Потрібно запекти яловичину у фользі? Пропонуємо інструкцію

Будь-які м`ясні страви володіють особливим смаком і поживністю. Незважаючи на те що існує думка про шкоду цього продукту, популярність його ніколи не знижувалася. Його використовують при приготуванні різних страв. Проявивши трохи фантазії, можна створювати шедеври кулінарного мистецтва з м`яса і дивувати своїх знайомих і родичів. Наприклад, можна запекти яловичину у фользі - це просто і не вимагає багато часу і зусиль, зате отриманий результат зможе задовольнити смаки любителів поласувати вишуканими делікатесами.

Способи запікання

Для запікання м`яса можна використовувати два способи:

1. Високотемпературний метод - при цьому результат буде відрізнятися хрусткою скоринкою і чудовим смаком з соком всередині готового блюда. Для того щоб запекти яловичину у фользі за цим способом, потрібно підготувати форму, попередньо обклавши її фольгою і залишивши трохи виступів по краях. Після цього необхідно попередньо нагріти духовку до 210 ° С (при масі продукту до 1 кг) і до 230 ° С (для шматків, вагою більше 1 кг) і помістити в жаровню заготівлі м`яса. Потім просмажити при початковій температурі близько 20 хвилин і зменшити вогонь (можна відкрити дверцята духовки на хвилину, щоб досягти швидше необхідної температури) до 170 ° С. Закрити листом фольги деко, скріпивши з виступаючими краями нижнього шару, при цьому м`ясо буде нудитися і стане м`яким. Рекомендований час можна розрахувати за наступною схемою: для повної прожарювання на кожні 0,5 кг ваги продукту витрачається 20 хвилин, для середнього рівня - 15 хвилин і для результату «з кров`ю» - близько 10 хвилин. Наприклад, якщо вага заготовки 2,5 кг, після початкової обробки при високій температурі (20 хвилин), м`ясо потрібно буде протримати в духовці ще 1 годину 40 хвилин.
2. Низькотемпературний метод - в даному випадку заготовки запікають при 120 ° -160 ° С, при цьому частування виходить м`яким і соковитим, але без скоринки. Час для того, щоб запекти яловичину у фользі цим способом, розраховують таким чином: чим менше температурний режим, тим довше процес обсмаження. Готовність же можна визначити за допомогою кулінарного термометра: для м`яса молодих бичків - 54 ° («з кров`ю»), 70 ° С (хороша прожарка). Також можна зробити надріз або проткнути шматки кулінарної голкою, якщо випливає світлий сік, то частування готове, якщо ж рідина каламутна або червонувата - м`ясо ще сире.

Основні принципи запікання

Перед тим як запекти яловичину у фользі, корисно буде дізнатися основні моменти цього процесу:

1. Вибір м`яса - для запікання в духовці найбільш підходящим вважаються заготовки з об`ємних шматків з невеликим вмістом жиру у внутрішніх прошарках, найкраще готується ростбіф.
2. Підготовка м`яса - зрізати плівки, вимити і просушити за допомогою серветок. Заморожені напівфабрикати потрібно попередньо розморозити (краще при кімнатній температурі). Нарізати «сировину» на шматки (рекомендована величина - 500 г), кістки і хрящі бажано видалити, м`ясо відбити.
3. Додання смаку напівфабрикатів - натерти шматки сіллю і іншими спеціями, гірчицею або спеціальним соусом. Можна зробити надрізи в м`ясі і нашпигувати «кишені» часником та морквою або ж витримати напівфабрикати в маринаді близько 2 годин (можна залишити на ніч). Для цього можна використовувати наступний склад: лавровий лист (подрібнений), сіль і чорний мелений перець. Крім цього, сюди потрібно додати рубаний часник. Все змішати, обмазати шматки і залишити маринуватися.
4. Обжарка в духовці - звернути шматки у фольгу (один або два шари) і випікати одним з розглянутих вище способів приготування. Скільки запікати яловичину, також було вже визначено раніше. Можна отримати корочку при низькотемпературному методі, якщо відкрити обгортку до готовності більш, ніж за 10 хвилин.

Корисні поради

Також при приготуванні яловичини в духовці можуть бути корисні наступні поради:

• надрізи краще робити у формі хреста, таким чином, начинка не буде витікати при жарке;
• щоб отримати особливий смак, яловичину перед приготуванням можна обмазати медом;
• в якості маринаду можна використовувати квас з додаванням невеликої кількості уксуса;
• якщо м`ясо занадто пісне, його краще нашпигувати тонкими шматками жиру (сала) ;
• для обмазки шматків без маринаду можна використовувати спеціальні суміші спецій;
• можна з м`ясом запікати і овочі для гарніру, при цьому їх потрібно нарізати на великі шматки.

Запечене м`ясо (яловичина) - прекрасне частування для будь-якого столу, це блюдо легко готується і не вимагає багато зусиль. При цьому можна експериментувати зі спеціями і отримувати найнесподіваніші варіанти цієї страви. Приготувавши запечене у фользі м`ясо, можна порадувати близьких і рідних.