Осетинська випічка. Сабурані: рецепт приготування

Ця страва гідно оцінять справжні гурмани. У Грузії такої сирний пиріг називається ачма. У даній статті пропонуємо вам спекти сабурані. Рецепт приготування складний і може зайняти багато часу, так що підготуйтеся.

Що таке сабурані

Дане блюдо з осетинської кухні. Готують його з прісного тіста. Основу розкочують на пласти і відварюють злегка у воді. А для начинки найчастіше використовують різні види сирів. Наприклад, сулугуні, бринзу, пармезан і так далі. Можна вчинити інакше. Візьміть м`ясний фарш, картопля, зелень, гриби або ковбасу. Тобто можна використовувати будь-які продукти. Головне, необхідно правильно приготувати і замісити тісто. Отже, приступимо.

Господарочкам на замітку: рецепт сабурані з сиром

Інвентар, який вам буде потрібно для приготування страви:

• сковорода-
• глибока міска;
• форма для запеканія;
• терка дрібна
• каструля широка (дві штуки) ;
• дошка;
• качалка.

Щоб замісити тісто, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне (один кілограм) ;
• сіль (щіпка) ;
• курячі яйця (шість штук) ;
• вода (250 грам).

Для начинки:

• сир різних сортів, але не менше п`яти (по сто грам) ;
• заморожене масло вершкове (триста грам) ;
• часник (один зубчик).

Як приготувати сабурані: покрокова інструкція

В першу чергу замісіть тісто. Всипте в миску борошно і додайте відфільтровану воду і яйця. Замісити еластичне тісто. Потім покладіть його в целофановий пакет і помістіть в холодильник на тридцять хвилин. А поки візьміть сир і дрібну тертку. Сир вибирайте з високим відсотком жирності, наприклад Бофор, емменталь, конте, пармезан та інші. Натріть продукт. Як час мине, виймайте швидше тісто з холодильника. Розділіть його на шість частин. Розкачайте кожен шматочок тіста (його діаметр повинен бути таким же, як у форми для запікання). Зробіть п`ять таких коржів, а шостий повинен бути більше за розміром. Візьміть широку каструлю і налийте туди води, посоліть і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Візьміть ще широку каструлю і налийте в неї холодну воду. Тепер великий корж опустіть на пару секунд спочатку в окріп, а потім в відразу холодну воду. Вийміть лаваш і знову занурте в окріп. Повторіть таке «загартовування» ще два рази. Потім викладіть корж в глибоку форму. Візьміть натертий сир і викладіть його зверху (товщина шару приблизно два сантиметри). Акуратно розрівняйте по коржу. Тепер візьміть заморожене масло. Натріть його і розподіліть поверх сиру. Всі ці дії повторіть з рештою коржами. Як закінчите, краї нижнього лаваша загорніть догори і притисніть акуратно. Помістіть пиріг в духовку на п`ятнадцять хвилин. Встановіть температуру 180 градусів. Після того як страва підрум`яниться, виймайте його швидше. Поріжте на кілька частин і подавайте до столу. Ваші близькі напевно оцінять по достоїнству пиріг "Сабурані". Рецепт, звичайно, дуже трудомісткий, але закуска коштує витрачених зусиль. До речі, пиріг можна приготувати заздалегідь, а випікати вже перед самою подачею до столу. Готові коржі з начинкою просто упакуйте в харчову плівку і покладіть в холодильник.

Осетинський пиріг з сиром

Для тіста потрібні: яйця (три штуки), борошно (п`ятсот грам) і щіпка солі. Для начинки: сир зернистий (П`ятсот грам), сир (триста грам), прованські трави (один пакетик) і часник (два зубчики).

Рецепт приготування тіста наступний. Візьміть миску, просійте туди борошно. Додайте яйця і замісити однорідне тісто. Потім загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник. Через годину тісто буде готове для приготування сабурані.

Рецепт начинки: натріть сир, змішайте його з сиром. Часник подрібніть, з`єднайте з прованськими травами і додайте суміш до майбутньої начинці. Ретельно все перемішайте.

Дістаньте тісто і поділіть його на чотири частини. Перша повинна бути найбільшою, а решта формуйте спаданням. Розкачайте коржі товщиною близько п`яти міліметрів. Візьміть велику каструлю з гарячою водою. По черзі опускайте тісто в воду. Потім починайте формувати пиріг. Покладіть в сковороду найбільший корж. Розмажте поверх начинку і викладіть ще невеликі шматочки масла. Потім візьміть наступний за величиною лист тіста, виконайте те ж саме. І так до кінця. Верхній корж змастіть збитим яйцем і поставте блюдо в розігріту духовку. Через п`ятдесят хвилин у вас на столі буде красуватися апетитний пиріг сабурані. Рецепт приготування такої страви обов`язково поповнить вашу кулінарну книгу.

Лінивий сабурані

Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• вірменський лаваш (десять штук) ;
• сир сулугуні (п`ятсот грам) ;
• адигейський сир (П`ятсот грам) ;
• масло вершкове (сто грам) ;
• курячі яйця (дві штуки) ;
• молоко (0.5 літра).

Процес приготування

Візьміть сири і натріть їх на крупній тертці. Далі розтопіть масло. Візьміть деко, укладіть на нього один лаваш. Кулінарної пензлем змастіть його маслом. Зверху покладіть ще корж. Посипте його натертими сирами. Поверх викладіть ще лаваш і змастіть маслом. Чергуйте шари: те лаваш з сиром, то з маслом. Потім зробіть проколи вилкою по всьому периметру. Змішайте молоко і яйця. Отриманою сумішшю залийте блюдо. Розігрійте духовку до двохсот градусів. Поставте деко, і через п`ятдесят хвилин буде готовий ледачий сабурані. Рецепт цей набагато простіше, та до того ж, часу на приготування піде набагато менше. Швидше приготуйте це соковите блюдо, побалуйте своїх рідних смачною випічкою. Смак осетинського пирога запам`ятається вам надовго.