Різновид шампіньона- як відрізнити гриби їстівні та отруйні?

Існує дуже багато видів грибів, але ми поговоримо про шампіньйони (Agaricus). Сьогодні зовсім не обов`язково збирати їх у лісі, адже в кожному супермаркеті продаються красиві біленькі грибочки - різновид печериці. Французи навчилися вирощувати їх ще в XVII столітті. В даний час серед їстівних грибів за обсягами виробництва цей вид займає перше місце в світі.

Печериці в природі

Незважаючи на їх доступність, багато хто прагне вибратися на природу за грибами, адже "грибне полювання" - дуже корисне, захоплююче і захоплююче заняття. Вона дозволяє повністю відволіктися від побутових проблем, побути якийсь час наодинці з природою. Як же цікаво знайти серед трави або листя красивий апетитний грибок, а якщо пощастить, то й цілу сімейку! Печериці поширені повсюдно, виростаючи в лісах, в парках, на луках і навіть на асфальті.

Вони відносяться до шапинкових пластинчастим грибам. У природі налічується не менше 60 їх видів, об`єднаних спільними ознаками, але кожен різновид грибів шампіньйонів має свої особливості. Пластинчастими називають такі гриби, у яких на нижній стороні капелюшка є пластинки. У молодих печериць пластинки білого кольору, потім рожевого, у старих стають чорно-коричневими і чорно-бурими.

Відрізняється цей вид також наявністю кільця на ніжці. Капелюшок і ніжка - це плодове тіло, а грибниця знаходиться в землі. У нижньому шарі капелюшки печериць розташовані спори, за допомогою яких вони розмножуються, утворюючи нову грибницю. Розмножувати можна і шматочками грибниці, якщо створити для цього сприятливі умови.

Маленькі гриби можуть мати не тільки знайому нам кулясту форму капелюшки, а й колокольчатую, і майже циліндричну. У міру зростання краю її поступово відходять, а на ніжці утворюється одне або два кільця. Капелюшок продовжує розкриватися, стають більш помітними пластинки в нижній її частині. У розкритому вигляді вона має напів- або повністю розпростерту форму.

Їстівні печериці

Розглянемо кілька видів, що найчастіше зустрічаються на шляху у грибників: лісовий, луговий, польовий, двуспоровий.

Лісовий (Agaricus silvaticus), іноді його називають "благушка". Цей різновид печериці можна зустріти в хвойних лісах з середини літа до жовтня, особливо на мурашиних купах. Незважаючи на приємний смак, збирають його рідко. Багатьох відлякує те, що на зламі м`якоть стає буро-червоного кольору.

У молодих грибочків ніжка висока, з білим кільцем, яке у старих екземплярів може відпасти. Капелюшок яйцеподібна, потім стає опуклою, що нагадує формою дзвін, пізніше - плоско-розпростертої. На ній є волокнисті лусочки бурого кольору.

Луговий (звичайний, печериця), латинська назва - Agaricus campestris. Цей різновид печериці відома навіть міським жителям, так як зустрічається недалеко від будинків - в садах, парках. Він воліє добре удобрений землю, може рости на пасовищах, в місцях вигулу великої рогатої худоби. Гриб смачний і дуже урожайний, зростає великими групами.

Капелюшок білого кольору, спочатку вона має кулясту форму, потім опуклу, потім плоску. Пластинки рожеві, в зрілих грибах сіро-коричневе. М`якоть біла і пружна, на зрізі рожевіє. У міру зростання "спідничка", що з`єднує краї капелюшки з ніжкою, відділяється і залишається у вигляді пленчатого кільця у верхній частині ніжки.

Польовий (Agaricus arvensis). Цей вид - найближчий родич лугового, але багато хто вважає, що його смакові якості набагато краще. Він володіє особливим, дуже приємним запахом і є одним з найбільших серед печериць. У деяких екземплярів вага буває до 300 г, а діаметр капелюшка досягає 20 см.

Молоді гриби мають яйцеподібну капелюшок, яка поступово набуває плоско-опуклу форму, з шовковистою шкіркою, при дотику колір змінюється на жовтуватий. На ніжці є двошарове кільце, на нижньому із шарів виділяються характерні жовті виступи. Пластинки, у міру старіння гриба, змінюють колір від рожевого до темно-бурого.

Двуспоровий (Agaricus bisporus) - це всім добре знайома різновид печериці, широко культивована в штучних умовах.

Помилкові печериці

Грибники досить часто через недосвідченість збирають умовно отруйну (помилкову) різновид печериці і кидають у кошик до інших грибів. Хоча вживання їх в їжу і не смертельно, але може доставити багато неприємностей. Навіть після термічної обробки в них зберігаються отруйні речовини, що викликають отруєння, що супроводжується кишковими розладами, блювотою, коліками.

Найбільш часто з їстівними грибами плутають два різновиди печериць, фото яких ви бачите. Жовтошкірий печериця (Agaricus xanthodermus) зустрічається як на відкритих місцях, так і серед трави. У цього неїстівного виду капелюшок біла, часто з сіро-коричневими плямами.

М`якоть, відповідно до назви, при зрізі моментально жовтіє. Нижня частина ніжки теж жовта, іноді навіть помаранчева. Цей вид через колокольчатой капелюшки часто плутають з польовим. Крім кольору м`якоті, можна відрізнити за дуже неприємного запаху, який посилюється при смаженні.

Плоскошляпковий, строкатий, лускатий печериця (Agaricus Placomyces) - ще один неїстівний гриб, який зустрічається в змішаних і хвойних лісах. Його капелюшок сірувато-коричневого відтінку, з темною плямою по центру, покрита лусочками. Неприємний запах карболки видає неїстівне цього виду.

Іноді плоскошляпковий печериця плутають з лісовим, але як ми вже знаємо, у лісового виду запах приємний і м`якоть на зрізі повільно червоніє, а у строкатого жовтіє і поступово стає коричневою.

Дуже часто недосвідчені грибники не можуть відрізнити молоді печериці від схожих на них, але смертельно отруйних білого мухомора і блідої поганки. Схожі вони і капелюшками, і пластинками, і кільцями на ніжках.

Потрібно пам`ятати, що різниця добре видно тільки у дорослих екземплярів: у мухомора і блідої поганки, на відміну від їстівних печериць, колір пластинок залишається світлим. Знайдіть дорослий гриб і уважно огляньте нижню частину капелюшки. Ще один простий спосіб перевірки: при натисканні колір м`якоті отруйного гриба не змінюється.

Фото 1 - печериця лесной-

Фото 2 - печериця луговой-

Фото 3 - печериця полевой-

Фото 4 - жовтошкірий шампіньон-

Фото 5 - плоскошляпковий печериця.