Віденський пиріг - рецепт приготування з вишнею і варенням

Віденський пиріг являє собою смачне і ситне виріб з фруктовою або ягідної начинкою. Слід зауважити, що така випічка досить популярна серед любителів солодкого. Але, на жаль, далеко не кожен знає, як її правильно готувати. Ми вирішили виправити дану ситуацію і представити вашій увазі кілька простих і легких способів створення даного десерту.

Солодкий пиріг «Віденський»: рецепт приготування з яблуками

Щоб зробити таке смачне солодке виріб, вам буде потрібно мінімум часу і продуктів. Варто особливо відзначити, що в яблучний сезон (кінець серпня - початок вересня) цей пиріг можна готувати замість звичної шарлотки хоч кожен день. Для його основи нам потрібно:

• мука світла просіяна - близько 350 г;
• масло вершкове свіже - 155 г;
• пісок цукровий - 120 г;
• сода їдальня, погашена декількома краплями яблучного оцту, - frac12- десертній ложкі;
• мелена кориця - frac12- десертній ложечкі;
• яйця великі курячі - 2 шт.;
• ванільний цукор - маленький пакетик.

Заміс тіста

Віденський пиріг з яблуками виходить дуже смачним і ситним. Перш ніж поставити такий десерт в духову шафу, потрібно добре замішати пісочне тісто. Для цього необхідно розбити курячі яйця в миску і збити їх за допомогою міксера. Далі в той же посуд слід всипати цукровий пісок і викласти повністю розтануло вершкове масло. Перемішавши всі компоненти, ви повинні побачити пишну і однорідну масу, в яку потрібно додати погашену столову соду, мелену корицю, ванілін і світлу просіяне борошно.

В результаті ви отримаєте еластичне і дуже м`яке тісто. Щоб надалі воно добре розгорнулося на обробній дошці, його рекомендується обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 60-80 хвилин. В цей же час можна зайнятися обробкою фруктів.

Необхідні інгредієнти для начинки

Яблучний пиріг «Віденський», рецепт якого ми розглядаємо, вийде солодким або з невеликою кислинкою залежно від того, які фрукти ви для нього придбаєте. Ми ж вирішили використовувати наступні продукти:

• кислі і жорсткі зелені яблука - 4-6 шт.;
• пудра цукрова - 4-6 великих ложек;
• кориця мелена - десертна ложечка;
• масло вершкове - 45 г (для змащування посуду).

Обробка фруктів

Щоб сформувати віденський пиріг, слід добре помити зелені кислі яблука, при необхідності очистивши їх від шкірки, а потім розрізати на часточки і прибрати насінну коробочку. Після цього фрукти потрібно нашаткувати на тонкі і не дуже великі шматочки. На завершення оброблені яблука слід присмачити меленою корицею і ретельно перемішати.

Процес формування та випікання десерту

Для приготування такого пирога необхідно вийняти пісочне тісто з холодильника і розкачати його в круглий і не дуже товстий пласт. Далі основу потрібно помістити в роз`ємну форму, заздалегідь змащену вершковим маслом. При цьому тісто рекомендується розташувати так, щоб з нього утворилися борти висотою в 3-4 сантиметри. На завершення на поверхню застелене листям слід помістити всю підготовлену начинку з яблук. Щоб у процесі випікання вона не підгоріла, а покрилася красивою і ароматною карамеллю, фрукти бажано щедро обсипати цукровою пудрою. У такому складі віденський пиріг потрібно помістити в розігріту духову шафу, де його бажано витримати протягом 35-46 хвилин. За цей час основа повністю пропечеться, а яблука стануть м`якими і дуже смачними.

Віденський пиріг з вишнею: рецепт покрокового приготування

Такий десерт бажано готувати зі свіжих безкісткові ягід. Але якщо ви вирішили робити його не в сезон дозрівання вишні, то дозволяється використовувати і морожений продукт.

Отже, нам потрібно:

• борошно просіяне біла - близько 350 г;
• яйця великі - 3 шт.;
• маргарин хороший для випічки - 210 г;
• пісок цукровий - повний стакан;
• сода, гашене оцтом, їдальня - 2/3 десертної ложкі;
• свіжа або морожена вишня - 2,5 стакана;
• грецькі горіхи - frac12- стакана;
• пудра цукрова - 3 великі ложкі;
• масло вершкове - 35-45 г (для змащування форми).

