Чому квашена капуста стає м'якою? Чому квашена капуста стала м'якою?
Капуста є одним з найулюбленіших і широко поширених овочів у наших широтах. Цінується вона за величезну кількість вітамінів (С, групи В, Р), а також за низьку калорійність. Причому у квашеної капусти кількість корисних речовин анітрохи не зменшується. Однак правильно її приготувати не завжди виходить. Відповідь на питання про те, чому квашена капуста стає м`якою, шукають багато господинь.
Вибір овоча для засолювання
Традиційно квасити капусту починали після 14 жовтня (Свято Покрови). До цього часу вона вже досить багата на природний цукор, завдяки якому виділяється молочна кислота. Сорти найкраще підійдуть пізні. Головка повинна бути цілою, вагою не менше 700 грам, без ознак гниття. Ранні сорти не підійдуть. Якщо виникне питання про те, чому квашена капуста стала м`якою, першою відповіддю буде неправильно вибраний сорт. Також підійде для обробки та середньопізні капуста.
Інші інгредієнти необхідно вибирати не менш ретельно. Сіль підійде звичайна кам`яна. Йодована для цих цілей непридатна. Якщо квасити капусту з йодованою сіллю, не варто дивуватися й питати про те, чому квашена капуста м`яка.
Технологія приготування
Перш за все необхідно підготувати овочі. З капусти знімаються верхні листки, віддаляється качан. Потім її шаткують або нарізають більш великими шматочками. Можна також квасити овоч цілком. Для цього потрібні досить великі каструлі або бочки. Моркву можна натерти на крупній тертці (при цьому колір готового продукту буде не білосніжним, а злегка оранжевим) або ж нарізати соломкою, кружальцями. В якості додаткових компонентів використовують журавлину, яблука, перець, а також буряк. Всі інгредієнти поміщаються в підготовлену тару і пересипаються сіллю. Потім руками приминають до утворення соку. Однак сильно тиснути не варто, інакше капуста втратить хрест. Ось ще один приклад того, чому квашена капуста стає м`якою. Зверху ставлять плоску тарілку і кладуть вантаж. Так швидше відбудеться виділення соку і молочної кислоти, яка виступає в ролі консерванта. Процес сквашування триватиме кілька днів. Піну, яка утворюється в результаті, потрібно зняти. Також необхідно зробити кілька проколів для виходу газів.
Як зберігати квашену капусту
Для засоленої капусти оптимальний температурний режим - близько 0 ° С. Найкраще вона зберігає вітаміни і смакові якості в досить холодному приміщенні: у погребі, холодильнику або ж на балконі. Однак низькі температури руйнують корисні речовини, тому важливо стежити за тим, щоб вона не перемерзла. Капуста повинна бути покрита достатньою кількістю розсолу, інакше вітамін С просто зруйнується, і вона втратить привабливий вигляд. В якості тари ідеальні дерев`яні бочки. У скляних банках вітаміни будуть зберігатися трохи гірше. І вже ніяк не підходить для цих цілей емальований посуд. Важливо пам`ятати, що при тривалому зберіганні засоленная капуста все одно втрачає пружність. Чому квашена капуста стає м`якою, не хрумтить? Відповідь можна пошукати і в термінах зберігання.
Кому не рекомендується вживати це блюдо
Крім всіх чудових якостей, капуста все ж має кілька застережень при застосуванні в їжу. Перш за все, через великої кількості солі її рекомендують з обережністю вживати людям, у яких спостерігається підвищений кров`яний тиск. Сіль звужує судини і не самим позитивним чином впливає на лібідо. Надмірне вживання капусти може привести до набряків. При гастриті, виразковій хворобі і підвищеній кислотності шлунка лікарі забороняють вживати цей продукт. До негативних моментів можна віднести і підвищене газоутворення внаслідок прийняття в їжу цього продукту бродіння. Обережними треба бути і тим, хто намагається схуднути. З одного боку, квашена капуста - низькокалорійна їжа, а от з іншого - вона підвищує апетит. При проблемах з нирками також варто бути гранично обережними.
Страви з квашеної капусти
Незважаючи на причини того, чому квашена капуста стає м`якою, вона все одно придатна для приготування різних страв. Одне з найбільш поширених перших страв - борщ. У хороший, жирний м`ясний бульйон додається порізаний кубиками картоплю. Коли він приготується, додається капуста, пізніше - обсмажену цибулю з морквою. Загальний час приготування такої страви - приблизно 2 години. Чудовий результат можна отримати, використовувати не каструлю, а чавунний горщик. Повністю смак розкривається на другий день. У дні посту або просто в холодний період незамінний нескладний салат з капусти. Для його приготування варто лише додати нарізану цибулю і невелика кількість соняшникової олії. Якщо квашена капуста дуже кисла, можна її промити в холодній воді. Вареники, пироги і пиріжки, биточки - ось невеликий перелік страв з цього овоча. Готують також і досить вишукані варіанти, наприклад, салат з кальмарами. Відварені і нарізані соломкою кальмари змішують з квашеною капустою і зеленою цибулею. Трохи приправляють олією, додають цукор і, якщо потрібно, сіль.
