Ньокки - рецепт італійських галушок

Ньокки, рецепт яких був прихильно сприйнятий кухнями не тільки європейських країн, заслужено користується популярністю. Пояснюється це просто: легкість і різноманіття варіантів приготування дозволяють цьому чуду кулінарії стати як повсякденним, так і святковим блюдом.

Інгредієнти європейського «чобота»

Італійські ньокки лише умовно можна назвати такими, адже своїм походженням вони зобов`язані кулінарам Стародавнього Риму. У той час їх основними складовими були манне тісто і яйця. Але проникнення в Європу після відкриття Америки нових овочевих культур внесло значні корективи в класичний рецепт. Сьогодні великою популярністю як у домогосподарок, так і у шеф-кухарів елітних ресторанів користуються картопляні ньокки.

Блюдо ж це у своєму сучасному розумінні вважається умовно вегетаріанським. Що дозволяє активно використовувати в їх приготуванні гарбуз, баклажани, артишоки, шпинат, помідори або гриби. Умовність в класичний варіант ньокки, рецепт яких буде описано нижче, вносять яйця, сир, а також куряче м`ясо.

З`єднання культур

Ньокки картопляні вважаються традиційним видом цієї страви. Їх перевага в порівнянні з іншими рецептами італійської кухні полягає в тому, що вони вкрай прості як в приготуванні, так і в тому, з чого вони складаються.

Отже, для приготування Ньокки для сімейної вечері будуть потрібні кілограм картоплі, п`ятсот грам борошна твердих сортів і яйце. Настільки спрощений склад пояснюється досить просто: блюдо було придумано простими хліборобами, які не мають деколи багатого асортименту продуктів. Цією ж обставиною обумовлюється і час приготування: всього лише сорок хвилин буде потрібно, щоб приготувати для рідних ньокки.

Рецепт ж приготування виглядає наступним чином. Весь картоплю ретельно перемивають і відварюють у шкірці. Далі його слід остудити до температури, при якій бульби можна вже тримати в руках. Після чого їх позбавляють від «мундира» і натирають.

Як тільки весь кілограм буде перетворений на єдину масу, до нього додають яйце, сіль і борошно. Все ретельно перемішують руками, домагаючись повної відсутності грудочок. У результаті повинно вийти своєрідне картопляне тісто, яке не прилипає до рук.

Отриману масу ділять на чотири рівні частини, кожну з яких слід розкачати в джгут товщиною у великий палець. Далі його розрізають на невеликі шматочки шириною приблизно в три сантиметри.

Отримані галушки слід опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Як правило, цей процес займає близько п`яти хвилин.

Маленькі хитрощі

Ньокки, рецепт яких був представлений вище, можна легко трансформувати. І почати слід із списку інгредієнтів.

Так, замість картоплі господині використовують сир або гарбуз. Або ж доповнюють класичний набір продуктів вареними мелкоізмельченного грибами, рубаним шпинатом, брокколі, запеченими баклажанами або ж відварною курячим м`ясом.

Замість борошна твердих сортів варто спробувати кукурудзяну або ж «повернутися до коріння» і задіяти манку.

Крім того, подавати ньокки на стіл можна не тільки з вершковим маслом, а й використовувати різні соуси, наприклад бешамель або томатний, прикрасивши їх тертим сиром.

На завершення варто зазначити, що приготовані по представленому вище рецептом ньокки бажано завжди варити відразу після їх формування. Але якщо їх вийшло більше, ніж це необхідно, то можна заморозити їх, попередньо переклавши на блюдо, посипане борошном.