набувати в магазинах великого молюска ми вкрай не рекомендуємо, оскільки його м`ясо завжди виходить жорстким і не дуже смачним.

Після того як морський мешканець звариться, його необхідно відкинути на друшляк, повністю позбавити рідини і відразу ж використовувати для приготування різних страв.

Фарширована каракатиця: рецепт приготування

Для створення такого екзотичного блюда вам потрібні:

• печериці свіжі - 120 г;
• молода каракатиця, оброблена і відварена - 550 г;
• цибуля ріпчаста солодкий - пару головок;
• вершки жирні - 250 мл;
• сир твердий - 130 г;
• сіль морська і будь-які ароматні спеції - додавати по вкусу;
• олія рафінована рослинна - використовувати для смаження грибів.

Процес приготування

Для створення такого незвичайного страви слід дрібно нарізати свіжі шампіньйони, обсмажити їх на рослинній олії з нашаткованою цибулею і спеціями. Далі необхідно натерти твердий сир на крупній тертці і відразу ж викласти до грибів. Після цього підготовлені каракатиці потрібно нафарширувати масою, викласти в глибоку, змащену маслом форму, залити збитими вершками і поставити в духову шафу на 20 хвилин. Подавати такий незвичайний обід слід разом з гарніром у вигляді відвареного рису і часточками свіжих помідорів.

Смачна і соковита паста з каракатицями

Для приготування цього простого, але дуже смачної страви, необхідно придбати:

• спагетті тонкі (можна взяти звичайні макарони) - 200 г;
• каракатиця - 550 г;
• цибулини білі солодкі - 3 головкі;
• помідори великі м`ясисті - 3 шт.;
• базилік сушений - frac12- ложечкі;
• часник свіжий - 2 невеликих зубка;
• зелень свіжа (кріп, петрушка) - за пучку;
• олія рафінована оливкова - за особистим усмотренію;
• сіль морська та інші спеції - за смаком.

Процес приготування

Каракатиця, рецепт якої може включати в себе і тонкі спагеті, і макарони, виходить особливо смачною, якщо для такої страви додатково використовувати ароматні спеції. Таким чином, слід почистити головки ріпчастої цибулі, нашаткувати їх кільцями і обсмажити на олії разом з молюском і приправами. Після того як продукти покриються золотистою скоринкою, до них потрібно додати кашку зі свіжих помідорів, сушений базилік, терті зубки часнику і посічену зелень. У такому складі блюдо необхідно гасити протягом 10 хвилин. На завершення до приготовленого соусу необхідно викласти відварені спагетті або макарони, ретельно все перемішати, підігріти і подати до столу разом зі свіжими овочами.

Різотто з каракатицями і її чорнилом

Щоб приготувати таке екзотичне блюдо, необхідно придбати наступні компоненти:

• рис довгозерний (можна пропарений) - 200 г;
• каракатицю - 400 г;
• чорнило молюска - 7 мл;
• спеції ароматні, сіль морську - додавати по усмотренію;
• цибулини білі ріпчасті - 2 шт.;
• воду питну, а краще рибний бульйон - 1 л;
• вино сухе біле - 110 мл;
• нерафінована олія оливкова - 30 мл.

Процес приготування

У глибокому сотейнику слід сильно розігріти нерафінована оливкова олія, а потім викласти до нього ріпчасту цибулю, нашатковану кубиками, і обсмажити до прозорості. Після цього в той же посуд необхідно додати морепродукти і готувати аналогічним чином до золотистого кольору.

Поки морепродукт з овочем обсмажуються, можна зайнятися обробкою довгозерний рису. Його необхідно перебрати, помити, позбавити рідини і викласти в сотейник до каракатиці. У такому складі інгредієнти слід готувати до тих пір, поки крупа не вбере в себе масло. Далі продукти необхідно присмачити ароматними спеціями, залити вином і дати йому повністю випаруватися на дуже сильному вогні. Після цього газ потрібно зменшити, додати в сотейник чорнило каракатиці, добре все перемішати, влити 1 л окропу або гарячого рибного бульйону, щоб він покривав рис приблизно на 1 сантиметр. У такому складі компоненти слід варити під закритою кришкою до повної готовності крупи.

Подавати різотто до столу слід в гарячому або теплому вигляді разом з салатом із сирих овочів і свіжою зеленню.