Печеня зі свинини з картоплею - символ російського застілля

Які саме страви прийнято в російській кухні називати терміном "печеня"? У Росії так називають будь-які страви з тваринного м`яса, приготовані в духову печі. Найбільшою популярністю у господинь користується печеня з свинини з картоплею, приготоване в горщику. Готувати цю страву просто і швидко. До того ж окремі порції - це ще й гарна сервіровка столу. Приготувати таке спекотне нескладно, особливо якщо є спеціальна керамічний посуд.

Печеня з свинини з картоплею в горщиках

Пропорції в приготуванні цієї страви не так вже й важливі, тому розклад продуктів ми наводити не станемо. Орієнтуйтеся на розміри посуду і кількість їдців. М`яса за обсягом має бути в два рази більше, ніж овочів.

Смачне і ароматне печеня з свинини з картоплею готується наступним чином. М`ясо нарізаємо невеликими шматочками і укладаємо в горщики. Зверху кладемо ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, картопля кружечками і гриби, нарізані скибочками. Додаємо трохи майонезу або сметани, після чого відправляємо в духовку. Готову страву посипаємо зеленню кропу або петрушки.
У цій страві свинину можна замінити яловичої печінкою.

Рулет зі свинини з гарніром з картоплі

Приготувати печеню у вигляді рулету трохи складніше. Тут доведеться трохи повозитися. Але печеня з свинини з горіховою начинкою - основний претендент на титул царського частування.

Для приготування страви нам знадобиться 1,5 кг філе свинини, 1 цибулина, вершкове масло, фарш свинячий - 300 гр, горіхи кедрові товчені - 75 г, апельсин - 1 штука, жменька родзинок, сухарі панірувальні - 50 г. Для гарніру потрібно кілька бульб картоплі.

Цибулю чистимо, дрібно рубаємо і підсмажуємо в маслі. Змішуємо з фаршем, сухарями, апельсиновим соком, горіхами і родзинками. За смаком додаємо перець і сіль.
Філе нарізаємо пластами і гарненько відбиваємо. Викладаємо м`ясо, поміщаємо на нього начинку з фаршу. Згортаємо рулетом і закріплюємо зубочистками.
Розміщуємо рулет в нагріту духовку і поки свинина готується, чистимо картоплю.
Через 40 хвилин викладаємо картоплю навколо рулету, поливаємо його соком, що виділився при смаженні, і відправляємо назад у духовку.
Подаємо печеня зі свинини з картоплею на окремому блюді, доповнивши салатом зі свіжих овочів.

Печеня зі свинини з овочами по-селянськи

Як ми вже говорили вище, способів приготування печені існує чимало. Сьогодні ми пропонуємо вам ще один рецепт, за яким ви зможете легко приготувати смачне і ситне друге блюдо до недільного обіду або домашньому торжества.
Для того щоб приготувати таке печеня з свинини з овочами, нам знадобиться шматок м`ясного філе з прошарками жиру, капуста білокачанна - 500 г, перець болгарський - 250 г, цибуля ріпчаста - 2 штуки, кілька зубчиків часнику, перець, сіль. Капусту і цибулю тонко шаткуємо, стручки перцю нарізаємо скибочками і укладаємо у форму. Додаємо перець, сіль і трохи рубленого часнику. На цю подушку з овочів укладаємо шматок свинини, попередньо нашпигований шматочками часнику і натертий сіллю і чорним перцем. Блюдо ставимо в розігріту духовку і запікаємо. Готовність м`яса легко перевірити, протикаючи шматок виделкою.

Печеня з свинини з грибами можна приготувати схожим способом. Просто замініть один з компонентів цього рецепта або введіть їх в блюдо додатково.

Готувати печеню можна з баранини або свинини, а от яловичина для цієї мети не надто підходить, це м`ясо сухувато. В якості компонентів жаркого можуть виступати не тільки гриби, цибулю чи картоплю, а й будь-які інші овочі. Чудово підходить для цієї мети морква, капуста цвітна або брокколі, кольрабі. Дрібно різати або терти овочі не потрібно. Навпаки, нехай шматки будуть великими. Додатковий аромат додадуть різні ягоди або фрукти: чорнослив, журавлина, смородина, курага, лайм. Печеня залишає простір для фантазії кухаря. Не бійтеся експериментувати. Приємного вам апетиту!