Тільки справжні гурмани цінують горщики в духовці

Кухня сучасної господині нагадує добре організований центр з виробництва їжі, в якому головна роль відведена високим технологіям з автоматизацією процесів. Велика кількість всіляких ємностей і пристосувань може вразити недосвідченого в кухонному справі людини. І раптом, серед цієї пишності металу і пластмаси на очі трапляються непоказні глиняні посудинки - горщики, які були колись головними виконавцями симфоній смаку та аромату.

Сьогодні глиняні горщики виглядають майже архаїкою, і правила користування ними майже невідомі замотаним швидкісний життям домогосподаркам. Рідко кому вдається побачити горщики в духовці, а вже скуштувати щось з них - рідкість подвійно. Щасливчикам здається, що побували в класному ресторані. Але ж не так давно російська кухня практично всі готувала саме в горщиках.

Готувалися страви в горщиках в духовці за унікальною технологією, що отримала назву томління. Природна теплоємність глини в поєднанні з товстими стінками горщика, поміщеного в рівномірний жар російської печі, дозволяють дуже дбайливо, буквально в щадному режимі готує продукти, не руйнуючи вітаміни і збагачуючи блюдо специфічними ароматами і смаком.

У кухонному господарстві користуються двома типами горщиків - глазурованими зсередини і без покриття. Перші горщики беруть участь в процесі приготування пасивно, як звичайна посуд. Другий тип надає підготовлювану їжі специфічний смак, тобто активно втручається в кухонні справи. Ці два моменти треба враховувати, вибираючи собі цю корисну начиння. Тим більше що горщики в духовці працюють практично без участі кухаря!

І не тільки це приваблює в цих непримітних майстрах кулінарного мистецтва. Оскільки кожен горщик представляє маленьку кухню, то страви в горщиках в духовці можуть вийти, як би, на замовлення - в кожну посудину можна покласти індивідуальний набір спецій, сіль на будь-який смак, і взагалі, спробувати поєднати непоєднуване. Але скільки не говори про халву, справі час!

Переходячи від дифірамбів до справи, пропонуємо перевірити, як виглядають горщики в духовці, в яких приготовлена курка. З обраної курки зрізається м`ясо (гурмани можуть обмежитися грудкою), яке ріжеться на невеликі кубики і викладається в глибоку посудину, і, як зазвичай, солиться. Додається одна головка очищеного і розчавленого часнику, чайна ложка суміші каррі і (скільки не шкода) тільки що змеленого чорного перцю. Тепер вся маса перемішується і маринується приблизно півгодини.

За цей час треба встигнути почистити і порізати дрібними кубиками три-чотири цибулини, які викласти в розігріту з вершковим маслом сковорідку. Обсмажується цибулю, як звичайно, до золотистого відтінку. Далі, близько кілограма картоплі почистити, нарізати середніми кубиками. Все, підготовка завершена.

Щоб горщики в духовці вийшли неповторними, викладаємо шарами заготовлені продукти. Першим шаром буде обсмажену цибулю, далі - замариноване м`ясо, на нього викладається вся картопля, але так, щоб до краю залишилося близько двох сантиметрів! Зверху вся ця краса засипається тертим сиром - по столовій ложці на порцію. Завершується процес заповнення заливкою упакованої маси бульйоном (можна, звичайно, підсоленою водою).

Горщики, прикриті спеціальними кришками, а краще спеціально підготовленим крутим тестом, розміщуються на деку і відправляються в духовку. Духовка до цього моменту повинна бути розігріта до двохсот градусів. Набираєтесь терпіння, і через годину дістаєте сюрприз для гурманів!

Освоївши цю технологію, можете сміливо приготувати горщики в мікрохвильовці. Не маючи досвіду, поекспериментуйте з часом готування і потужністю печі. При наявності терпіння і бажання результат гарантований. Смачного!