Квашена капуста. Властивості і секрети приготування. Чому квашена капуста гірчить?

Капуста є традиційним продуктом на грядках вітчизняних агрономів. Рослина володіє величезною кількістю вітамінів і мікроелементів, що сприяють нормальному функціонуванню всіх органів. Незамінна капуста також і в зимовий час, коли простудні захворювання - поширене явище.

Існує величезна кількість страв, головним інгредієнтом яких є капуста. Це борщ, розсольник, різноманітні салати і зрази. Але перше місце по праву можна віддати квашеній капусті. Блюдо має відмінний смак і чудово поєднується з різноманітними гарнірами. Однак багато запитують, чому квашена капуста гірчить. Дана стаття допоможе вам знайти відповідь на це питання і навчить, як правильно приготувати цей смачний і корисний продукт.

Величезна користь

Капуста є одним з небагатьох продуктів, що зберігають корисні властивості після обробки. Основні секрети квашеної капусти полягають в наростанні кількості вітаміну С в процесі приготування. Саме тому продукт вважається незамінним в зимові холоди. Молочна і оцтова кислоти, які містяться в заквасці у величезній кількості, чудово захищають від багатьох хвороботворних бактерій.

Квашена капуста є прекрасною профілактикою запорів. Щоденне вживання продукту сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Крім того, капуста сприяє зміцненню серцевого м`яза, тому вона повинна бути обов`язковою складовою щоденного раціону людей похилого віку.

Якщо довелося задатися питанням, чому квашена капуста гірчить, це зовсім не означає, що продукт приготований неправильно. Гіркота в цьому овочі може бути присутнім з кількох причин. Наприклад, кольорова і брюссельська капуста при неправильному вирощуванні, а саме при нестачі вологи, можуть мати гіркуватий присмак. Крім цього, якість капусти може погіршуватися при надмірній кількості в ній нітратів.

Незамінна їжа при схудненні

Дієта, заснована на вживанні квашеної капусти, вважається простий і досить ефективною. Продукт в будь-якому вигляді має знижену калорійність.

У 100 г капусти міститься всього 19 ккал. Навіть якщо додатково заправити салат олією, енергетична цінність не перевищуватиме 50 ккал.

У процесі схуднення немає необхідності обмежувати себе у вживанні смачного продукту. Кислою капустою можна ласувати в будь-яких кількостях. А якщо довелося задатися питанням, чому гірчить квашена капуста, значить, або в процесі її приготування не було дотримано всі технології, або сам овоч непридатний для вживання. Якісний продукт повинен мати приємний смак і аромат.

Протипоказання

Незважаючи на величезну кількість корисних властивостей, має квашена капуста також і протипоказання.

До них в першу чергу відноситься підвищена кислотність і виразкова хвороба. Людям з виразкою взагалі варто утриматися від дієт для схуднення. Харчування має бути повноцінним, але щадним.

Неприємні наслідки вживання квашеної капусти можуть з`явитися також і у здорових людей. До недобрим ознак належать болі в шлунку, метеоризм, набряки. Якщо нирки не справляються з виведенням рідини з організму внаслідок вживання квашеної капусти, від продукту доведеться відмовитися.

Як правильно квасити капусту

Існує кілька варіантів приготування відмінною квашеної капусти. Але перш ніж готувати страву, слід навчитися підбирати вихідні складові. Для квашення підійде тільки достигла капуста. Молодий овоч не дасть насиченого аромату і смаку. Перезрілий продукт теж не підійде.

Кожна господиня повинна знати, як приготувати відмінну квашену капусту. Найбільш популярний рецепт досить простий. Крім основного інгредієнта знадобляться такі складові, як морква, листя смородини та хрону, кріп, сіль і перець. На 10 кг свіжої капусти необхідно брати 200 г солі.

Приготування страви починають з очищення та шинкування капусти невеликими смужками. Ширина готових шматочків не повинна перевищувати 5 мм. Щоб не задаватися питанням, як прибрати гіркоту з капусти, потрібно повністю слідувати рецептом.

Овоч обов`язково повинен пустити сік. Прискорити цей процес дозволяє велика груба сіль. Рідина починає виділятися завдяки механічних впливів, тому капусту потрібно добре пом`яти руками.

Слід зазначити, що квасити цей овоч можна кількома способами:

1. пересипавши солью-

2. заливаючи гарячим або холодним розсолом.

Найбільш поширеними добавками у квашеній капусті є:

- ягоди (брусниця, журавлина) -

- фрукти (сливи, яблука) -

- мариновані або солоні гриби-

- селера, болгарський перець-

- гвоздика, кмин, гострий перець, лавровий лист, хрін.

Як правило, додаткових продуктів необхідно брати стільки ж, скільки і солі.

Квасимо капусту в банку

Якщо у вас невелика сім`я, цей рецепт доведеться дуже до речі, оскільки процес приготування страви не займе багато часу. В якості ємності для квашення нам підійде трилітрова скляна банка, в яку ми будемо шарами викладати такі інгредієнти:

- білокачанна капуста (5 кг) -

- велика буряк (1 шт.) -

- часник (2 головки) -

- гіркий перець (3 шт.).

Готуємо розсіл:

- вода (1л) -

- сіль (2 ст. л.) -

- цукор (0,5 ст.) -

- оцет 9% (1/3 ст.) -

- перець духмяний (8 горошин) -

- лавровий лист (3-5 шт.).

Слід зазначити, що на трилітрову банку капусти необхідно брати до трьох літрів розсолу. Для того щоб продукт заквасити, слід витримати його при кімнатній температурі від 5 до 7 днів. Увага! Не варто закривати банку кришкою, оскільки в процесі бродіння утворюються гази, які повинні безперешкодно виходити назовні. Для прискорення їх виділення рекомендується періодично протикати дерев`яною паличкою капусту до самого дна і видаляти надлишки піни, яка виступає на поверхні. Виконуючи ці нескладні правила, ви ніколи не будете задаватися питанням, чому гірчить квашена капуста.

Чому квашена капуста гірчить?

Не тільки недотримання технології може стати причиною поганого смаку квашеної капусти. Неправильний збір урожаю також має значення.

Досить часто гіркої стає квашена капуста, приготовлена з качанів, які були зрізані до настання заморозків. Тому для квашення варто вибирати тільки добре достиглі овочі.

Багатьох цікавить, чому квашена капуста гірчить, якщо всі інгредієнти були підібрані правильно. У цьому випадку страва може залишатися гірким лише тимчасово. Якщо приготування відбувалося правильно, неприродний смак може свідчити про те, що капуста ще не проквасілась грунтовно.

Гіркота капусти можна прибрати. Перед розфасовкою продукту по банкам потрібно дати йому настоятися у відкритому вигляді. Крім цього, добре вбирає в себе гіркоту дерево. Не випадково багато готують капусту в спеціальних дерев`яних бочках.

З чим поєднувати квашену капусту?

Кисла капуста вважається універсальним продуктом, який ідеально підходить до абсолютно будь-якого гарніру. Це може бути картопля, гречана каша, макарони, рис і т. Д. За допомогою готової квашеної капусти можна створити безліч смачних страв.

Популярністю користуються супи і борщі, в основу яких входить цей поширений овоч. А квашений його варіант надає будь-якої страви незвичайний аромат і смак.