Курка по французьки - вишукування французької кухні

Як відомо, французька кухня відрізняється особливою вишуканістю. Наприклад, до курячого м`яса жителі Франції ставляться настільки ж трепетно, як і до жаб`ячих лапок, і можуть приготувати його дивно соковитим і ніжним. Ну, а секрети, як приготувати курку по французьки, ми для вас зараз відкриємо.

А секретів всього два: по-перше, філе курки треба злегка відбити, це зробить м`ясо м`якше, а по-друге, м`ясо заливається соусом, в якому вона запікається. Інгредієнти для соусу можуть варіюватися, кожен з них по-своєму відтіняє смак курячого м`яса, але головним залишається те, що вони незмінно роблять курочку дуже соковитою.

І ми теж запропонуємо на ваш суд кілька варіантів рецепта «курка по французьки».

Отже, вам знадобляться: курячого філе - 0,5 кг, помідорів штучок 5, пару головок цибулі, майонезу або жирних вершків - 150-200 гр., Твердого сиру - 200-300 гр.

Якщо шматок філе занадто товстий, його треба розрізати навпіл, потім несильно відбити. Тепер натріть м`ясо сіллю і перцем і покладіть у змащену олією форму. Лук наріжте півкільцями і покладіть зверху на м`ясо. Наступним шаром стануть порізані кружальцями помідори. Зверху овочі змастіть рясно майонезом або злегка збитими вершками, а на закінчення посипте тертим сиром. У розігріту заздалегідь до 200 градусів духовку поставте форму, де немов накрита шубою, лежить наша курка по французьки. Такий спосіб запікання курячого м`яса не вимагає великої кількості часу. Через 20-30 хвилин, як тільки верхня скоринка зарум`яниться, можете насолоджуватися чудовим, вишуканим блюдом.

Часто в ресторанних меню зустрічається ще курка по французьки з грибами. Кухарі, що включають в свої рецепти гриби, знають, як добре вони поєднуються з курячим м`ясом, надаючи йому неповторний смак. Саме про такий рецепті піде далі мова.

Цього разу вам буде потрібно взяти курячих грудок на 750 грам, гриби вибираєте ті, які любите, або ті, які у вас продаються (наприклад, якщо вибір невеликий, і продаються одні шампіньйони) - 450 грам, середню головку цибулі, півсклянки борошна, стакан курячого бульйону, чотири столових ложок сухого білого вина, солі і перцю за смаком, сушеного естрагону -чайную ложку.

Лук поріжте подрібніше, гриби - пластинками по 5 мм. У сковороду налийте рослинного масла і суміш грибів з цибулею обсмажте протягом 15 хвилин до того моменту, коли випарується рідина, виділена грибами. Тепер займіться м`ясом: відокремте м`ясо від кісток, кожну з половинок грудки треба розрізати вздовж на 3 частини. Товщина кожного шматочка має бути 3 мм, якщо ж якийсь із них вийшов товщі - оберніть в харчову плівку і акуратно відбийте всі товсті місця. Отримані відбивні натріть сумішшю з перцю, солі, борошна та естрагону. Обсмажте м`ясо на сковороді з кожного боку по 4 хвилини, поки воно не набуде золотистий відтінок. Відбивні треба зняти і перекласти в посуд, потім закрити кришкою, щоб м`ясо не остигало. Гриби, бульйон, вино, залишки естрагону додайте до соку, що залишився після обсмажування грудок. Отриману суміш доведіть до кипіння і кип`ятіть хвилину-другу - грибний соус готовий. Їм треба полити готове м`ясо і прикрасити блюдо гілочками зелені. Курка по-французьки з грибним соусом, ще звана сільської, порадує не тільки ваших домашніх, це блюдо не соромно подати і гостям до святкового столу.

Запрошуючи гостей на звану вечерю, приготуйте також відповідні напої до вашого коронному страви. Курка по-французьки добре поєднується з сухими білими винами. Оскільки куряче м`ясо дуже делікатне (за умови, що воно не присмачено гострим або надміру пряним соусом), його краще не «забивати» сильним танін вином. З цієї причини молоде червоне вино, таке як Мерло, Каберне Совіньон, Шираз, Темпранільо - навряд чи підійде. До делікатному м`ясу потрібно і вино делікатне - якщо все ж таки віддаєте перевагу червоне, то краще Піно Нуар, але ідеальне поєднання дадуть Піно Грі, Шардоне, Совіньон Блан. Бажаємо вам і вашим гостям смачного!