Кілька простих секретів того, як приготувати плов, щоб рис не злипався

Блюд з рису на землі налічується близько тисячі. Серед головних можна назвати й іспанську паелью, і суші з Японії, і знаменитий східний плов. Але ось ми, раз спробувавши це божественне блюдо, яке не даремно називають «королем узбецької кухні», хочемо відтворити його у себе вдома. І що ж отримуємо на виході? Звичайну російську кашу з м`ясом. Як приготувати плов, щоб рис не злипався? Цим питанням в першу чергу задаються початківці кулінари. Адже головною особливістю страви є крихкість крупи.

Хоча в узбецькій кухні існує близько 50 різновидів плову, для приготування всіх їх потрібно один набір посуду. Як паелья потребує широкої і величезній сковороді, так і тут нам не обійтися без чавунного котла з круглим дном. До цієї важкої посудині покладається спеціальна керамічна кришка - дамтавок. Саме ці пристосування створюють оптимальний термічний баланс, при якому зерно не пересушується, а й віддає зайву вологу. Як приготувати плов, щоб рис не злипався, в умовах простої європейської кухні? Адже традиційно блюдо вариться на відкритому дров`яному вогні, де жар надходить з різних сторін. На газовій плиті нагрів йде лише на дно каструлі. Тому потрібно використовувати чавунний казанок або товстостінну гусятницю. Замість кришки можна взяти глибоку керамічну тарілку.

Другий секрет того, як приготувати плов, щоб рис не злипався, - сама крупа. У Середній Азії використовують спеціальні сорти: девзіра, бугдайгурунч і, звичайно ж, басматі. В них мало крохмалю - вірний запорука того, що крупа вийде розсипчастою. Вибираючи основу для плову, слід віддати перевагу довгозернистим сортам рису. І уникати тих, на упаковці яких значиться «для суші» або «для пудингів і запіканок».

Але навіть придбавши басматі, не думайте, що у вас обов`язково вийде розсипчасте блюдо. Не менш важливим способом того, як приготувати плов, щоб рис не злипався, є промивка зерен. Робити це потрібно кілька разів у холодній або злегка теплій воді до тих пір, поки зливається рідина не стане зовсім прозорою. Так ми впевнено позбавляємося від крохмалю, який і перетворює плов у звичайну кашу.

Закладка продуктів - це неухильний канон. Спочатку робиться зирвак - м`ясо-овочева основа страви, а потім додається крупа. Перед тим як приготувати простий плов, у вас вже повинні бути напоготові порізані цибулю, шматочки м`яса, морква - в однакових пропорціях за вагою. Запасіться також зирой, сушеним барбарисом, айвою або родзинками, часником (його очищати не треба, тільки зріжте кінчики). Зирвак робиться не просто на розігрітій олії або курдючному жирі, а на дуже прожареному. Над казанка повинен з`явитися сизий димок, коли ви покладете туди перший компонент - цибулю. Потім йдуть м`ясні шматочки, які потрібно перемішувати рівномірно до утворення скоринки, а слідом за ними - морква.

У готовий зирвак кладуть сіль, перець, зіру, барбарис. Тепер настає черга рису. Його насипають поверх м`яса, але не розмішують. Все це заливають водою. Щоб рис не злипався, вона повинна бути кипляча. А щоб рідина до кінця варіння повністю випарувалася, її необхідно наливати так, щоб вона покривала крупу на 8-10 мм. У процесі приготування плову потрібно сірником зробити в шарі рису кілька лунок і підлити окропу. Коли крупа досягне повної готовності, вогонь вимикаємо, казан накриваємо тарілкою і даємо страві настоятися 5-10 хвилин.