Як варити грибницю (суп з грибами)?

Грибні супи (їх в простолюдді називають "грибниця") - досить поширене і улюблене багатьма блюдо. У нього немає національності, оскільки ніхто не зможе точно визначити, в якому регіоні воно зародилося. Варять його повсюдно, в різних куточках неосяжної нашої землі.

Найбільш наваристими і живильними супи виходять з рижиків і білих грибів, ароматні і пікантні - з опеньків і моховиков. А ось з культивованих грибів (гливи, печериці), на думку деяких кулінарів, грибниця виходить прісної і менш ситної. Хоча з цією думкою можуть посперечатися справжні гурмани.

У нашій статті буде описано, як варити грибницю з їстівних грибів з додаванням різних інгредієнтів і без застосування шкідливих ароматизаторів. До речі, перша страва можна вживати у піст.

Дієтичний суп-грибниця з білих грибів

Класична рецептура передбачає приготування супу тільки з білих сушених грибів. Для пісного страви нам потрібно наступний набір компонентів: сто грам білих грибів, ріпчаста цибуля, дві моркви, чотири картоплини. Приправи: лаврушка, часник, перець чорний і кріп.

Покрокова технологія

Обполіскуємо сушені грибочки, заливаємо проточною водою і залишаємо на годину. Через зазначений час проціджуємо рідина, в якій знаходилися грибочки, розбавляємо склянкою води і ставимо на плиту кип`ятити. Закидаємо туди нарізану картоплю і варимо 15 хв.

У сотейник наливаємо олію соняшникову, закидаємо подрібнений цибулю - пасеруємо до золотої скоринки і опускаємо терту моркву з білими грибами. Обсмажуємо масу і переміщаємо в картопляний бульйон. Відварюємо протягом 10 хв. За хвилину до вимкнення конфорки кладемо всі спеції, подаємо зі сметаною. А тепер розповімо, як приготувати грибницю на молоці - записуйте рецепт.

Вершковий суп

Інгредієнти: п`ятсот грам жирних вершків 33%, літр молока, сухі білі гриби (півкілограма), головка цибулі ріпчастої, вершкове масло (сто грам), борошно (30 г), сіль.

Як варити грибницю - поетапна рецептура

Помістіть гриби в окріп, нехай постоять півгодини (настій не виливати). Шматочок вершкового масла підігріти на сковороді, покласти в нього нарізану цибулю і злегка обсмажити. Гриби порізати невеликими брусочками або соломкою і з`єднати з цибулею - протушкувати 10 хв і додати борошно.

Рідина від грибів підігріти, покласти в неї зажарку. Потім влити молока з вершками і перемішати віночком - томити на повільному вогні близько 20 хв. Суп-грибниця подається зі свіжою зеленню. Можна прикрасити смаженими часточками грибів.

Суп-пюре з опеньків

Складові страви на три літри курячого бульйону: картопля (три коренеплоду), морква, цибуля ріпчаста і порей, стакан заморожених опеньків, 150 мл вершків, тертий сир (50 г), трохи солі, часточка часнику, мускатний горіх.

Перед тим як варити грибницю, необхідно відварити курячий бульйон. При бажанні можна залишити м`ясо - буде ситніше. Гриби розморозити і обдати окропом. У бульйон покласти нарізану картоплю з опеньками.

На соняшниковій олії обсмажити два види цибулі з тертою морквою і відправити в суп. Готові продукти пюрировать за допомогою блендера, підігріти, додати мускатний горіх, тертий сир, вершки, часник. Вишукану страву прикрасити кропом. Незвичайне ласощі задовольнить потреби найвибагливішого гурмана.

Рецепт з шинкою і солоними опеньками

Що знадобиться: сто грам копченої шинки або корейки, солоні опеньки (стакан), селера (дві гілочки), лаврове листя, картопля (два коренеплоду), цибуля, томатна паста (ложка велика), сметана (50 мл) і лист китайського салату. Спеції: часник, сіль, перець.

Як приготувати грибницю з солоними грибами? Можна самостійно засолити опеньки або придбати вже готові. Пасерувати цибулю з шинкою, грибами і томатною пастою. Покладіть в зажарку перець, часник і сіль.

Заздалегідь закип`ятіть два літри води або м`ясного бульйону і перекладіть туди масу разом з картоплею. Накрийте каструлю кришкою і залиште варитися на 15 хв. Розлийте супчик порційно, кожному покладіть сметану, рубаний селера і салат. Таке блюдо незамінне в розвантажувальні дні і період Великого посту, воно малокалорійно, корисно і поживно.

І наостанок здивуємо вас пікантним супчиком з грибного асорті. Що взяти: півкілограма грибний суміші з печериць, опеньків, лисичок і глив (можна брати будь - на свій смак), свіжі цукіні (2 шт.), Морква, червоний лук, дві картоплини, кінза, селера, сіль.

Червону цибулину нашаткувати на кубики, закинути в сотейник з вершковим маслом. Як тільки овоч набуде золотистого відтінку, покласти грибне асорті - обсмажити. Картоплю відварити, перекласти до коренеплоду моркву, нарізану кружечками, і цукіні. Потім закинути грибну суміш і спеції. Потомити блюдо 7 хвилин. Наприкінці варіння покришити кінзу. Вживати зі сметаною і хлібцями. А для тих, хто віддає перевагу супи-пюре, пропонуємо перебити продукти в блендері.

Ось ми і розповіли, як варити грибницю в різних інтерпретаціях. Творіть із задоволенням, фантазуйте з продуктами та діліться своїми враженнями.