Як запекти гомілку індички в духовці. Як приготувати гомілку індички, запечену у фользі

Індюшечье м`ясо (або м`ясо індички) відноситься до розряду дієтичних. Воно смачне, корисне, містить зовсім мало холестерину і за своїми якостями набагато перевершує курятину. Гідна альтернатива індичатині, мабуть, тільки м`ясо кролика.

Поради з приготування

Страви з індички готують самими різними способами. З неї вариться відмінний бульйон. Філе чудово підходить для котлет або печені. Але, мабуть, найбільш смачною виходить вона, якщо, наприклад, запекти гомілку індички в духовці. Використовуючи різні приправи і прянощі, можна отримати ніжне, м`яке, соковите м`ясо. Коли воно без кісточки, то процес приготування піде швидше. У кулінарії часто перед запіканням гомілки обсмажують або маринують. Познайомимося з деякими рецептами!

Гомілки, запечені з картоплею

Як саме можна запекти гомілку індички в духовці? Рецепт такий: м`яса - від 1 кг (на 3-4 порціі- при зменшенні їх кількості беріть половину продукту), солі, суміші трав «хмелі-сунелі» за смаком (хтось любить більш насичений, хтось пом`якше). Далі необхідна гірчиця для змащування гомілки - кілька чайних ложек- меленого перцю - щепотка- прянощі: коріандр, паприка, базилік - за бажанням. І, нарешті, картопля - 1 кг. Тепер про сам процес, а саме як запекти гомілку індички в духовці. М`ясо обмийте, просушіть. Шкурку, не знімайте - вона підрум`яниться і покриється апетитною скоринкою. Гомілки натріть сіллю. Обсипте прянощами, обваляйте в спеціях. Зверху змастіть гірчицею. Почистіть картоплю, розріжте на часточки. Перемішайте з сіллю, приправами, поперчіть. Запекти гомілку індички в духовці вам потрібно саме з картоплею: отримайте і м`ясо, і гарнір одночасно. Тому візьміть великий аркуш фольги. Накрийте їм деко. Викладіть шматки м`яса, навколо них розмістіть картоплю. Прикрийте деко другою половиною листа або новим, краю подверніте. Ставте блюдо в духовку, яку потрібно включити заздалегідь (температура близько 200 градусів). Теплова обробка триває близько 50 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до закінчення терміну фольгу слід відкрити. Виделкою наколи м`ясо і картоплю, перевіряючи ступінь м`якості. Щоб приготувати гомілку індички в духовці з золотисто-коричневою хрусткою скоринкою, потрібно ще трохи збільшити жар, а деко переставити на верхню полицю. Перед подачею на стіл посипте блюдо зеленню.

Рекомендації по сервіровці

Який би рецепт «Гомілка індички в духовці» ви не використали, потрібно заздалегідь подумати, з якими стравами таке м`ясо буде добре поєднуватися. Підійдуть різноманітні аджики, гострі овочі. Непогано поєднується з птахом кабачкова ікра, мариновані в меду гогошари. Подати можна також мариновані або квашені огірки, помідори, томатний кисло-солодкий соус або грибний. Дуже навіть до речі опиняться і свіжі овочі, і салат з білокачанної капусти. І, нарешті, гомілку індички, запечена у фользі разом з картоплею, буде дуже смачна з морквою по-корейськи.

Гомілку відварна, запечена

Але ми відволіклися. Продовжимо кулінарні уроки, приготувавши індичку дещо іншим способом. Щоб втілити цей рецепт «Гомілка індички в духовці», м`ясо попередньо слід відварити. Тоді процес запікання набагато скоротиться. Ніжки вимийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Зніміть накип. Покладіть лавровий лист, запашний і перець горошком, посоліть бульйон і варіть до готовності (тільки щоб шкірка відокремлювалася від м`яса, і воно не відставало від кісточки). За півгодини до виключення покладіть натерті коріння (селера, петрушка), видавіть пару зубків часнику. Завершується приготування гомілки індички в духовці. Для цього м`ясо вийміть з бульйону, дайте стекти. Присипте спеціями або умочіть в соєвий соус. Викладіть на змащене маслом або жиром деко. Запікайте до коричнюватої скоринки. До таких пташиним ніжкам добре б подати підливу з часнику або грибів. Підійдуть і гострий хрін, гірчиця. І не шкодуйте зелені!

М`ясо під пікантним соусом

Для такого рецепта вам знадобляться гомілки досить жирні, краще молодої птиці. Посоліть, поперчіть. Покладіть їх на деко, додайте трохи води (ложки 3) і тушкуйте, поки м`ясо не стане м`яким. Ступінь готовності можна перевіряти і за кольором виділяється соку. Потім викладіть в глибоку тарілку на листя салату. Полийте спеціальним соусом. Основою для нього повинен служити м`ясний бульйон. Візьміть велику жменю волоських горіхів, пучок рубаної зелені кінзи, полголовкі (або головку) часнику, трохи солі. Все добре подрібніть, потім зітреш в ступці. Влийте трохи винного оцту і 2 склянки бульйону. Дрібно поріжте головку цибулі, викладіть в соус і поставте хвилин на 10 покипіти. За цей час збийте 2-3 яєчних жовтки. Соус зніміть з вогню, відлийте трохи, щоб охолов. І розведіть цією кількістю жовтки. Повільно введіть (обов`язково заважаючи) в основний соус. Полийте їм індичку і подавайте! Прикрасьте м`ясо гілочками петрушки, кропу.

Стегенця з варенням

А наостанок ось такі незвичайні рецепти запікання:

• Гомілки індички посоліть, посипте меленим перцем, обмажте кислим варенням. Підійдуть заготовки зі смородини, брусниці, ожини. Потім для гостроти обмажте гірчицею, а для рум`яності і м`якості - жирної сметаною. На деко або в форму налийте трохи води, покладіть м`ясо і запікайте приблизно годину при температурі 160 градусів. Тільки не забудьте поливати його соком! Коли він буде прозорим, а стегенця м`якими, страва готова. На гарнір подайте картоплю-пюре і салат зі свіжих овочів.
• Гомілки без кісток помістіть в маринад. Зробіть його, змішавши частина оцту (виноградного або яблучного), додавши перець горошком, коріандр, майоран і пару чайних ложок меду. Рідина повинна м`ясо добре покривати. Залиште на годину, потім вийміть, нашпигуйте часником, змастіть майонезом. Смачніше виходить така гомілку індички, якщо її запекти у фользі. Загорніть ніжки в лист, викладіть на деко і поставте його в гарячу духовку. Коли м`ясо буде майже готовим, фольгу розгорніть, щоб воно підрум`янилося. Викладіть на тарілку, прикрасьте гілочками петрушки і базиліка.

Смачних вам страв і смачного!