Тісто листкове швидкого приготування: покроковий рецепт

Тісто листкове швидкого приготування ідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги і пиріжки (несолодкі і солодкі) і навіть торти з тістечками.

Після термічної обробки правильно замішана основа має дуже ніжний смак і розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям, листкове тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господинь.

Для тих, хто не любить довго вимішувати і розгортати основу, досвідчені кулінари рекомендують відвідати найближчий магазин і придбати вже готовий напівфабрикат для випічки. Але далеко не завжди такий продукт має належною якістю. У зв`язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше що тісто листкове швидкого приготування не вимагає придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачніше і корисніше тієї, що замішується у виробничих умовах.

Тісто листкове швидкого приготування: кулінарний рецепт

Зважаючи на те що листкове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господині все рідше і рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари і зовсім забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу даного виробу, ми вирішили описати його рецепт.

Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє листкове тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:

• пшеничне борошно (бажано купувати тільки вищого сорту) - близько 1 кг (можна трохи більше або менше) ;
• маргарин хорошої якості або ж натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
• сіль кухонна - повна десертна ложка;
• яйця великі - 2 шт.;
• оцет натуральний столовий (6%) - 2 великі ложкі;
• вода фільтрована - близько 350 мл.

Важливо знати!

Щоб у вас вийшло смачне і ніжне листкове тісто бездріжджове швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця і воду бажано кілька годин витримати в холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, то його рекомендується вийняти з морозильної камери тільки перед безпосереднім замісом основи.

Робимо сипучу частину тіста

Швидкий спосіб приготування листкового тіста користується особливою популярністю у тих господинь, хто не любить довго місити і розгортати основу, а воліє робити смачну випічку в максимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру і натерти його на великій тертці. Далі до маргарину крихті необхідно всипати пшеничне борошно. При цьому місити інгредієнти вкрай не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. В результаті у вас повинна утворитися сипуча і ароматна маса у вигляді дрібних шматочків маргарину, обвалених в борошні.

Готуємо другу половину основи

Тісто листкове швидкого приготування складається з двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірну кружку. У ній потрібно змішати курячі яйця, кухонну сіль і натуральний оцет. Надалі в кухоль необхідно долити холодну воду до позначки в 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до отримання однорідної маси.

З`єднуємо компоненти

Щоб замісити тісто листкове (швидкого приготування), в маргарині крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати щільну масу неоднорідної структури. Готове тісто необхідно зібрати в брикет, а потім розділити на 3 рівні частини. Кожну з них слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.

При дотриманні всіх вимог рецепта, домашнє листкове тісто швидкого приготування повинно мати в розрізі неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргарин крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир буде розтоплювати, роблячи випічку пишною і рихлою.

Коли можна використовувати?

Тепер ви знаєте, як робиться листкове тісто. Найшвидший рецепт відніме у вас близько 30 хвилин вільного часу. Однак випікати з такого тіста пиріжки, пироги або інші вироби можна лише після його двогодинної витримки в холодильнику.

Якщо основа була намішано про запас, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом декількох місяців. Перед випічкою його слід трохи відтанути.

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

Листкове тісто буває двох видів: бездрожжевое і дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений вашій увазі трохи далі.

Слід зазначити, що, на відміну від бездріжджового, дріжджове листкове тісто робиться трохи довше. Але після випічки така основа виходить набагато пишною і калорійною. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги та ін.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити листкове дріжджове тісто? Для такої основи необхідно:

• мука, кілька разів просіяна, пшеничне - від 3-х стаканов;
• вершкове масло або хорошої якості маргарин - 200 г;
• сухі дріжджі - 5 г;
• кухонна сіль - маленька повна ложка;
• яйце некрупное - 1 шт.;
• молоко тепле + вода - додавати по усмотренію;
• цукровий пісок - 3 десертні ложки.

Готуємо рідку частину основи

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.

Взявши глибоку миску, в неї вимагається влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати сухі дріжджі. Залишивши інгредієнти в теплі на frac14- години, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього в отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став дорівнює одній склянці.

Робимо масляну крихту

Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти пшеничне борошно, а потім всипати до неї залишки цукрового піску і кухонну сіль. Далі необхідно вийняти кулінарний жир з морозилки і натерти його на великій тертці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудочок маргарину, обвалених в борошні.

Месім тісто

Після того як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно поєднати в одному посуді і гарненько перемішати. В результаті у вас повинно вийти гладке і досить густе тісто. При необхідності до нього можна додати тепле молоко або ж пшеничне борошно.

Як використовувати?

Сформувавши з основи брикет, його слід помістити в поліетиленовий мішок і відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то листкове дріжджове тісто можна прибрати в морозильну камеру. Перед застосуванням його слід вийняти, трохи відтанути, сформувати пироги чи пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.

Готуємо класичне листкове тісто

Дріжджове і бездріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для лінивих господинь. Якщо ж ви не належите до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування і розкочування вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випічки таке тісто стане дуже пишним, ніжним і смачним.

Отже, для традиційної листкової основи нам знадобиться:

• просіяна мука біла - близько 3,5 склянок (0,5 з них - для розтирання масла) ;
• масло хороше вершкове - рівно 400 г (украй не рекомендується використовувати маргарин або спред) ;
• вода питна - 3/4 стакана;
• яйця невеликі - 2 шт.;
• лимонна кислота або ж натуральний столовий оцет - 5-6 капелек;
• сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.

Месім тісто

Перш ніж приготувати справжню листкову основу, необхідно просіяти пшеничне борошно так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике заглиблення, а потім розбити в нього курячі яйця, додати поварену сіль, питну воду і натуральний оцет. Після того як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас повинно вийти густе, але дуже м`яке і податливе тісто (приблизно, як для пельменів).

Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушничком і залишити відпочивати на frac14- години.

Обробка кулінарного жиру

Поки тісто відпочиває під серветкою, можна приступити до підготовки вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати frac12- склянки борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти кулінарний жир з холодильника або морозильника, то нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій тертці.

Формуємо листкове тісто

Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо приступити до формування основи. Для цього відпочиле яєчне тісто необхідно розкатати в пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі лист потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню і нижню, які потрібно також защемити.

Після отримання конверта його слід акуратно розкачати уздовж однієї сторони. При цьому занадто сильно тиснути на качалку не рекомендується. Отримавши подовжений прямокутний пласт, його необхідно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу і останню (див. Фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.

Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкачати уздовж тієї ж сторони. Аналогічним чином служив виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкачати так (не забуваючи складати), як було описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню листкову основу, яку можна застосовувати для приготування будь випічки.

Скільки піддавати термічній обробці?

Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкачати листкове бездріжджове тісто завтовшки 2-3 міліметри, то випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовій шафі повинна бути близько 220 градусів.

Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметра), то час їх приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання необхідно робити більше (близько 240-260 градусів). Що стосується дріжджового тіста, то для його випічки знадобиться практично цілу годину (при температурі 200 градусів).

Корисні поради

Як говорилося вище, готувати з домашнього листкового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним з нього виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розгортати основу слід не на столі або обробній дошці, а прямо на кулінарній папері, присипаної борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на деко разом з пергаментом.