Суп з галушками на курячому бульйоні: рецепт приготування

Супи, засновані на курячому бульйоні, завжди виходять легкими і дуже смачними. Це ідеальний варіант для дієтичного та низькокалорійного харчування, особливо якщо він не доповнений будь-якими макаронними виробами. Варити такий супчик можна з будь-якими сезонними овочами, такими як морква, гарбуз, кабачки, селера, зелень або гриби. По-літньому смачно, свіжо і легко. Для більш ситного варіанту можна приготувати суп з галушками на курячому бульйоні, що створює великий простір для кулінарних експериментів.

Яке м`ясо обрати для бульйону?

Запорука гарного і смачного бульйону - це свіже м`ясо. Ніщо не зрівняється зі смаком домашньої птиці, суп з неї виходить просто приголомшливий, але можливість її придбати, а вже тим більше виростити є не у всіх. Тому найчастіше ми купуємо магазинних курочок, вирощеним на птахофермах. Вибираючи її на ринку або в магазині, краще всього віддати перевагу свіжої, охолодженої, бажано купувати у надійного продавця. М`ясо у здорової і свіжої птиці повинно бути світло-рожевого або білого кольору, шкіра тонкої і не пошкодженою, не повинно бути ніякої слизу на поверхні. Можна, звичайно, використовувати і заморожену тушку. У цьому випадку її треба попередньо розморозити при кімнатній температурі. Заморожене м`ясо найчастіше втрачає свою фактуру, кристалики льоду розривають волокна, і смак від цього змінюється, причому не в кращу сторону, до того ж деякі недобросовісні виробники цілеспрямовано накачують тушку водою, що, до речі кажучи, видно неозброєним поглядом, за численними проколів на шкірі . Це призводить до істотної втрати ваги при відтаванні.

Варити цілком або частинами?

Зварити курячий бульйон зовсім неважко, з цим впоратися навіть починаюча господиня. Але є кілька нюансів, які варто знати. Готувати бульйон найкраще з цілої курки, а не з крилець, грудки або спинок. Тушку попередньо треба промити в холодній воді, ретельно, щоб не залишилося згустків крові, так як це буде перешкоджати надалі прозорості.

Для курки вагою близько кілограма знадобитися 5 літрів води. М`ясо закладається в холодну воду, а потім доводиться до кипіння. Утворюється на поверхні пінку знімати не обов`язково, так як потім вона все одно осяде, а бульйон треба буде процідити. Не можна також допускати сильного кипіння, поверхня повинна лише злегка тремтіти. Приготування в середньому займе близько години або трохи більше. Приблизно в цей же час можна закладати овочі і спеції. Найкращим доповненням до курячого бульйону стане цибулю, моркву, селеру. Овочі краще всього не різати, а варити цілком, після чого прибрати.

Якщо ви хочете отримати бульйон глибокого бурштинового кольору, то моркву і цибулю (цілком) необхідно злегка запекти до рум`яної скоринки на сковороді без масла і тільки потім використовувати для супу.

З спецій віддайте перевагу не надто нав`язливим смакам, наприклад, можна використовувати чорний перець горошком, кріп, петрушку. При цьому яскраву і пухнасту зелень можна залишити для подачі, а стебла зварити в бульйоні. Від запашного перцю або гвоздики краще всього відмовитися, так як вони переб`ють ніжний смак курки.

Після того як м`ясо буде готове, бульйон знімають з вогню. Курочку витягають, дають злегка охолонути і розділяють на порційні шматочки. Бульйон акуратно проціджують - це прекрасна основа для того, щоб зварити курячий суп з курячими галушками (або кнелями).

Як приготувати галушки для супу?

Галушки - це традиційне європейське винахід, дуже ситні борошняні вироби, популярні не тільки в супах, але і як окрему страву, наприклад в якості гарнір до м`яса. Чеські кнедлики або українські галушки їхні прямі родичі. Найбільше в нашій країні популярні картопляні галушки, які стануть прекрасним доповненням для легкого овочевого супчика на курячому бульйоні. Розглянемо кілька варіантів їх приготування, а також кнелей з курячого м`яса. Якщо торкатися питання про те, як приготувати галушки для супу з картоплі або курки, з тіста, то тут безліч варіантів, кожна господиня підбирає під свій смак. Хтось віддає перевагу використовувати сиру картоплю, а хтось відвареної. І той, і інший варіант має право на існування. Але в будь-якому випадку суп з галушками на курячому бульйоні вийде дуже ситним.