Отже, щоб не шукати відповідь на питання про те, чому квашена капуста стала м`якою, варто відповідально підійти до вибору сировини, технології приготування і вірно розрахувати потрібну кількість інгредієнтів.
Квашена тушкована капуста з м'ясом Всі відзначають, що квашена капуста - це страва на любителя, адже смак її дуже специфічний. У квашеної тушкованої капусти шанувальників ще менше. А адже капуста - це овоч вкрай корисний для здоров'я, і кожній людині рекомендується вживати його в…
Квашена капуста швидкого приготування. Незвичайні рецепти «Квашена капуста швидкого приготування, для чого вона потрібна, з мене вистачить і звичайної!» - Скаже недосвідчена господиня.Якщо ви думаєте так само, то багато втрачаєте. Капуста швидкого засолу хороша до столу не тільки коли закінчуються осінні…
Квашена капуста з буряком. Чи існує російська національна кухня? Багато дослідників вважають, що страви, які ми вважаємо споконвічно нашими, насправді запозичені в інших народів. І в результаті з'ясовується, що улюблені пельмені, за якими завжди сумує російська людина, давно…
Тушкована квашена капуста Тушкована квашена капуста є одним з національних страв народів Прибалтики та Німеччини. Решта рецепти теж смачні, але саме дані варіанти мають неповторний смак. Розглянемо кілька різних рецептів. Приготувати коштує кожен, щоб зрозуміти смакові…
Незамінна білокачанна капуста: користь і шкода популярного овоча Усім нам знайомий такий продукт, як білокачанна капуста. Користь і шкода його будуть розглянуті в даній статті. З неї ви також дізнаєтеся, який склад овоча, кому він необхідний, а кому варто уникати вживання його в їжу.Білокачанна капуста. Користь і…
Смачна квашена капуста в банку на зиму: як приготувати? Квашена капуста в банку на зиму може готуватися різними способами. Однак ми вирішили розглянути найпростіший рецепт, який під силу освоїти навіть початківцю кулінарові. Варто відзначити, що представлений варіант соління овочів розрахований на…
Капуста квашена на зиму. Рецепт старовинний і сучасний Квашена капуста повинна входити в меню людини цілий рік. Вживання цього продукту впливає на поліпшення роботи травного тракту, насичення організму вітаміном С. Тому кожна поважаюча себе господиня просто зобов'язана вміти готувати цю закуску своїми…
Квашена капуста на зиму в банку: рецепти приготування У всі часи люди заготовляли овочі на зиму. Капуста на Русі займала почесне місце в раціоні кожної людини. Її гасили, солили, маринували, з цього вітамінізованого овоча готували салати, борщі та пироги. Квашена капуста на зиму у банку зберігає всі…
Квашена капуста з журавлиною. Рецепт вітамінної закуски в двох варіантах Квашена капуста з журавлиною - це джерело вітаміну С. Цей продукт рекомендується вживати протягом цілого року. Тому в осінню пору, зібравши врожай овочів і ягід, постарайтеся якомога більше заготовити цієї вітамінної закуски про запас. Для тих…
Хрустка квашена капуста - рецепт приготування страви Квашена капуста, приготовлена в домашніх умовах, являє собою живий пробиотик, виключно корисний для здоров'я шлунково-кишкового тракту, а також хороший джерело вітаміну С. Крім того, вона не має шкідливих речовин у своєму складі, оскільки не є…
Заготовки смачні і корисні: квашена капуста без солі, рецепт за рецептом Як би дивно це не звучало, але капусту дійсно можна консервувати без солі. А виходить вона не тільки смачною, але й особливо корисною. Адже сіль, навіть в малих кількостях, шкідлива нашому організму - суглобам, судинах, ендокринній системі. Тому,…
Квашена капуста в домашніх умовах: рецепт простого блюда Квашена капуста в домашніх умовах (рецепт буде докладно описаний далі) може готуватися по-різному. Але сьогодні ми вирішили представити найшвидший і простий варіант. Варто відзначити, що така заготовка виходить не тільки смачною і соковитою, але і…
Квашена капуста з яблуками: як правильно приготувати? Квашена капуста з яблуками вважається споконвічно російським блюдом. Хоча ця страва приписують до своїх і інші країни, наприклад, Білорусія, Польща та Німеччина.Ймовірно, що кожен з нас пробував квашену капусту, причому і не раз. А от як її…