Приготування тіста

Віденський пиріг з вишнею виходить дуже смачним і ніжним. Його приготування слід починати з замішування основи. Для цього потрібно розділити білки і жовтки і до останнього компоненту додати цукровий пісок. Після ретельного розтирання інгредієнтів до них необхідно влити розтоплений вершковий маргарин. Далі до отриманої маси потрібно додати гашене оцтом соду і пшеничне борошно. У підсумку ви повинні отримати гладке і однорідне тісто, яке необхідно загорнути в мішечок і поставити в холодильну камеру.

Підготовка начинки і заливки

Віденський пиріг з вишнею виходить з невеликою кислинкою. І цей смак привносить в десерт особливу родзинку. Щоб підготувати начинку для такого виробу, потрібно добре помити і очистити від кісточок всі ягоди, а потім максимально позбавити їх сиропу. Якщо ви використовуєте морожений продукт, то він повинен повністю відтанути при кімнатній температурі.

Щоб у вас вийшов дійсно дуже смачний і ніжний віденський пиріг, його слід обов`язково залити повітряною масою з білка. Таким чином, яєчний продукт потрібно ретельно збити разом з цукровою пудрою, використовуючи для цього віночок або міксер.

Формування і термічна обробка

Щоб сформувати такий пиріг, слід вийняти тісто з холодильної камери і розкачати його в круглий пласт. Далі основу потрібно помістити в змащену вершковим маслом роз`ємну форму і зробити борти висотою в 5-6 сантиметрів. Після цього на лист необхідно рівним шаром викласти свіжу вишню без сиропу. На завершення ягоди слід покрити повітряної піною з білка і щедро обсипати смаженими і стовченими волоськими горіхами. У такому складі десерт бажано випікати в розігрітій духовці не менше 45-55 хвилин. Готовий пиріг потрібно повністю остудити на холодному повітрі, а вже потім розрізати на порційні шматочки і піднести до столу.

Варто особливо відзначити, що віденський пиріг з варенням виходить таким же смачним і ніжним, як і зі свіжими ягодами. Але в цьому випадку солодку начинку рекомендується повністю позбавити сиропу, інакше тісто не пропечеться до кінця і залишиться злегка сируватим.

Готуємо несолодкі пироги з віденського тіста

Як було сказано вище, віденські пироги робляться тільки з солодкою начинкою. Але це лише в тому випадку, якщо ви замішуєте Пісочне основу. Адже саме з нею такий десерт виходить неймовірно смачним і ніжним. Однак деякі господині хочуть бачити на своїх столах не тільки солодку випічку. Для цього ми можемо запропонувати їм інший рецепт приготування основи. Адже якщо замісити віденське дріжджове тісто для пирогів, то з нього можна робити і м`ясні, і овочеві, і навіть рибні страви.

Отже, для цього нам потрібно:

• жирне молоко максимальної свіжості - повний стакан;
• борошно пшеничне біла - 3,7 стакана;
• маргарин для випічки - близько 200 г;
• жовтки від 2-х яєць;
• пісок цукровий - 2 великі ложкі;
• сіль дрібна - десертна ложечка;
• дріжджі гранульовані сухі - десертна ложка.

Замішуємо тісто

Для приготування такої основи слід злегка підігріти жирне молоко, всипати до нього цукровий пісок і дріжджі, а потім почекати чверть години, поки продукти повністю не розчиняться. Після цього до молочного продукту потрібно додати розм`якшений маргарин, жовтки від двох яєць, а також дрібну сіль і просіяне борошно. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати м`яке і однорідне тісто. Занадто густо його замішувати не варто, так як пиріг буде жорстким і несмачним.

Готову дріжджову основу рекомендується накрити кришкою і залишити біля батареї (або в будь-якому іншому теплому місці) на пару годин. За цей час тісто має піднятися, стати більш пишним і ніжним.

Як формувати і випікати в духовій шафі?

Пиріг «Віденський», рецепт якого передбачає використання дріжджовий основи, можна готувати з обсмаженою фаршем, м`ятим картоплею, відвареним рисом і сухофруктами та ін. Вибирати підходящу начинку для такої страви слід за особистим смак і розсуд.

Таким чином, підійшло дріжджове тісто необхідно розділити на дві частини і розкачати з них прямокутні листи. Один пласт потрібно помістити на змащений маслом деко, а потім викласти на нього начинку і закрити другою частиною основи. Краї тіста бажано заплести в красиву «косичку». Випікати такий виріб в духовій шафі рекомендується не менше однієї години.

Правильна подача до столу

Подавати солодкий віденський пиріг до столу слід в якості смачного десерту разом з чаєм або без нього. Що стосується м`ясний або овочевий випічки, то її необхідно підносити у вигляді основного гарячого обіду з овочевим салатом і яким-небудь соусом. Смачного!