Галушки з вареної картоплі

Необхідно відварити з десяток очищених великих картоплин до повної готовності. Воду злити і розтовкти в пюре, дати охолонути. Після чого додати три курячих жовтка, півтори склянки борошна, сіль і вимісити однорідне тісто. Скачати його в джгут і нарізати невеликими шматочками - це і є майбутні галушки, які необхідно відварити в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин, а потім порцією по 3-4 штуки додавати в тарілку. Суп з галушками на курячому бульйоні прекрасно урізноманітнює обіднє меню і стане чи не найулюбленішим.

Галушки з сирої картоплі

Другий варіант припускає використання сирої картоплі. Його для цього треба натерти на дрібній тертці і як слід віджати від зайвої рідини. Потім до маси додати півсклянки гарячого молока, склянка борошна, одне яйце, солі, перцю і замісити тісто. У киплячу воду акуратно опускати сформовані ложкою галушки і варити до готовності близько 6-7 хвилин.

Урізноманітнити такі галушки можна різними начинками: з грибів, сиру, курячого фаршу. Тільки попередньо треба всі інгредієнти відварити і пропустити через м`ясорубку або дрібно порізати. Суп з картопляними галушками на курячому бульйоні сподобається дітям і порадує дорослих, дуже ситний і наваристий прекрасно підійде для зимового обіду.

Курячі галушки (кнелі)

Їх називають кнелями, фрикадельками, галушками, але суть залишається незмінною. Щоб приготувати їх, знадобиться куряче філе (грудка). Можна відокремити її від цілої тушки, яка призначається для бульйону. М`ясо треба перетворити на фарш, потім додати цибулю, спеції і одне яйце. Далі можливі два варіанти. З нього можна зліпити фрикадельки, а потім опускати їх у бульйон і варити до готовності. Або сформувати за допомогою ложки кнелі і запекти їх в духовці, а вже потім розкласти по тарілках з готовим супом. У будь-якому випадку виходить прекрасний за смаком і оригінальний по увазі суп з галушками. Покроковий рецепт приготування допоможе все зробити правильно і порадувати домашніх смачним обідом. Від добавки ніхто не відмовиться!

Суп курячий з галушками: рецепт

Для початку варто скористатися найпростішим рецептом, а вже потім приступати до кулінарних експериментів. Шкіру при цьому найкраще прибрати і при подачі не використовувати. Отже, враховуючи те, що курка вже зварена, галушки приготовані і бульйон проціджений, приступимо до «збірці» супу. Готову курячу тушку необхідно розділити на шматочки і акуратно зняти м`ясо з кісточок, складаючи все в окрему страву. Надалі його треба буде розкласти по тарілках порційно. Суп з галушками на курячому бульйоні приготувати можна двома найпростішими способами.

Варіант перший: моркву і селеру вже варилися в бульйоні

Із сирих овочів необхідні тільки картоплю і цибулю (можна зелений), так як відвареної вже віддав весь свій смак, більше він не знадобиться. Готову моркву і селеру треба покришити і відкласти на час в сторону. Картоплю очистити, порізати кубиками і покласти в закипаючий бульйон, варити до напівготовності, потім додати дрібно порубаний ріпчасту цибулю і варити ще близько п`яти хвилин. Зняти суп з вогню, додати моркву і селеру. Ретельно перемішати, дати постояти протягом п`яти хвилин і тільки потім розлити по тарілочках, не забуваючи при цьому в кожну порційно покласти куряче м`ясо, галушки і рясно посипати зеленню.

Даний суп хороший тим, що можна додавати будь-які овочі за смаком: болгарський перець, цукіні, томати, цвітну або брюссельську капусту, гарбуз.

Варіант другий: якщо є тільки курячий бульйон

Враховуючи, що бульйону від цілої курки виходить близько чотирьох літрів, найкраще розділити його на дві порції, тим більше що він прекрасно буде зберігатися в холодильнику і на наступний день можна буде зварити свіжий суп або приготувати на його основі соус для вечері.

Отже, в цьому випадку всі овочі (з розрахунку на два літри: одна морква, 2-3 картоплини, одна цибулина, болгарський перець, селера, можна додати гарбуз 200-300 г) необхідно очистити і порізати кубиками.

Далі курячий бульйон довести до легкого кипіння, додати моркву і варити близько 3-4 хвилин, потім закласти картопля (гарбуз), селера і варити до готовності овочів. Приблизно за п`ять хвилин до закінчення приготування потрібно додати дрібно посічену цибулину. Знявши з вогню, треба дати супу трохи постояти і тільки потім подавати способом, як і в першому випадку.

Приготувати курячий суп з галушками в мультиварки або на плиті досить легко, це не займе багато часу, і він однозначно припаде до душі і за смаком домочадцям. Економічність в наборі продуктів, мінімум калорій і максимум задоволення - відмінне поєднання.